Сирний пиріг або сирник – це ідеальний десерт для тих, хто любить ніжну текстуру, насичений смак і аромат домашньої випічки. 

У цій підбірці зібрані найкращі рецепти сирників у форматі пирогів: від класичного з пісочною основою до варіантів із фруктами, шоколадом чи йогуртом. Рецепти публікує Сім'я і Дім, а ми ж зібрали для вас усі смачні підказки в одному місці.

Готуються просто, а результат завжди виглядає ефектно й смакує святково. 

1. Сирник із секретом

Форма 22Х12 см.

Інгредієнти: 700 г кисломолочного домашнього сиру, 100 г цукру (або за смаком), 3 яйця, 75 г розтопленого вершкового масла, 2-3 ст. ложки манки, 90 мл йогурту без наповнювачів або кефіру, 90 мл молока (можна 180 мл тільки йогурту або тільки молока), 1 п. ванільного цукру, 6 шт. пряників «Ворзельські» ТМ «Деліція», 150 г кураги, мигдалеві пластівці для декору (за бажанням).

Приготування:

Сир, цукор, ванільний цукор, яйця, вершкове масло, молоко, йогурт скласти у глибокий посуд і пробити блендером, додати манку, добре вимішати. Або протерти сир через сито і додати всі інші складники. Дати суміші настоятися хвилин 15.

Курагу добре промити, запарити хвилин на 10-15, висушити, перемолоти на м’ясорубці.

Форму для випічки застелити пергаментом, викласти на нього половину сирної маси, зверху розкласти пряники, проміжки між ними заповнити курагою і зверху другою половиною сирної суміші. Можна присипати мигдалевими пластівцями.

Випікати при 170 °С ±55 хв.

Рецепт і фото Світлани Чепурної.

2. Сирник з йогуртовою заливкою

Сирник з йогуртовою заливкою. Фото Світлани Чепурної

Форма d 16-18 см.

Інгредієнти:

Тісто: 750 г кисломолочного сиру, 130-150 г цукру, 150 г манки, 75 мл молока, 75 г розтопленого вершкового масла, 3 яйця, дрібка солі, жменя родзинок, ваніль, кардамон, імбир, мускатний горіх.

Заливка: 300 мл солодкого йогурту (у мене малиновий домашній), 7 г желатину, 2 ст. ложки молока (води).

Приготування:

Змішати всі інгредієнти для тіста, крім манки і родзинок, збити їх блендером, додати манку, родзинки і залишити хвилин на 20.

Форму застелити пергаментом, викласти тісто і випікати ±50 хв при 180°С. Після виключення духовки сирник залишити в ній ще на годину (аби він не сильно осів).

Желатин розвести молоком, залишити хвилин на 10, потім підігріти на водяній бані і додати до йогурту, добре розмішати і вилити на охолоджений сирник, залишити в холодильнику до повного застигання.

Рецепт і фото Світлани Чепурної.

3. Сирник з лохиною

Інгредієнти:

Основа: 110 г борошна, 100 цукру, 30 г какао, 75 г масла, 1 яйце, 1/2 ч. ложка розпушувача, цедра з 1 апельсина.

Сирна маса: 500 г сиру, 150 г білого шоколаду, 250 мл вершків (30%), 2 ст. ложки цукрової пудри,  апельсин (цедра та сік), 10 г желатину, 30 г масла, 400 г лохини. 

Приготування:

Приготуємо основу. Борошно змішати з розпушувачем та какао. Масло добре збити з цукром. Додати яйце та цедру й знову добре збити все разом. Додати борошно з какао й добре вимішати тісто лопаткою. Дно роз’ємної форми d20 см застелити пергаментом і викласти тісто. Розрівняти, випікати в попередньо розігрітій до t180 духовці 20-25 хв., до «сухого сірника». Після випікання повністю остудити, не виймаючи з форми. Сирну масу викладати на повністю охолоджену основу.

Приготуємо сирну масу. Апельсиновий сік помістити в невеликий посуд. Додати желатин й добре перемішати, залишити набрякати. Шоколад і 50 мл вершків розтопити на водяній бані. Додати масло й добре вимішати все до однорідності. Сир викладаємо у миску. Щодо сиру, у мене польський у відеречку, спеціальний для сирників і запіканок, ніжної і кремової консистенції. Якщо у вас такого нема, раджу все ж таки купити магазинний 9% сир.

