Юшка з березовим поліном від чемпіона України з риболовного спорту

Рецептом ділиться чемпіон України з риболовного спорту, член Федерації риболовного спорту Волинської області Віталій Віжанський.

Різновидів юшки є дуже багато. Кожен готує її по-своєму. Коли вибираємося з друзями-рибалками на природу, готую юшку за таким рецептом:

7-8 л води, 8-9 окунів (якщо риба дрібна, луску не чистити), можна додати 1-2 щуки (по 600-800 г), 0,5-1 кг картоплі, по 2 помідори, цибулини і морквини, 0,5 ст. ложки духмяного перцю, 5-7 лаврових листків, 3 ст. ложки солі, чорний перець-горошок, петрушка, кріп.

Налити у десятилітровий казан холодної води. Додати тонко нарізану моркву і картоплю, цибулю, розрізану навхрест, щоб трималася купи. Довести до кипіння, зібрати піну. Відразу додати духмяний перець, лавровий лист. Варити до готовності овочів (10-20 хв), тоді підсолити.

Далі покласти товсту березову гілку зрізаним кінцем у вогонь. Почекати, поки вона загориться та обвуглиться. Після цього гілку слід погасити у юшці – це додає страві особливого смаку. Вперше треба виконати таку процедуру, коли всипали сіль. Повторити дію ще п’ять-шість разів через кожні кілька хвилин, навіть коли порізана риба вже буде у казані.

Додати чорний перець горошком та рибу, яка трішки охолодить страву. Почекати, поки юшка знову закипить (5-7 хв). Додати порізану петрушку і кріп, порізані кубиками помідори. Дати страві ще покипіти дві хвилини. Перевірити, чи вистачає солі й перцю. Якщо ні – досолити й доперчити. Зняти з вогню і настояти юшку 10 хв. Смачного!

За матеріалами газети «Сім’я і Дім»