Паелья по-іспанськи від Аркадія Войтюка

^{Рецептом ділиться Аркадій Войтюк, фіналіст шоу «Х-фактор».}

Останнім часом люблю їсти щось екзотичне, чого раніше не куштував. Якщо їду в якусь країну, обов’язково маю спробувати страви місцевої кухні. Наприклад, нещодавно був у Барселоні, де куштував справжню іспанську паелью з морепродуктами в спеціалізованому ресторані.

Раніше я не їв морепродуктів, після цього випадку почав. Одразу зазначу, що подають на стіл іспанці паелью тільки в пательні. Тоді всі набирають її собі в тарілки.

Пательня має бути з високими бортами (від того пішла назва «paella»). Для приготування страви беруть морепродукти (кільця кальмарів, мідії в раковині, неочищені королівські креветки, різні дрібні креветки). Головне, щоб все було свіже, адже справжня паелья не пахне за кілометр
рибою.

Ще потрібний солодкий червоний перець, шафран, дрібно нарізана цибуля, петрушка, часник, лимон, томати, рис для паельї (бажано сорту бая, я роблю з басматі), рибний бульйон, оливкова олія, сіль, перець до смаку. Для приготування паельї використовують спеціальну сковороду, але якщо такої не маєте, візьміть звичайну велику глибоку пательню та розігрійте у ній оливкову олію.

Присмажуйте мідії, доки не розкриються раковини. Додайте до них королівські креветки і теж присмажуйте з обох боків. Туди ж додайте кільця кальмарів. Перекладіть підсмажені морепродукти в окремий посуд. У ту ж саму олію, де смажилися морепродукти, додайте ще оливкової олії. Підсмажте дрібно нарізану цибулю. Потім нарізаний кубиками солодкий перець (одну велику або дві середні паприки). Після того додайте рис,
добре перемішайте його з олією і трохи підсмажте.


Морепродуктів має бути удвічі більше, ніж рису (за кількістю грамів!), тоді буде смачно. На пательню з рисом додайте рибний бульйон. А ще спеції,
шафран. Усе добре розмішайте. Посоліть та долийте ще трошки бульйону. Додайте перетерті томати (два-три великі помідори). Дочекайся, поки вміст пательні закипить. Зробіть так, щоб рис прилип до дна пательні, але не пригорів. Має вийти рівномірно й смачно засмажена скоринка.

Тепер соус: дрібно наріжте листя петрушки, додайте оливкову олію, сік чверті лимона та дрібно нарізаний часник. За 5–6 хв до готовності рису (має бути не переварений, а трохи твердий), додайте відкладені морепродукти, щоб вони теж просочилися ароматами овочів, спецій і рису. Перед тим як зняти паелью з вогню, додайте очищені й готові дрібні креветки.

Подавайте страву просто в сковороді, поливши приготовленим зеленим соусом, прикрасивши шматочками лимонів і красиво розклавши морепродукти.

Смачного!

За матеріалами газети «Сім'я і Дім»