Якщо використовуватимете сир магазинний, обов’язково його тричі змолоти на м’ясорубці для ідеальної, незернистої консистенції. Домашній сир не раджу, – може дати специфічний запах і смак, ну і плюс цей сирник без випікання і сир з ринку в цьому випадку досить небезпечно використовувати. Холодні вершки (200 мл) збити до стійких піків в окремому посуді. Збиваючи додати цукрову пудру. Апельсиновий сік з желатином додати до топленого шоколаду й добре вимішати, до повного розчинення желатину в теплому шоколаді. Перекласти шоколад з желатином до сиру, додати цедру й добре вимішати. Обережно і порційно ввести збиті вершки до сирної маси. Мішати лопаткою зверху вниз, немов загортаючи вершки у сир. Додати до сирної маси частину лохини. Добре, але обережно, перемішати. Корж у роз’ємній формі відділити від стінок форми за допомогою ножа, не дістаючи корж з форми.

Рецепт і фото: Viktoriya Isayenko

4. Шоколадний сирник з полуницею

Форма 24 см.

Інгредієнти:

Для тіста: 300 г борошна, 3 ст. л. какао, 200 г вершкового масла (охолодженого), 150 г цукру.

Для начинки: 500 г сиру (вологого, протертого), 200 г цукру, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 3 яйця, 200 мл вершків 15% (або сметани), 2 пакети ванільного цукру, 300 г свіжої полуниці (нарізаної шматочками).

Для глазурі: 3 ст. л. цукру, 2 ст. л. какао, 3 ст. л. сметани, 50 г вершкового масла, 1 ч. л. рослинної олії.

Приготування: 

У мисці з’єднати просіяне борошно, цукор, какао, перемішати вінчиком, додати охолоджене вершкове масло і перетерти до крихти.

Для начинки збити блендером сир, цукор, крохмаль, яйця, ванільний цукор і вершки до однорідності, потім акуратно додати нарізану полуницю. Роз’ємну форму застелити пергаментом, викласти тісто і сформувати бортики висотою 6-7 см.

Вилити сирну начинку і розрівняти. Випікати при 160 °C 40-45 хвилин. Остудити у формі, потім вийняти.

Для глазурі змішати какао і цукор, додати сметану, нагрівати на малому вогні, помішуючи, поки цукор розчиниться, додати масло і варити 1-2 хвилини до загустіння.

Змастити остиглий сирник глазур’ю, охолодити і поставити в холодильник на 3-4 години або на ніч.

Рецепт і фото Марини Хвиль. 

5. Сирник «Вишиванка»

Форма 30Х25 см.

Інгредієнти:

Тісто: 3 жовтки, 1 скл. цукру, 100 г м’якого масла, 4 ст. ложки сметани, 2 ч. ложки розпушувача, 400 г борошна.

Жовтки збити з цукром, додати масло та збити. Додати сметану та борошно з розпушувачем. Розділити на 4 частини.

Сирна маса: 700-800 г сиру, 5 жовтків, 5 жовтків, 200–300 г цукру, 1 ч. ложка розпушувача, родзинки, ваніль, цедра лимона на бажання.

Жовтки збити з цукром, додати перетертий сир, розпушувач, решту складників. 5 білків збити та додати до сирної маси.

Спекти два коржі: тісто+сирна маса.

Макова маса: 3 білки, 1 скл. цукру, 1 скл. маку. А також вишні у власному соку.

Мак запарити і перемолоти. До маку додати збиті з цукром білки (до стійкої піни) та обережно перемішати.

Спекти 2 коржі: тісто+вишні у власному соку+макова маса.

Перемащувати заварним кремом: Корж з маком – крем – корж з сиром – крем – корж з сиром (перевернутий сиром до крему) – крем – корж з маком (перевернутий тістом догори). Зверху полити шоколадом або помадкою.

Пекти два коржі, а потім перемащувати їх заварним кремом, перевернувши сир до сиру.

Крем: 1,5 скл. молока, 1 скл. цукру, 1 п. ванільного цукру, 1 ст. ложка крохмалю, 1 ст. ложка борошна, 200 г масла.

1 скл. молока, цукор та ваніль закип’ятити. В 0,5 скл. молока розвести крохмаль та орошно та влити в кипляче молоко, постійно помішуючи до загустіння. Повністю охолодити. Масло збити, по ложці ввести заварний крем.

