Домашня консервація вже давно вийшла за рамки класичних огірків і помідорів – сьогодні господині додають фрукти в маринади, роблять соуси на основі ягід і навіть варення з овочів.

У цій підбірці ви знайдете оригінальні рецепти консервації на зиму, які не тільки легко приготувати, а й приємно подати на стіл. Такі закрутки здивують ваших гостей і порадують сім’ю – адже кожна баночка буде з особливим смаком та ароматом.

1. Гарбуз зі смаком манго

Інгредієнти: 

• 3 кг гарбуза, 
• 3 апельсини, 
• 1 лимон, 
• 10 г лимонної кислоти, 
• 600 г цукру.

Приготування:

Помитий гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати на невеликі кубики. Апельсин і лимон почистити від цедри (щоб не давало гіркоти) і порізати на шматочки. Засипати цукром і додати лимонну кислоту. Дати постояти 4 години для того, щоб пустило сік. Після того накласти в банки і стерилізувати 30 хв.

Рецепт і фото Марії Гнатів

2. Перець у медовому соусі

Інгредієнти: 

• 1,5 кг перцю різного кольору, 
• 5 зубців часнику, 
• 2 лаврових листки, 
• пучок петрушки, 
• по 1 ст. ложці солі й меду, 
• по 100 г цукру й оцту (6%-го, винного), 
• 150 мл олії, 
• 1 л води.

Приготування:

Перець порізати довгими смужками, часник – тонкими пластинами. Петрушку помити і просушити паперовим рушником. Приготувати маринад: з’єднати в каструлі з товстим дном воду, сіль, цукор, мед, лавровий листок і олію. Варити 3 хв і опустити в нього перець. Варити ще 7 хв, додати оцет, часник і варити ще 3 хв. У стерильні банки викласти гілочки петрушки і перець, залити маринадом. Закрутити і перевернути банки догори дном. Залишити до повного охолодження.

3. Салат на зиму «Кабачки з сардиною»

Інгредієнти:

• 0,3–0,5 л олії, 
• 1 кг моркви, 
• 1 кг цибулі, 
• 350 г томатної пасти «Чумак», 
• 2,5 кг кабачків, 
• 2 б. «Сардин» в олії (або томаті), 
• 3 ст. ложки солі (без чубка), 
• 1 скл. цукру, 
• 100 г оцту (9%).

Приготування:

У 0,5 л олії потушити 1 кг моркви (тертої), додати 1 кг цибулі (кубиками), потушити, додати 350 г томатної пасти «Чумак». Як закипить, додати 2,5 кг кабачків (порізаних кубиками), 2 б. «Сардин» в олії (або томаті), 3 ст. ложки солі (без чубка), 1 скл. цукру. 

Тушкувати 30 хв, додати 100 г оцту, потушкувати ще 20 хв, розкласти в стерильні банки, закрутити. Виходить 5 л або 10 баночок по 0,5 л. Зберігається гарно, не стріляє. Олії можна давати рішки менше.

Рецептом подідилася Уляна Левицька

4. Консервований кавун на зиму

Інгредієнти: 

• 1 солодкий кавун, 
• вода питна, 
• сіль, 
• цукор, 
• таблетка аспірину.

Приготування:

Як підготувати банки. Взяти 3-х літрові банки, ретельно вимити їх (краще з додаванням соди) і стерилізувати будь-яким способом.

Як нарізати кавун. Вимитий кавун розрізати на порційні шматочки (¼ частину кола). Після чого, кавунову кірку краще обрізати.

Отриманий м’якуш розкласти по банках, після чого залити окропом. Накрити кришечками. Залишити на хвилин 5-10.

Як приготувати маринад. Взяти ємність і злити в неї воду з банок.

Маринад готується в розрахунку 4 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі на одну 3-х літрову банку. Прокип’ятити отриманий розсіл 5 хвилин і розлити назад у банки. У кожну з 3-х літрових банок кладемо по 3 таблетки аспірину.

Загорнути банки та перевернути, закутати теплим покривалом до охолодження.

5. Салат на зиму з квасолі та баклажанів

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів, 
• 1,5 кг помідорів, 
• 0,5 кг перцю, 
• 0,5 кг моркви, 
• 200 г часнику, 
• 500 г білої квасолі (сухої), 
• 350 мл олії без запаху, 
• 100 мл оцту (9%), 
• 2 ст. ложки з чубком солі, 
• 1 ст. ложка цукру.

Приготування:

Квасолю на ніч замочити, зранку зварити. Помідори і часник перемолоти (не дрібно!), перець порізати квадратами, моркву крупно потерти, баклажани порізати крупними кубиками. Помідори і часник довести до кипіння, додати всі спеції. По черзі додати моркву, перець і баклажани, доводячи щоразу до кипіння. 

Усе разом прокип’ятити ще 20 хв, додати квасолю, проварити ще 20 хв. Розкласти у стерильні банки, закрутити, вкутати. Виходить 7 банок по 0,7 л.

Рецептом поділилася Альона Обжелянська

6. Буряк зі смаженою цибулею на зиму

Інгредієнти:

• 3 кг буряку, 
• 1 кг цибулі, 
• 1 скл. олії, 
• 1-2 ст. ложки солі, 
• 0,7-1 скл. цукру, 
• 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю, 
• 1 ч. ложка солодкої паприки, 
• 2 ст. ложки оцту (9%).

