10 смачних фішок від зіркового кулінара Сергія Калініна
11 Квітня 2017
Текст та фото: Інна СЕМЕНЮК
Він обіцяв здивувати. І це йому вдалося! Днями до Луцька завітав кулінарний експерт проектів «Все буде добре» і «Все буде смачно!», суддя проекту «МастерШеф» Сергій Калінін. Він навчав волинян готувати швидко і просто, їсти смачно і корисно, а головне – дешево, зі звичайних продуктів. І виявляється, це можливо!
Луцьк – четверте місто, яке відвідав кулінар у рамках смачного туру Україною «Магістр домашньої кулінарії». І тут його зустріли аншлагом. У коридорі перед залом, де відбувався майстер-клас, утворилася чимала черга. Охочих послухати Калініна виявилося навіть більше, ніж очікували організатори, тому у залі похапцем розставляли додаткові стільці.
«Ми зумисне зробили досить помірними ціни на участь – 170–200 гривень – щоб кожен міг прийти, – пояснили організатори. – Але не очікували, що в Луцьку буде охочих аж стільки!».
Ідея навчити людей харчуватися краще, виникла у Сергія 6 років тому. Після FoodRevolution Джеймі Олівера він загорівся бажанням зробити щось подібне – допомогти українцям змінити свій спосіб харчування. «Я дуже боюся лікарів і лікарень, не хочу хворіти і лікуватися, тому це стало для мене найсильнішою мотивацією до здорового харчування, – пояснює чоловік. – Я прагну, щоб кожна людина зрозуміла, що її здоров’я у її власних руках».
1. ЇСТИ КРАЩЕ НЕ ОЗНАЧАЄ ДОРОЖЧЕ
«Їсти краще – поняття досить широке, і воно зовсім не означає їсти дорожче. На звичайній їжі можна заощаджувати і при цьому їсти смачно, – переконаний кулінар. – Дорослій людині, чоловіку, треба на день 500–600 г якісної їжі, цього цілком достатньо. Люди їдять набагато більше і дуже багато витрачають на це грошей. Я, наприклад, за минулий тиждень на їжу на двох осіб витратив 240 грн. Я не снідаю. На обід їм пластівці, залиті бульйоном, зі жменею зелені і курячу грудку. На вечерю у мене фета і помідор чи половина огірка. Це тільки на перший погляд, дуже мало. А ви спробуйте їсти менше! Закон 21 дня діє: робіть щось протягом 21 дня – і це стане вашою звичкою».
Калінін розповів, що у повсякденному житті їсть дуже просту їжу: овочі, фрукти, каші. Їхнє приготування забирає мінімум часу і ресурсів. Дуже рідко їсть м'ясо, хліб і масло, не вживає очищеного цукру, а використовує звичайний буряковий нерафінований. Із солодощів любить шоколад, мед і перетерті з цукром ягоди.
2. БОРЩ – ЇЖА НЕ ЖИВА
Усю їжу Калінін ділить на два класи: живу (сиру) і неживу (яка пройшла термічну обробку). І та, і та має практично однаковий набір жирів, білків і вуглеводів. Але в неживій їжі майже відсутні ферменти і вітаміни – вони знищуються при термічній обробці. Більшість їжі, яку ми вживаємо, належить до неживої, у тому числі борщ, каша, котлети тощо. Вона забезпечує організм поживними речовинами, але позбавлена тих речовин, які роблять нас здоровими.
«У житті рекомендую дотримуватися такої пропорції: 70% живої (фрукти, овочі, трави, морепродукти, сирі продукти) і 30% неживої їжі (фастфуд, святкові застілля, перекуси у дорозі), – радить Сергій. – Тобто якщо на обід ви взяли 50 г каші – з’їжте 150 г салату із будь-яких свіжих овочів і зелені».
3. ЖУЙТЕ СИРИЙ ГАРБУЗ І БРОКОЛІ
Основа здорового харчування, наполягає кулінар, – овочі. Людині на день треба з’їдати 300–400 г овочів: різних вдів капусти, моркви, помідорів, баклажанів, горіхів, насіння, бобових.
«Хочу зауважити, що варені овочі нічим не кращі за варене м’ясо, – розвінчує міф. – Варена їжа утворює солі щавлевої кислоти, які осідають у шлунково-кишковому тракті і дуже складно виводяться з організму. Тому таку їжу, неживу, треба комбінувати з живою.
Я, приміром, їм сирий гарбуз, сиру зелену квасолю, сире броколі. Якщо і ви їстимете, нічого з вами не станеться! Коли маєте проблеми зі шлунком, почніть із вживання малої кількості сирого продукту – і ваш організм поступово до нього звикне».