Помадка: 4 ст. ложки какао, 4 ст. ложки масла, 4 ст. ложки цукру, 4 ст. ложки молока. Нагріли до утворення однорідної маси, вимішати.

Фото і рецепт Тетяни Шийки.

6. Галицький сирник на маковій основі

Інгредієнти: 

Основа: 1 скл. борошна, 100 г маргарину, 1 жовток, 2/3 скл. цукру, 2–3 ст. ложки маку, 0,3 ч. ложки розпушувача.

Сирна маса: 0,5–0,7 кг домашнього сиру, 120 г масла, 5 жовтків, 1 скл. цукру, 2 білки, цедра апельсина та лимонва, 1 ст. ложка манної крупи, 0,5 скл. родзинок, ванілін.

Глазур: 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки масла.

Рецепт розраховано на форму розміром 15х25 см з висотою бортика 5-6 см.

Приготування:

Основа. Борошно пересіяти з розпушувачем на дошку гіркою, додати маргарин і сікти великим ножем. Коли утвориться однорідна крихта додати мак (або макову масу у тих же пропорціях) і продовжити сікти. Додати перетертий з цукром жовток і далі сікти, поки маса не стане однорідно-липкою. Деко застелити пергаментом для випікання, змастити маслом та посипати меленими сухарями. Викласти макову масу, розрівняти мокрими руками. Випікати при 160 градусах протягом 8-10 хв. Дістати з духовки, викласти поверх сирну масу.

Для сирної маси домашній сир перетерти блендером до однорідної маси, додаючи масло і трохи цукру та окремо збиті з цукром жовтки. Додати ванілін, цедру, манку. Додати окремо збиті в тугу піну білки, вимішати обережно ложкою. Родзинки обсипати невеликою кількістю борошна і додати до сирної маси. Готову сирну масу викласти на макову та випікати при 160 градусах протягом 45-50 хв. Сирник дещо підросте, але коли буде вистигати — впаде, поверхня стане рівною.

Для глазурі з’єднати всі інгредієнти та варити на малому вогні поки суміш не стане однорідною. Полити глазуркою остиглий сирник і поставити на ніч в холодильник. При подачі декорувати свіжою м’ятою та цукровою пудрою.

Рецептом поділилася Лілія Денисовська.

7. Сирник з маком і вишнями

Форма 26 см. 

Інгредієнти:

Сирна маса: 900 г сиру, 100 г масла, 7 яєць, 50 г манної крупи, 50 г крохмалю, 1 п. ванільного пудингу (це моє доповнення), 1 п. ванільного цукру, 220 г цукру, 150 г маку, 200 г консервованих вишень, 100 г журавлини сушеної, цедра з лимона чи апельсина.

Тісто для коржа: 250 г борошна, 120 г масла, 1 яйце, 100 г цукру, 2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка розпушувача, 1-2 ст. ложки сметани.

Приготування:

Корж. Масло кімнатної температури перетерти з борошном, розпушувачем та какао. Додати яйце та сметану, замісити тісто. Форму застелити пергаментом, тісто розкотити тоненько, викласти на низ форми і зробити бортики з тіста. Поставити на 30 хв в морозилку.

Макова маса. Мак перемолоти, запарити кип’ятком, проварити на невеличкому вогні 10-15 хв, відцідити на сито, щоб стекла зайва рідина, додати 5 ст. ложок цукру, перемішати.

Сирна маса. Сир перебити блендером, додати цукор та ванільний цукор, м’яке масло, жовтки, манку, крохмаль та пудинг, цедру. Білки збити до стійких піків, легенько ввести в сирну масу, перемішати.

Вишні відцідити від соку, журавлину залити окропом і відцідити. Викласти на тісто вишні і журавлину. Макову масу і половину сирної змішати і викласти на тісто, зверху вилити сирну масу. Випікати при 180 ОС 50-60 хв, а краще до сухої зубочистки. Дати, щоб вистигло.

Залити шоколадною помадкою або солоною карамеллю.

Рецепт Тані Козак. Пекла зі змінами і фотографувала Леся Риндик

8. Сирник «Снікерс»

Форма 24×28 см. 

Інгредієнти:

Тісто: 120 г масла (маргарину), 100 г цукру, 1 п. ванільного цукру, 2 великих яйця, 1 ч. ложка розпушувача, дрібка солі, 250-280 г борошна.

Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Швидко замісити тісто і залишити на 30 хв у холодильнику. Борошна може знадобитись трішки більше або менше, тісто має бути м’яке і не забите.

Сирна маса 1: 800 г домашнього сиру, 2 п. ванільного цукру, 200 г цукру (кількість цукру корегуйте самі), 100 г вершкового масла, 1 п. ванільного пудингу (40 г), 1 ст. ложка манної крупи, 5 білків, дрібка солі.

Сир збити блендером або змолоти. Додати розтоплене масло, пудинг, манку і вимішати. Білки збити до пишності з цукром, сіллю і ванільним цукром. І легенько з’єднати з сиром.

Сирна маса 2: 700 г домашнього сиру, 250 г вареного згущеного молока, 1 ст. ложка крохмалю, 2 ст. ложки манки, 5 жовтків, 100 г цукру, 50 г вершкового масла. Усе збити блендером до однорідної маси.

Крім того: 400 г смаженого арахісу, 3-4 ст. ложки горіхової (шоколадної) пасти (типу нутели або дешевший варіант), 100 г темного шоколаду або кондитерської глазурі (за бажанням), 3-4 ст. ложки вареної згущенки (щоб змастити верх сирника).

Приготування:

У форму з пергаментом розкотити і викласти тісто, зробити невеликий бортик, змастити шоколадною пастою, зверху викласти всю білу сирну масу, гарно розрівняти, далі посипати половиною смаженого арахісу, на арахіс рівномірно викласти масу зі згущенкою, розрівняти. Пекти у розігрітій духовці при 170 °С 1 годину 20 хв. Стежте за своєю духовкою.

Після випікання дати повністю охолонути сирнику у формі. Холодний сирник змастити вареною згущенкою, щедро посипати смаженим арахісом і хаотично полити топленим шоколадом або улюбленою помадкою чи глазур’ю.

Рецепт і фото Олі Михайлюк

9. Сирник маково-лимонний «Вишнева фантазія»

Форма 20 см.

Для штрейзелю: 120 г масла, 100 г цукру, 1 скл. борошна, 4 ст. ложки какао.

Холодне масло натерти, змішати в крихту з просіяним борошном і цукром, всипати просіяне какао. Перемішати.

Для сирно-макового шару: 100 г маку, 3 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка борошна, 1 п. ванільного цукру, 20 г масла, 150 г сиру.

До маку додати цукор, ванільний цукор і залити водою так, щоб мак не дуже покривало, а був мокрий. Поставити на середній вогонь і проварити до випаровування води. Потім додати масло, перемішати, залишити  мак остигати.

Коли вистигне, додати сир і борошно, збити блендером.

Сирно-лимонний шар: 500 г сиру, 2 яйця, 100 г цукру, 1 п. ванільного цукру, 1 ч. ложка лимонного соку, цедра половина лимона, 3 ст. ложки манки, 2 ст. ложки сметани (якщо сухий сир), 0,5 ч. ложки куркуми для кольору.

Сир зі сметаною збити блендером до однорідності. Яйця збити з цукром і ванільним цукром до побіління. Яєчну суміш додати до сиру, також додати лимонний сік, цедру, куркуму і манку. Все добре перемішати.

Формування сирника:

Дно форми застелити пергаментом, боки змастити маслом. Покласти на дно штрейзель і трохи придавити ложкою. Потім на штрейзель викласти сирно- маковий шар, легко розрівняти, потім сирно-лимонний шар розрівняти і випікати при 180 градусах близько години.

Спечений сирник перевірити зубочисткою (має бути суха) і залишити до повного охолодження.

Желейний шар: 1 п. желе вишневого, 100-150 г вишень без кісточок.

Желе розчинити за інструкцією, але дати води менше на 100 мл. Відставити до охолодження. Коли вистигне сирник верх посипати вишнями і залити пригуслим желе. Поставити в холодильник на 2-3 години до повного застигання желе.

Рецепт і фото Богдани Крамар.

10. Сирник «Мелінда»

Форма 28-30 см.

Інгредієнти:

Для бісквіта: 6 яєць, 6 ст. ложок цукру, 3 ст. ложки з чубком борошна, 3 ст. ложки какао, 100 мл олії, 1 п. розпушувача (18 г), 7 ст. ложок сильногазованої мінеральної води.

