Волинський шеф-кухар приготував телятину під голандським соусом. ВІДЕО

Волинський шеф-кухар, учасник шоу «МайстерШеф» Вова Юрін поділився рецептом телячої вирізки під голандським соусом.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: «ЦЕ ТРЕШ», – ВОЛИНСЬКИЙ ШЕФ-КУХАР ПРО ТЕ, ЧОМУ ПІШОВ З «МАСТЕРШЕФУ»

Відео приготування страви виклали на ютуб-каналі «Їсти».

Інгредієнти:

• Теляча вирізка
• Масло
• Яйця
• Зелень
• Кускус
• Лимон
• Оливкова олія
• Соєвий соус
• Спеції: сіль, перець, коріандр, копчена паприка

Як приготувати м'ясо (телятина):

1) Вирізку змащуємо соєвим соусом, оливковою олією, солимо, перчимо та додаємо коріандр і копчену паприку. Залишаємо на кілька хвилин.

2) Дуже сильно розігріваємо сковорідку, та викладаємо мариноване м'ясо (сковорідка повинна бути сухою). Смажимо з усіх сторін по 2-3 хвилини, не більше. Знімаємо вирізку, даючи їй відпочити.

Як приготувати голандський соус:

3) Вмикаємо плиту, відправляємо каструлю з водою закипати, 100 г масла ріжемо та ставимо на парову баню, розмішуємо вінчиком, для швидшого розтоплення.

4) Відділяємо жовток від білка. Жовток відправляємо до масла, швидко розмішуючи не зупиняючись. Потім знімаємо з бані та солимо і перчимо. Додаємо трішки лимонного соку і знову ставимо на парову баню, довівши до легкого загустіння. Знімаємо, залишаючи охолоджуватись. Як приготувати кускус на гарнір:

5) Розігріваємо пательню, кидаємо 50 г вершкового масла. В розтоплене масло кидаємо кускус та перемішуємо. Туди ж, вливаємо воду, підсолюємо, ще раз перемішуємо. Коли кускус закипить, накриваємо кришкою і знімаємо з плити. Як приготувати яйце пашот:

6) Воду, яку ми використовували для водяної бані, ми використаємо для приготування яйця пашот. Розігріваємо воду (не доводячи до кипіння). Розбиваємо яйце на«шумовку», щоб позбутися надлишку вологи.

7) Тепер обережно кладемо наше яйце у воду і варимо не більше 2-3 хвилин.

8) Отож, всі компоненти готові, починаємо сервірування. В першу чергу нарізаємо м'ясо. Беремо кускус та вкладаємо в сервірувальне кільце. Зверху викладаємо м'ясо та яйце пашот. Поливаємо все соусом.

9) Нарізаємо по діагоналі зелену цибулю та викладаємо її та петрушку на нашу страву. Посипаємо все копченою паприкою та чорним перцем.