4. НАЛЯГАЙТЕ НА ЗЕЛЕНЕ
«Чим більше ви будете їсти зелених овочів – тим краще для вашого організму. Наприклад, шпинат має колосальні протиракові властивості, підвищує імунітет, знижує вірогідність катаракти, підтримує серцево-судинну активність, зміцнює кістки. Шпинат і броколі треба їсти тим, хто курить і вживає алкоголь, бо ці овочі мають надзвичайні детокс-властивості. Можете приготувати шпинатний песто. Треба змолоти 100 г шпинату, півпучка петрушки, додавши півсклянки волоських горіхів і трохи кунжуту (їх підсмажити), олію, часник, фету, чорний перець. І не треба ніякого пармезану! Фета – чудовий замінник!».
5. ОВОЧІ МОЖНА ПИТИ
Якщо хтось не їсть овочів, експерт дає підказку: овочі можна пити. І ділиться рецептом свого улюбленого зеленого соку: треба шпинат, броколі, морква і трішки лимонного соку. Достатньо на день випивати 300 мл овочевого соку перед їдою, щоб задовольнити добову потребу організму у корисних речовинах.
6. СИТНО СНІДАТИ… ШКІДЛИВО, А ВЕЧЕРЯТИ – КОРИСНО
«Ми настільки нафаршировані стереотипами, що жах. Наприклад, більшість переконана у тому, що треба снідати, – інтригує. – Але снідати не треба! Сніданок принципово не дає нічого, якщо ви хочете отримати додаткову силу зранку. Поясню: ми їмо їжу для того, щоб отримувати з неї енергію. Їжа перетравлюється щонайменше три години, білок, зокрема, – від 7 до 12 годин.
А що відбувається зранку? Ви прокинулися, з’їли омлет чи яєчню. Ваш організм, повний енергії та сил, отримує порцію білків. І він від цього в шоці! Йому доводиться цю їжу перетравлювати. Тобто організм мусить витрачати енергію, замість того щоб бути бадьорим. Саме тому після сніданку ми почуваємося сонливими. А енергію, на яку ми розраховуємо зранку, отримуємо тільки в обід».
Тому зранку до 12.00 Калінін рекомендує не снідати. Можна з’їсти яблуко-два або інший продукт, який швидко перетравлюється. В обід – молочне, суп. А найважчу їжу, яка вимагає найбільше часу для травлення, зокрема білкові продукти, радить залишати на вечір.
«Маю ще одну гарну новину: їсти можна не до 18.00, а до 20.00. Їсти за 2–3 години до сну – це нормально».
7. ФІЛЬТРИ… ПСУЮТЬ ВОДУ
«Ми звикли вдома користуватися фільтрами для води. Як правило, вони пом’якшують воду. Це добре для побутової техніки, але не завжди для людини. Для пиття така вода не дуже підходить, вона навіть шкідлива. Вона сприяє пом’якшенню кісток. Тому треба чітко розрізняти: жорстка вода треба для харчування (вона містить кальцій, магній, марганець), а м’яка – для побуту».
8. ЗАМІСТЬ СОЛІ – ВОДОРОСТІ
«Часто замість солі я використовую сушену морську капусту (ламінарію). Її можна купити на сайтах, де продають товари з Китаю. Зауважте: треба обирати водорості з білим нальотом. Це найцінніше, що у ній є, – морська сіль. Морську капусту треба змолоти у кавомолці і посипати нею страви. Це один з найкращих продуктів, які ви можете мати вдома і використовувати замість солі».
9. ЯГІДНІ СОУСИ – ТЕ, ЩО ВАМ ТРЕБА
«Використання ягід для приготування м’ясних страв відкриває перед вами неймовірні можливості. Так, відоме використання журавлини, вишні. Але для соусів також можна брати чорницю, малину, при чому заморожену».
10. ФРУКТИ НА ДЕСЕРТ – НЕПРАВИЛЬНО
Традиційно після ситного обіду на десерт подають фрукти. Це в корені неправильно, переконаний Сергій Калінін, адже всі фрукти під дією шлункового соку починають ферментуватися, бродити.
«Фрукти можна їсти тільки до їди на порожній шлунок, – наголошує він. – Яблука, груші, персики або інші соковиті фрукти рекомендовано їсти за 30 хв до їди, а м’ясисті фрукти, як-то банан, – за 45–60 хв до їди. Якщо хочете пости фруктів після їди, їжте через 2 години після рослинних страв, через 4 години після м’ясних або через 8 годин після того, як їли різні страви одночасно».
P.S. Більше порад і рецептів від Сергія Калініна читайте у журналі «Сімейний порадник».
***
Використання цього матеріалу без дозволу редакції «Таблоїд Волині» заборонене. Авторські права захищені українським і міжнародним законодавством. Під «використанням» мається на увазі повна або часткова републікація цього матеріалу на сторінках інших інтернет-видань (окрім соціальних медіа). Щодо використання матеріалу пишіть на редакційну електронну адресу [email protected].
