«Таблоїд Волині» продовжує нахабно напрошуватись на кухні відомих волинян, щоб дізнатися і розповісти, над якою смакотою вони «чаклують».

Цього разу нам вдалося побувати в кулінарному куточку господині, яка просто таки мусить знати усе про спеції, кондитерські «родзинки», кухонні приладдя і методи замісу-випікання різних видів тіста. Тому що робота у неї така – знайомити читачів з кулінарними шедеврами і їх приготуванням.

Рецептом незвичайного жульєну в кабачкових «посудинках» з нами поділилася редактор інтернет-проекту «Їсти» Оксана Ричук. Смак цієї страви – цікавий та крутезний! Так стверджують чоловік Оксани редактор видання «Волинь24» Юрій Ричук та сини Максим і Дмитро.
  Інгредієнти:

Кабачки (молоді, але не дуже тоненькі) – 3 шт.

Печериці – 200 г

Цибуля ріпчаста – 1 шт., величенька

Часник – 2-3 зубці

Борошно пшеничне – 2 ст. ложки

Сметана – 200 мл

Твердий сир – 100 г

Олія та вершкове масло масло для обсмажування

Сіль, перець зелень (будь-яка улюблена, але найкраще свіжий кріп)

 [img data=wat]01_07_2016_641521383/1.jpg[/img]
   
Приготування:

1. Насамперед роблю з кабачків посудинки для жульєну (мені не подобається слово «кокотниця»). Для цього ріжу кабачки кружечками по 3 сантиметри у висоту і виймаю серединку. Робити це потрібно маленькою ложечкою з гостренькими краями, навіть не чайною, а кавовою. Просто обережно виколупати серединку, залишаючи не дуже грубі стінки. Особливо обережно потрібно діяти, формуючи дно, щоб не наробити дірочок, інакше під час випікання начинка витікатиме і підгорятиме. Виколупані серединки не викидаю – я ще той «плюшкін» )))). Але про це згодом…

2.Готові кабачкові посудинки розміщую на ледь змащене олією деко, солю, перчу і ставлю у розігріту до 200 градусів духовку хвилин на 15, щоб трішки припеклися.
 
[img data=wat]01_07_2016_641521383/2.jpg[/img]
[img data=wat]01_07_2016_641521383/3.jpg[/img]
[img data=wat]01_07_2016_641521383/4.jpg[/img]
   
3. Тим часом мию та чищу цибулю й печериці. Шкірку з печериць я не зчищаю, особливо якщо вони пружні та молоденькі. Підготовлені овочі ріжу дрібненько та викладаю на розігріту пательню з олією – спершу цибулю, а коли вона стане прозорою – посічені печериці. Смажу на середньому вогні. Коли рідина випарується, додаю сіль та перець. Кладу трішки (приблизно столову ложку) вершкового масла, а коли воно розтане – борошно. Швиденько перемішую, щоб воно розподілилось рівномірно і виливаю сметану. Не перестаючи помішуючи, доводжу грибну масу до загустіння і вимикаю вогонь. Додаю подрібнений часник (класичний рецепт жульєна цього не передбачає, але до кабачків він аж «проситься») та кріп. Ще раз куштую і, якщо потрібно, досолюю до смаку.

[img data=wat]01_07_2016_641521383/5b.jpg[/img]
[img data=wat]01_07_2016_641521383/6.jpg[/img]
[img data=wat]01_07_2016_641521383/7.jpg[/img]
[img data=wat]01_07_2016_641521383/8.jpg[/img]

   
4. Дістаю з духовки кабачки (духовку не вимикаю, але зменшую температуру до 180º) і наповнюю їх грибною масою до країв, але без «чубчика» – ще ж потрібно залишити місце для сиру. Сир тру на грубій тертці, викладаю зверху купочками і – назад у духовку. Випікати до тих пір, поки сир не розплавиться або й навіть трішки зарум’яниться.
 
[img data=wat]01_07_2016_641521383/9b.jpg[/img]
[img data=wat]01_07_2016_641521383/10.jpg[/img]
[img data=wat]01_07_2016_641521383/12a.jpg[/img]
   
5. Поки запікається жульєн, із виколупаних серединок готую оладки. Для цього просто вкидаю у блендер кабачкові серединки, одну почищену цибулину, кілька зубців часнику (знову ж таки, на любителя) і «льогкім двіженієм руки» перетворюю все це на однорідну пюрешку. Додаю 2 курячих яйця, 5-6 ложок борона, сіль, перець, можна якусь травичку – кріп чи петрушку, свіжу або сушену – і добре вимішую. Смажу на розігрітій олії, викладаючи столовою ложкою отакі рум’яні кружечки. Але при цьому не забуваю зазирати в духовку…

Читай також: КУЛІНАР-І-Я: КОРИСНИЙ ТА ШВИДКИЙ ОБІД ВІД СКАНДАЛЬНОЇ ТАНЦІВНИЦІ

[img data=wat]01_07_2016_641521383/11a.jpg[/img]
[img data=wat]01_07_2016_641521383/11b.jpg[/img]
[img data=wat]01_07_2016_641521383/14.jpg[/img]

Якщо сир повністю розплавився і «накрив» кабачкову посудинку, можна діставати. Смакує як гарячим, так і холодним.

СМАЧНОГО!!!

[img data=wat]01_07_2016_641521383/13.jpg[/img]
[img data=wat]01_07_2016_641521383/15.jpg[/img]
[img data=wat]01_07_2016_641521383/16a.jpg[/img]