Для сирної маси: 1 кг домашнього сиру, 200 г масла, цедра і сік 1 лимона, 1 п. лимонного желе (90 г), 100 мл води для желе. 

Для заливки: 800 мл напою «Фанта», 2 п. пудингу (по 40 г) апельсинового або персикового, 3-5 ст. ложки цукру.

Приготування:

Бісквіт: Жовтки збити з цукром, додати 7 ст. ложок мінералки, збити. Додати олію, просіяне борошно, какао і розпушувач, вимішати на малих обертах міксера. Окремо збити білки до пишності і поступово додавати до тіста, вмішуючи легенько лопаткою. Випекти корж у формі на пергаменті  при 180 °С 25 хв. Стежте за своєю духовкою!

Сирна маса: Желе розчинити у 100 мл кип’ятку, остудити. Сир перебити блендером, додати масло збите з пудрою до пишності і ледь застигле желе, збити.

Заливка: Змішати фанту з цукром і пудингом, помішуючи варити до загустіння 1-2 хв після закипання. Або можна взяти 2 п. желе (90 г. персик або апельсин), залити кип’ятком (700-800 мл).

Коли охолоне, вилити на сир і поставити у холодильник.

Збирати сирник у роз’ємній формі або у кондитерському кільці. На корж викласти сирну масу, гарно розрівняти, зверху вилити ледь остиглий пудинг (пильнувати, щоб не перестиг) розрівняти. Поставити сирник на 4-5 год у холодильник, щоб настоявся.

Рецепт і фото Олі Михайлюк

11. Святковий сирник з яблуками та корицею

Кругла форма діаметром 26-28 см.

Тісто: 150 г масла або маргарину, 250-300 г борошна, 2 жовтки, 100 г цукру, 2 ст. ложки сметани, 1 п. ванільного цукру, 1 ч. ложка розпушувача.

Борошно посікти з маслом, додати розпушувач, додати жовтки розтерті з цукром, сметану, ваніль. Замісити тісто. Розділити на дві частини: одну покласти в холодильник, а другу – в морозилку на 30 хв.

Сирна маса: 1 кг сиру, 200 г цукру, 100 г масла, 4 яйця, 3 великих яблука, 2-3 ч. ложки кориці, 2 ст. ложки крохмалю картопляного, 1 п. ванільного цукру.

Сир збити в блендері, додати м’яке масло, збити. Яйця збити з цукром у пишну піну, влити до сирної маси, вимішати. Яблука очистити від шкірки та серцевини, порізати пластинками і додати до сиру, всипати крохмаль, корицю, ваніль і добре вимішати.

Тісто з холодильника розкотити, викласти у підготовлену форму з пергаментом, зробити бортик. Зверху викласти сирну начинку, розрівняти, поверх начинки натерти тісто з морозилки. Випікати сирник при температурі 180 °С 40-50 хв. Виймати сирник з форми після того, як він повністю охолоне.

Рецепт і фото Олі Михайлюк.

12. Сирник «Сльози ангела»

Форма 24Х24 см.

Тісто: 2 скл. борошна, 200 г масла, 4 ст. ложки цукру, 2 жовтки, 1 ч. ложка розпушувача, 1 ст. ложка сметани (якщо тяжко замішується).

Борошно перетерти з маслом, додати розпушувач і цукор, перемішати, додати жовтки, замісити тісто. Якщо сильно замішується, додайте сметану. Тісто обгорнути плівкою і поставити в холодильник на 30 хв.

Сирна маса: 1 кг сиру, 4 жовтки, 2 яйця, 0,5 скл. олії (я даю 80 мл), 1 сккл. молока, 1 скл. цукру, 1 п. вершкового пудингу або 40 г кукурудзяного крохмалю. 

Сир, цукор, яйця збиваю блендером. Додати молоко і олію, збити. Додати крохмаль або пудинг. Гарно перемішати. Я всю масу збиваю блендером.

Для безе: 6 білків, 1 скл. цукрової пудри, дрібка солі. 

Білки збити з сіллю. Додати цукрову пудру. Збити. Білки збивати безпосередньо перед тим, як викласти на сирник, коли він уже пропікся. До того тримати їх у холодильнику.

Розкотити тісто, сформувати бортики. На тісто вилити сирну масу. Вирівняти. Поставити в духовку, розігріту до 170 на 1 годину. Орієнтуйтеся на свою духовку! Сирник покрити збитими білками. Поставити в духовку ще на 20-25 хв. Сирник охолодити і поставити в холодильник на 2 години.