Він обіцяв здивувати. І це йому вдалося! Днями до Луцька завітав кулінарний експерт проектів «Все буде добре» і «Все буде смачно!», суддя проекту «МастерШеф» Сергій Калінін. Він навчав волинян готувати швидко і просто, їсти смачно і корисно, а головне – дешево, зі звичайних продуктів. І виявляється, це можливо!
Луцьк – четверте місто, яке відвідав кулінар у рамках смачного туру Україною «Магістр домашньої кулінарії». І тут його зустріли аншлагом. У коридорі перед залом, де відбувався майстер-клас, утворилася чимала черга. Охочих послухати Калініна виявилося навіть більше, ніж очікували організатори, тому у залі похапцем розставляли додаткові стільці.
«Ми зумисне зробили досить помірними ціни на участь – 170–200 гривень – щоб кожен міг прийти, – пояснили організатори. – Але не очікували, що в Луцьку буде охочих аж стільки!».
Ідея навчити людей харчуватися краще, виникла у Сергія 6 років тому. Після FoodRevolution Джеймі Олівера він загорівся бажанням зробити щось подібне – допомогти українцям змінити свій спосіб харчування. «Я дуже боюся лікарів і лікарень, не хочу хворіти і лікуватися, тому це стало для мене найсильнішою мотивацією до здорового харчування, – пояснює чоловік. – Я прагну, щоб кожна людина зрозуміла, що її здоров’я у її власних руках».
1. ЇСТИ КРАЩЕ НЕ ОЗНАЧАЄ ДОРОЖЧЕ
«Їсти краще – поняття досить широке, і воно зовсім не означає їсти дорожче. На звичайній їжі можна заощаджувати і при цьому їсти смачно, – переконаний кулінар. – Дорослій людині, чоловіку, треба на день 500–600 г якісної їжі, цього цілком достатньо. Люди їдять набагато більше і дуже багато витрачають на це грошей. Я, наприклад, за минулий тиждень на їжу на двох осіб витратив 240 грн. Я не снідаю. На обід їм пластівці, залиті бульйоном, зі жменею зелені і курячу грудку. На вечерю у мене фета і помідор чи половина огірка. Це тільки на перший погляд, дуже мало. А ви спробуйте їсти менше! Закон 21 дня діє: робіть щось протягом 21 дня – і це стане вашою звичкою».
Калінін розповів, що у повсякденному житті їсть дуже просту їжу: овочі, фрукти, каші. Їхнє приготування забирає мінімум часу і ресурсів. Дуже рідко їсть м'ясо, хліб і масло, не вживає очищеного цукру, а використовує звичайний буряковий нерафінований. Із солодощів любить шоколад, мед і перетерті з цукром ягоди.
2. БОРЩ – ЇЖА НЕ ЖИВА
Усю їжу Калінін ділить на два класи: живу (сиру) і неживу (яка пройшла термічну обробку). І та, і та має практично однаковий набір жирів, білків і вуглеводів. Але в неживій їжі майже відсутні ферменти і вітаміни – вони знищуються при термічній обробці. Більшість їжі, яку ми вживаємо, належить до неживої, у тому числі борщ, каша, котлети тощо. Вона забезпечує організм поживними речовинами, але позбавлена тих речовин, які роблять нас здоровими.
«У житті рекомендую дотримуватися такої пропорції: 70% живої (фрукти, овочі, трави, морепродукти, сирі продукти) і 30% неживої їжі (фастфуд, святкові застілля, перекуси у дорозі), – радить Сергій. – Тобто якщо на обід ви взяли 50 г каші – з’їжте 150 г салату із будь-яких свіжих овочів і зелені».
3. ЖУЙТЕ СИРИЙ ГАРБУЗ І БРОКОЛІ
Основа здорового харчування, наполягає кулінар, – овочі. Людині на день треба з’їдати 300–400 г овочів: різних вдів капусти, моркви, помідорів, баклажанів, горіхів, насіння, бобових.
«Хочу зауважити, що варені овочі нічим не кращі за варене м’ясо, – розвінчує міф. – Варена їжа утворює солі щавлевої кислоти, які осідають у шлунково-кишковому тракті і дуже складно виводяться з організму. Тому таку їжу, неживу, треба комбінувати з живою.
Я, приміром, їм сирий гарбуз, сиру зелену квасолю, сире броколі. Якщо і ви їстимете, нічого з вами не станеться! Коли маєте проблеми зі шлунком, почніть із вживання малої кількості сирого продукту – і ваш організм поступово до нього звикне».