Приготування:

Моркву зварити або запекти у фользі, почистити, потерти на тертку для корейської моркви. Цибулю дрібно посікти, посмажити на олії до золотистого кольору. Додати тертий буряк, всі спеції, оцет, перемішати, тушкувати 20 хв. Розкласти у стерильні банки і закрутити. Виходить 4-5 баночок по 0,5 л.

7. Вишневий соус до м’яса на зиму

Інгредієнти:

• 2 кг вишень (вага без кісточок), 
• 0,5 л цукру, 
• 2 ч. ложки солі, 
• 2 ч. ложки чорного меленого перцю, 
• 2 ч. ложки червоного меленого перцю, 
• 25 г карі, 
• 6 ст. ложок соєвого соусу, 
• 2 великі головки часнику, 
• 100 г часнику, 
• 100 г томатної пасти, 
• 1 ч. ложка цілого духмяного перцю.

Приготування:

Проварити кілька хвилин, перемолоти блендером, додати спеції, Варити 30-40 хв, розкласти у стерильні баночки, закрутити. Виходить 5,5 банок по 0,5 л.

Рецепт Олі Лелик

8. Баклажани як гриби

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів,
• 1 кг цибулі,
• 50 г грибної приправи,
• 400 г майонезу,
• сіль,
• 200 мл олії соняшникової.

Приготування:

Баклажани ріжемо шматочками. На свій смак, шкірку ви можете очистити або залишити.

Заливаємо баклажани водою і висипаємо баклажани, трохи солимо і доводимо до кипіння, варимо 2 хвилини і зливаємо через сито. Коли вони охолонуть, віджимаємо.

Цибулю ріжемо кубиком і обсмажуємо до готовності. Баклажани також обсмажуємо порційно до золотистості.

Змішуємо цибулю і баклажани, посипаємо грибною приправою, можна додати ще чорний перець за смаком. Додаємо майонез, перемішуємо.

Розкладаємо салат у чисті баночки, трохи ущільнюємо. Накриваємо кришками.

Стерилізуємо баночки протягом 15 хвилин, закручуємо кришками, перевертаємо та залишаємо остигати.

9. Помаранчевий соус до м'ясних закусок

Інгредієнти:

• 1 кг абрикосів,
• по 100 г червоного болгарського перцю та цибулі,
• 0,5 ч. л. солі,
• 3-4 ст. л. цукру,
• третина ч. л. каррі, 
• 0,5 ч. л. італійських трав, 
• третина ч. л. гострого перцю,
•  4-5 ст.л. оцту яблучного, 
• 30 мл олії соняшникової,
• 60 мл води.

Приготування:

Абрикоси для соусу потрібно вибирати стиглі, м’які, видаляємо кісточки і ріжемо на половинки.

Цибулю ріжемо тонкими півкільцями і обсмажуємо до прозорості на олії. Додаємо до цибулі соломку солодкого перцю, перемішуємо овочі та смажимо 5 хвилин.

Додаємо абрикоси, перемішуємо і тушкуємо на невеликому вогні ще протягом 5-7 хвилин. Додаємо сіль та цукор, перемішуємо.

Всипаємо всі спеції, ароматні трави та перемішуємо.

Вливаємо воду та оцет – якщо немає яблучного, беріть будь-який за смаком.

Знімаємо з плити каструлю та подрібнюємо масу за допомогою занурювального блендера до однорідного пюре.

Доводимо соус до кипіння, зменшуємо вогонь і тушкуємо 15 хвилин, періодично перемішуючи.

Розливаємо соус у стерилізовані баночки і закручуємо кришками. Беріть невеликі ємності, так зручніше відкривати соус і довго не зберігати в холодильнику відкритим.

Накриваємо перевернуті баночки до остигання і відправляємо в підвал або в комору.

10. Грибна ікра

Інгредієнти:

• 1 кг великих печериць (можна спробувати і з іншими грибами)
• 500 г моркви
• 500 г ріпчастої цибулі
• 150 мл оливкової олії
• сіль за смаком
• мелений чорний перець за смаком

Із вказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно 1,2 л ікри.

Приготування:

Гриби ретельно вимийте. Потім грубо наріжте ножем, викладіть в каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала гриби. Доведіть до кипіння і через 7-9 хвилин відкиньте нарізані гриби на друшляк. Добре промийте.

Промиті гриби викладіть в каструлю і залийте чистою водою. Знову варіть їх під прочиненими кришкою на невеликому вогні 10 хвилин.

Варені гриби відкиньте на друшляк і залиште на кілька хвилин, щоб дати зайвій воді повністю стекти. Потім пропустіть гриби через м’ясорубку. Якщо Вам хочеться ікру, схожу на пюре, пропустіть подрібнені гриби через м’ясорубку ще раз.

Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Моркву очистіть і натріть на великій тертці.

У глибокій сковороді розігрійте трохи оливкової олії. Викладіть цибулю і обсмажте її до прозорості. Потім викладіть моркву, перемішайте і обсмажуйте до м’якості, періодично додаючи оливкову олію.

Як тільки морква стане м’якою, додайте гриби. Перемішайте, посоліть, поперчіть і тушкуйте протягом 1 години на повільному вогні. Періодично перемішуйте масу і підливайте оливкову олію при необхідності.

Готову грибну ікру закатати в стерилізовані банки.

За матеріалами Сім'я і Дім та Скарбничка рецептів