Рецепт і фото – Maiia Rabtsun.

13. Сирник «Лате»

Сирник «Лате». Фото Ольги Соломахи-Корчак

Форма 23Х39 см.

Інгредієнти:

Тісто: 100 г масла, 2 яйця, 120 г цукру, 250 г борошна, 30 г какао, 1 ч. ложка розпушувача. 

Сирна маса: 1,8 кг сиру, 6 яєць, 300 г цукру, 40 г манки, 200 мл соку з вишень, 1 п. вишневого пудингу, 0,5 л вишень.

Приготування:

Збити яйця з цукром і розтопленим маслом, додати борошно, какао і розпушувач. Замісити тісто. Поділити на 2 частини (1/3 і 2/3). Більшу частину поставити в холодильник, меншу – у морозилку.

До перетертого сиру додати яйця, цукор. Я ще давала 200 г сметани (до потрібної консистенції сиру). Сирну масу розділити на 2 частини.

До більшої частини (2/3) додати какао і манку.

До меншої – пудинг, розчинений у вишневому соку.

У форму викласти більшу частину тіста. Тоді – шоколадну сирну масу. Зверху – вишні. А потім – вишневу сирну масу. Зверху потерти тісто з морозилки. Щоб вишні не пускали сік, можна сирну масу притрусити крохмалем, також зверху по вишнях. Випікати при температурі 180 градусів 1 год.

Рецепт Лілії Цвіт, готувала і фотографувала Ольга Соломаха-Корчак.

14. Сирник «Магнолія»

Сирник «Магнолія». Фото Ганни Пилипюк

Тісто: 4 жовтки, з 100 г цукру, 1 пачка (250 г) маргарину або масла, 500 г борошна, 1 ст. ложка розпушувача.

4 жовтки збити з 100 г цукру, додати 1 пачку (250 г) маргарину або масла, перетерти з 500 г борошна та 1 ст. ложкою розпушувача, замісити тісто. Поділити на 3 частини, до однієї додати 2 ст. ложки какао. Поставити в холод на 2 години.

Одну частину білого тіста викласти в бляшку, застелену пергаментним папером, зверху змастити будь-яким повидлом (у мене яблучно-сливове). Поверх повидла – шар горіхів або родзинки або вишні чи ягоди (у мене консервовані персики) (це залежить, який будете давати зверху кисіль, світлий чи червоний). Потім потерти другу частину тіста з какао та викласти сирну масу.

Сирна маса: 600 г сиру, 150-200 г цукру, 1 жовток та 1 ціле яйце, цедра половини лимона, 1 ст. ложка манки, 1 ст. ложка крохмалю або 1 п. пудингу – все змішати.

Поверх сиру: збити 5 білків з 150 г цукру та 1 ст. ложку крохмалю і 1 п. польського киселю (у мене лимонний, я давала 2 п. пудингу замість крохмалю).

На білки потерти біле тісто, третю частину. Випікати 20 хвилин при температурі 180 градусів, а потім зменшити до 160 градусів і ще допікати 30-35 хвилин до готовності, дивіться по своїй духовці. Готовий сирник притрусити пудрою!

Рецепт і фото Ганни Пилипюк.

15. Сирник зі сливами

Сирник зі сливами. Фото Ольги Соломахи-Корчак

Форма 22 см.

Інгредієнти:

Сирна маса: 1 кг сиру, 5-6 яєць, 200 г цукру, 1 п. пудингу або 40 г крохмалю, 100 г сметани, 100 мл молока, 1 ст. ложка манки, 1 лимон (сік і цедра).

А також 0,5 кг слив.

Штрейзельна крихта: 40 г масла, 50 г цукру, 70 г борошна.

Приготування:

До перетертого сиру додати жовтки з цукром, сметану, молоко, пудинг, манку, цедру і сік з лимона. Вкінці – збиті білки. Готову сирну масу викласти у застелену пергаментом форму (або в силіконову). Зверху покласти половинки слив (зрізом вверх), трошки втиснути у сир.

Для штрейзельної крихти перетерти руками масло з цукром і борошном. Поставити в холодильник на 30 хв. Посипати зверху на сливи. Випікати при температурі 180 градусів 1 год.