4. НАЛЯГАЙТЕ НА ЗЕЛЕНЕ
«Чим більше ви будете їсти зелених овочів – тим краще для вашого організму. Наприклад, шпинат має колосальні протиракові властивості, підвищує імунітет, знижує вірогідність катаракти, підтримує серцево-судинну активність, зміцнює кістки. Шпинат і броколі треба їсти тим, хто курить і вживає алкоголь, бо ці овочі мають надзвичайні детокс-властивості. Можете приготувати шпинатний песто. Треба змолоти 100 г шпинату, півпучка петрушки, додавши півсклянки волоських горіхів і трохи кунжуту (їх підсмажити), олію, часник, фету, чорний перець. І не треба ніякого пармезану! Фета – чудовий замінник!».
5. ОВОЧІ МОЖНА ПИТИ
Якщо хтось не їсть овочів, експерт дає підказку: овочі можна пити. І ділиться рецептом свого улюбленого зеленого соку: треба шпинат, броколі, морква і трішки лимонного соку. Достатньо на день випивати 300 мл овочевого соку перед їдою, щоб задовольнити добову потребу організму у корисних речовинах.
6. СИТНО СНІДАТИ… ШКІДЛИВО, А ВЕЧЕРЯТИ – КОРИСНО
«Ми настільки нафаршировані стереотипами, що жах. Наприклад, більшість переконана у тому, що треба снідати, – інтригує. – Але снідати не треба! Сніданок принципово не дає нічого, якщо ви хочете отримати додаткову силу зранку. Поясню: ми їмо їжу для того, щоб отримувати з неї енергію. Їжа перетравлюється щонайменше три години, білок, зокрема, – від 7 до 12 годин.
А що відбувається зранку? Ви прокинулися, з’їли омлет чи яєчню. Ваш організм, повний енергії та сил, отримує порцію білків. І він від цього в шоці! Йому доводиться цю їжу перетравлювати. Тобто організм мусить витрачати енергію, замість того щоб бути бадьорим. Саме тому після сніданку ми почуваємося сонливими. А енергію, на яку ми розраховуємо зранку, отримуємо тільки в обід».
Тому зранку до 12.00 Калінін рекомендує не снідати. Можна з’їсти яблуко-два або інший продукт, який швидко перетравлюється. В обід – молочне, суп. А найважчу їжу, яка вимагає найбільше часу для травлення, зокрема білкові продукти, радить залишати на вечір.
«Маю ще одну гарну новину: їсти можна не до 18.00, а до 20.00. Їсти за 2–3 години до сну – це нормально».
7. ФІЛЬТРИ… ПСУЮТЬ ВОДУ
«Ми звикли вдома користуватися фільтрами для води. Як правило, вони пом’якшують воду. Це добре для побутової техніки, але не завжди для людини. Для пиття така вода не дуже підходить, вона навіть шкідлива. Вона сприяє пом’якшенню кісток. Тому треба чітко розрізняти: жорстка вода треба для харчування (вона містить кальцій, магній, марганець), а м’яка – для побуту».
8. ЗАМІСТЬ СОЛІ – ВОДОРОСТІ
«Часто замість солі я використовую сушену морську капусту (ламінарію). Її можна купити на сайтах, де продають товари з Китаю. Зауважте: треба обирати водорості з білим нальотом. Це найцінніше, що у ній є, – морська сіль. Морську капусту треба змолоти у кавомолці і посипати нею страви. Це один з найкращих продуктів, які ви можете мати вдома і використовувати замість солі».
9. ЯГІДНІ СОУСИ – ТЕ, ЩО ВАМ ТРЕБА
«Використання ягід для приготування м’ясних страв відкриває перед вами неймовірні можливості. Так, відоме використання журавлини, вишні. Але для соусів також можна брати чорницю, малину, при чому заморожену».
10. ФРУКТИ НА ДЕСЕРТ – НЕПРАВИЛЬНО
Традиційно після ситного обіду на десерт подають фрукти. Це в корені неправильно, переконаний Сергій Калінін, адже всі фрукти під дією шлункового соку починають ферментуватися, бродити.
«Фрукти можна їсти тільки до їди на порожній шлунок, – наголошує він. – Яблука, груші, персики або інші соковиті фрукти рекомендовано їсти за 30 хв до їди, а м’ясисті фрукти, як-то банан, – за 45–60 хв до їди. Якщо хочете пости фруктів після їди, їжте через 2 години після рослинних страв, через 4 години після м’ясних або через 8 годин після того, як їли різні страви одночасно».
P.S. Більше порад і рецептів від Сергія Калініна читайте у журналі «Сімейний порадник».
***
Використання цього матеріалу без дозволу редакції «Таблоїд Волині» заборонене. Авторські права захищені українським і міжнародним законодавством. Під «використанням» мається на увазі повна або часткова републікація цього матеріалу на сторінках інших інтернет-видань (окрім соціальних медіа). Щодо використання матеріалу пишіть на редакційну електронну адресу [email protected].
Фотогалерея
Популярне
- Переглядів
- Коментарів
