Гарбуз – це справжній осінній скарб, з якого можна приготувати десятки простих і водночас неймовірно смачних страв. Його аромат, м’якість та користь роблять гарбуз універсальним продуктом для сімейних обідів, ситних сніданків і навіть вишуканих десертів. Українці готують із нього супи, запіканки, каші, пироги та кремові десерти – і кожен рецепт має свій особливий домашній шарм.

У цій добірці зібрані рецепти страв з гарбуза, які легко приготувати та приємно подати до столу. Обирайте, експериментуйте та насолоджуйтеся золотим смаком осені у кожній тарілці.

1. Гарбузовий торт

Інгредієнти:

• 200 г борошна, 
• 2 яйця, 
• 110 г олії, 
• 180 г цукру, 
• 2 ч. л. розпушувача, 
• 200 г гарбуза, 
• цедра 1 апельсина, 
• 1 щіпка солі, 
• 400 г сметани, 
• 100 г цукру, 
• 150 г масла, 
• сік 1 апельсина, 
• 3 ст. л. цукру (для сиропу).

Приготування:

Збити яйця з цукром до пишної білої маси, додати олію, щіпку солі, борошно і розпушувач. Гарбуз натерти на дрібній терці і додати до тіста разом з апельсиновою цедрою. Перемішати. Розділити тісто на дві рівні частини, викласти в форму діаметром 18 см, застелену пергаментом. Випікати 25-30 хвилин при температурі 180°C до сухої шпажки. Охолодити коржі.

Для крему витиснути сік з апельсина, додати 3 ст. л. цукру і варити на повільному вогні 10 хвилин. Остудити. Збити сметану з цукром, додати м’яке масло і збити до однорідності. Потім поступово вводити охолоджений сироп, добре перемішати. Зрізати верхівки коржів, натерти їх на терці для крихт. Розрізати коржі на 4 частини. Кожен корж змащувати кремом. Залишок крему нанести зверху і по боках торта, обсипати крихтами з коржів. Охолодити торт в холодильнику перед подачею.

Рецепт Анни Резбаєвої

2. Гарбузовий мармелад

Інгредієнти:

• 500 г сирого гарбуза, 
• 250 г цукру, 
• 3 ст. ложки лимонного соку. 
• Можна додати улюблені прянощі (корицю, мускатний горіх, ваніль тощо).

Приготування:

Гарбуз приготувати будь-яким способом: запекти або зварити на пару. Зробити пюре і перетерти через сито або змолоти до однорідності блендером. Додати цукор і лимонний сік. Довести масу до кипіння і варити на слабкому вогні до загустіння. Маса загусне і буде відділятися від ложки тільки при постукуванні ложкою по каструлі. Вистелити прямокутну форму пергаментом і викласти на неї отриману масу. Розрівняти (вона не повинна бути вище 2 см) і залишити не менше ніж на добу. Нарізати готовий мармелад кубиками або скотити невеликі кульки, потім обваляти у цукрі.

3. Пікантний гарбуз із часником

Приготування:

Гарбуз почистити від шкірочки і серцевини. Порізати шматками товщиною 1-1,5 см. Покласти до глибокої миски і додати приправи: сіль, перець, сухий часник та орегано (можна розмарин) до смаку. Головне – не пересолити. Все перемішати і полити олією. Викласти гарбуз на деко і поставимо пекти. Якщо сорт гарбуза твердий, то його пекти приблизно 40-45 хв при 160 ОС, якщо гарбуз м’який, то достатньо 20 хв.

Рецепт і фото Галини Буц

4. Фруктовий салат з гарбузом «Вітамінна бомба»

Інгредієнти:

• 1 кг гарбуза, 
• 3 яблука, 
• 3 груші, 
• 1 апельсин, 
• 1 лимон, 
• 200 г родзинок, 
• ванільний цукор, 
• 2 ст. ложки цукру, 
• 3 ст. ложки води.

Приготування:

Гарбуз і фрукти почистити (зняти шкірку) і нарізати на невеликі шматочки. Родзинки помити і висушити. Все разом закинути у глибокий посуд, засипати цукром і ваніллю, додати воду і поставити на маленький вогонь. Довести до кипіння, але не кип’ятити. Постійно помішуючи. Залишити до повного охолодження. Розкласти по банках. Знімати пробу через кілька годин. Салатик повинен настоятися. Зберігати у холодильнику. З такої кількості інгредієнтів вихід 2,5 л. Можна зберігати в холодильнику близько 4 днів.

Рецепт і фото Надії Бутин

5. Гарбуз у сметанному соусі

Інгредієнти:

• 400–500 г гарбуза,  
• 150–200 мл сметани,  
• 3–4 зубці часнику,  
• 1 пуч. петрушки,  
• 1 пуч. кропу,  
• 2 ч. ложки сушеної паприки, 
• сіль, перець.

Приготування:

Гарбуз почистити від шкірки і насіння, нарізати великими кубиками. Обсмажити на олії на сильному вогні до золотистої скоринки. сметану змішати дрібно посіченою зеленню, подрібненим часником, посолити, поперчити, додати паприку і змішати зі сметаною. Соус додати до гарбуза, перемішати і тушкувати під кришкою 5-7 хв. Гарбуз має стати м’якими, але не розваритися.