Рецепт і фото Ольги Соломахи-Корчак

16. Неймовірно ніжний персиковий сирник

Ніжний персиковий сирник. Фото Ольги Соломахи-Корчак

Форма 23Х39 см.

Інгредієнти:

Тісто: 250 г масла або маргарину, 100 г цукру, 2 жовтки, 2 ст. ложки сметани, 400 г борошна (3 скл.). 1 п. розпушувача, цедра лимона.

Сирна маса: 1,8 кг сиру, 10 яєць, 300 г цукру, 2 п. персикового пудингу, 200-250 мл сиропу з персиків, 200 г масла, 2 ст. ложки манки, сік лимона, 1 б. персиків (820 г).

Приготування:

Замісити пісочне тісто. Розділити на 2 частини – більшу і меншу (1/3) Більшу покласти в холодильник, меншу – в морозилку.

До перетертого сиру додати жовтки, розтерті з цукром, м’яке масло, манку, сік з лимона. Пудинги розчинити в персиковому сиропі і додати до сиру. Вкінці – збиті білки.

На більшу частину тіста викласти сирну масу. Зверху – порізані персики. Можна частину персиків покласти в середину.

2 білки збити з 3 ст. ложками цукру, викласти поверх персиків. Зверху потерти тісто з морозилки. Випікати 1 год при 180-200 ОС.

Рецепт і фото Ольги Соломахи-Корчак.

17. Сирник з лохиною і маком

Сирник з лохиною і маком. Фото Марини Хвиль

Інгредієнти:

Тісто: 300 г борошна, 3 ст. ложки какао, 200 г вершкового масла, 150 г цукру. 

Начинка: 500 г сиру, 200 г цукру, 2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю, 3 яйця, 200 мл сметани, 3 ст. ложки маку, 300 г лохини.

Форма: 26 см.

Приготування:

Приготувати тісто: в місткості з’єднати просіяне борошно, цукор і какао, перемішати вінчиком до рівномірного розподілу сухих інгредієнтів. Додати вершкове масло та перетерти в крихту до стану вологого піску. Поставити шоколадну крихту в холодильник, поки будете готувати сирну начинку.

Для сирної начинки: в мисці з’єднати сир (попередньо перетертий через сито або перемелений на м’ясорубці), цукор, яйця, сметану, крохмаль і мак, збити блендером до однорідності.

Формування сирника: взяти роз’ємну форму 26 см, дно застелити пергаментом. Тісто умовно поділити на 3 частини. Першу частину викласти на дно форми, притискаючи рукою. Другу частину використати для формування бортиків (можна притискати склянкою для рівномірного розподілу крихти). Зверху викласти сирну начинку, потім рівномірно розподілити ягоди лохини, посипати третьою частиною крихти.

Розігріти духовку до 160°C і випікати сирник 40-45 хвилин (орієнтуватися на свою духовку). Після випікання залишити сирник в духовці до повного охолодження, а потім вийняти з форми.

Рецепт і фото Марини Хвиль.

18. Апельсиновий сирник з кокосом

Форма 24×28 см.

Тісто: 150 г масла або маргарину, 100 г цукру, 3 ст. ложки какао, дрібка солі, 2 жовтки, 2 ст. ложки молока, 150 г борошна, 0, 5 ч. ложки розпушувача. 

Масло посікти з борошном, додати какао, розпушувач, розмішати, додати жовтки, збиті з молоком і цукром, замісити тісто. Поставити у холодильник на 30 хв.

Кокосовий прошарок: 150 г кокосової стружки, 100 мл молока, 2 білки (що залишилися від тіста), 100 г цукру, 1 ч. ложка крохмалю.

Кокосову стружку залити кип’яченим гарячим молоком, розмішати, накрити, залишити, щоб набухла. Білки збити з цукром на пухку масу, коли кокосова стружка остигне, додати білки крохмаль і вимішати.

Сирна маса: 1,5 кг домашнього сиру, 350-400 г цукру, 8 яєць, 150 г масла, 3 ст. ложки борошна, 3 ст. ложки крохмалю, 2 середніх апельсини. 

Сир перемолоти в блендері, додати м’яке масло, збити. Яйця збити з цукром до пишної піни, з апельсинів зняти цедру і вичавити сік. З’єднати усі складники: сир, сік і цедру апельсинів, збиті яйця з цукром, додати просіяне борошно та крохмаль і ретельно вимішати.

Сформувати сирник:

Дістати тісто з холодильника, дати йому трохи зігрітись, форму вистелити пергаментом. Тісто розкотити, викласти у форму (тільки на дно). На тісто рівномірно викласти кокосову начинку, зверху викласти сирну масу і розрівняти. Поставити сирник у розігріту до 175 °С духовку. Випікати 1 годину.

Готовий сирник залишити у формі до повного охолодження.

Верх сирника полити помадкою.

Помадка: 6 ч. ложок какао, 6 ч. ложок масла (розтопленого), 6 ч. ложок цукру, 6 ч. ложок горілки. Для цього сирника, я робила подвійну порцію помадки.

У сотейник покласти масло, цукор, какао, горілку, розмішати, прогріти до розчинення цукру, але не кип’ятити! Теплою помадкою полити сирник, відставити у холодильник, щоб помадка схопилась.

Рецепт і фото Олі Михайлюк

19. «Королівський сирник»

Королівський сирник. Фото Іванни Луць

Форма 25Х35 см.

Шоколадне тісто: 150 г маргарину або масла, 3/4 скл. цукру, 3 скл. борошна, 2-3 ст. ложки какао, 1 ч. ложка розпушувача, 2 яйця, 4 ст. ложки сметани.

Борошно, какао і розпушувач перемішати і перетерти в крихту з маргарином. Яйця збити з цукром в пишну масу і додати до крихти. Додати сметану і замісити тісто. Готове тісто поділити на 2 частини : більшу – в холодильник, а меншу – в морозилку на 2-3 год.

Сирна маса: 1,5 кг сиру, 2 скл. цукру, 2 п.ванільного цукру, 10 яєць, 100 г масла, 2 ванільних пудинги, 2 ст. ложки крохмалю або манки, цедра і сік великого лимона.

Додатково (але не обов’язково): 200 г цукатів, 100 г родзинок.

Сир змолоти. Яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки збити з половиною цукру і додати до сиру. Масло розтопити і дати до сиру. Вимішати все разом до однорідності, дати всі інші компоненти. Міксером довго не перемішувати, бо сирник гарно виросте, а потім опаде. Білки збити з половиною цукру до стійких піків і частинами ввести до сирної маси. Акуратно вимішати (знизу вверх)

Форму застелити пергаментом. Розкотити тісто з холодильника, перенести в форму, розправити і сформувати бортики. Викласти на нього сирну масу і затерти тістом з морозилки. Випікати при температурі 160-170 °С ~1 год. Виймати коли боки тверді, а середина ще м’яка. А з форми лише, як вистигне.

Рецепт і фото Іванни Луць.

20. Сирник «Фантазія»

Сирник «Фантазія». Фото Оксани Жидко-Дмитровської

Форма 25×35 см.

Яблучно-сирний корж: 1 кг яблук порізати на пластинки, 1,5 кг домашнього сиру, 6 жовтків, 1,5 скл. цукру, 1 п. ванільного цукру, 3 ст. ложки крохмалю, 100-150 г масла.

Білки збити до густої піни. Сир, жовтки, цукор, ваніль, крохмаль і масло збити блендером до однорідної маси. Тоді додати білки і акуратно перемішати. Пергамент змастити маслом або маргарином, щедро посипати сухарями, викласти яблука, а поверх яблук сирну масу. Випікати при 180 °С приблизно до години часу. Готовий сирник має підрум’янитися. Коли спечеться, залишити остигати у формі.

Шоколадні бісквіти: 5 яєць, 170 г цукру, 110 г борошна, 30 г какао, 1 ч. ложка розпушувача.

Білки збити з цукром до густої піни, додати жовтки і решта складники. Випікати при 180 °С до сухого сірника. Порція на 1 бісквіт. Потрібно спекти 2 бісквіти.

Крем: 0,5 л молока, 4 ст. ложки борошна, 1 п. ванільного цукру, 1 скл. цукру.

Варити до загустіння постійно помішуючи. Накрити харчовою плівкою в контакт і охолодити. Тоді збити 300 г масла і поступово ввести заварну масу. Збити до пишності крему.

Сформувати сирник: бісквіт, 1/2 крему, яблучно-сирний корж яблуками доверху, 1/2 крему, бісквіт. Можна залити сирник шоколадом. Поставити у холодильник для охолодження.

Рецепт і фото Оксани Жидко-Дмитровської