6. Французький гарбузовий суп

Інгредієнти:

• 500 г гарбуза, 
• 3 картоплини, 
• 1 цибулина, 
• 1 ст. ложка олії, 
• 1,5 скл. молока (ще краще – вершків 10-20%), 
• 1 ч. ложка тертого імбиру або 0,5 ч. ложки сухого (замість імбиру можна додати часник – експериментуйте!), 
• сіль, перець, сухарики.

Приготування:

Всі овочі дрібно порізати. Цибулю дрібно посікти, підсмажити на олії до прозорості. Додати інші овочі, залити окропом, щоб тільки покрив овочі. Варити на малому вогні 20 хв. Відвар злити. Овочі змолоти блендером у пюре. Викласти його назад у каструлю, розвести гарячим молоком до потрібної густини, варити ще 5-10 хв. Додати сіль, перець, імбир. При подачі посипати сухариками. На наступний день цей суп стає ще смачнішим!

7. Запіканка з гарбузом, м’ясом і помідорами

Інгредієнти:

• По 1 кг м’яса і гарбуза, 
• 200 г рису, 
• 2 цибулини, 
• 100 г масла, 
• 3 помідори, 
• 50 г твердого сиру, 
• сіль, перець.

Приготування:

М’ясо нарізати дрібними шматочками, залити водою, щоб покрила, закрити кришкою і тушкувати до готовності на малому вогні.

Рис зварити до напівготовності. Дрібно порізану цибулю посмажити у маслі. Гарбуз почистити і порізати пластинами. Готове м’ясо змішати з рисом і цибулею, поперчити і посолити.

У глибоку сковороду чи форму, змащену маслом, покласти шар гарбуза, потім м’ясо з рисом, знову покрити шаром гарбуза, зверху викласти кружальця помідорів по всій поверхні, влити трохи окропу або підсоленого бульйону, притрусити тертим сиром і тушкувати у духовці під кришкою до готовності гарбуза.

При подачі прикрасити кожну порцію зеленню.

8. Гарбузово-курячі котлетки

Інгредієнти:

• 400 г курячого філе, 
• 1 яйце, 
• 200 г гарбуза, 
• 1 цибулина, 
• 2 зубці часнику, 
• 1 ст. ложка масла, 
• по 2 ст. ложки манки та олії, 
• мелений коріандр, сіль, перець.

Приготування:

Гарбуз очисти від шкірки, крупно натерти. Філе перемолоти разом із цибулею і часником, додати гарбуз, розм’якшене масло, манку, спеції, яйце, посолити, добре вимішати і вибити, залишити на 20 хв.

Сформувати невеликі котлети й обсмажити на олії з двох боків. Подавати гарячими із будь-яким гарніром, салатом або овочами.

9. Сирник з гарбузом, яблуками, горіхами і медом

Інгредієнти:

• 200 г гарбуза, 
• 300 г сиру, 
• 4 ст. ложки манної крупи, 
• 2 яблука, 
• 2 яйця, 
• 100 г горіхів, 
• 50 г родзинок, 
• 30 г масла, 
• 0,5 ч. ложки соди (погасити оцтом), 
• 3 ст. ложки цукру, 
• 1 ст. ложка меду, дрібка солі.

Приготування:

Родзинки залити окропом і залишити, щоб набрякли. Горіхи трохи підсушити і подрібнити. Гарбуз і яблука почисти і порізати дрібними кубиками.

Збити міксером яйця з сіллю і цукром, додати гашену соду і манну крупу, знову збити і залишити на 20 хв, щоб манка набухла. Сир перетерти або перемолоти, щоб позбутися грудочок. Додати до яєць сир та мед і знову збити тісто до однорідної консистенції.

Викласти частину тіста у змащену маслом і посипану манкою форму, потім покласти шар гарбуза і яблук, посипати родзинками й горіхами, можна притрусити корицею, викласти решту тіста.

Запікати у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 40 хв або в мультиварці. Смакує зі сметаною, варенням.

10. Пиріг з гарбузовим суфле зі згущеним молоком

Інгредієнти: 

• 200 г борошна, 
• 130 г масла, 
• 70 г цукру, 
• 1 жовток, 
• 1 ч. ложка розпушувача. 
• 2 скл. пюре з гарбуза, 
• 300 г згущеного молока, 
• 2 яйця, 
• 1 п. ванільного цукру, 
• цедра апельсина, 
• 1 ст. ложка крохмалю.

Приготування:

Жовток розтерти з цукром, влити розтоплене масло і перемішати. Зверху просіяти борошно з розпушувачем. Замісити еластичне тісто, прибрати в холодильник.

Гарбуз порізати шматочками, влити трошки води, протушкувати до м’якості, юшку злити, гарбуз подрібнити у пюре. Додати ванільний цукор, цедру, крохмаль і перемішати. Вмішати збиті у піну яйця.

Тісто розподілити руками по дну дека, зробити бортики, вилити начинку. Запікати за температури 200 градусів 10 хв і ще при 170 градусах 45 хв.

Духовку вимкнути і витримати в ній пиріг ще 10 хв. Виходить дуже ніжний, ароматний пиріг.

За матеріалами Сім'я і Дім