Не встигли ми озирнутися, як період літніх салатів добіг кінця, уступивши місце традиційним смаколикам наступного сезону. Чудовим доповненням до столу восени та взимку стане квашена капуста – проста та улюблена багатьма страва. Сьогодні у рубриці «Смачний лайфхак» знайомимо вас із найцікавішими рецептами квашеної капусти. 

Смачний ТОП-8 опублікували на сайті «Погляд». 

Квашена капуста «Класична»

Інгредієнти: білокачанна капуста (пізніх сортів, велика) – 5-6 кг., морква (велика) – 2-3 шт., сіль, цукор за смаком, перець чорний горошком – 10-15 шт., лавровий лист – 7-8 шт.

Приготування:

Капусту розріжте на 2-4 частини. Нашаткуйте на спеціальній тертці або вручну. Моркву потріть на крупній тертці і додайте до капусти.

Посоліть овочі і додайте трохи цукру (не переборщіть, бо капуста буде м’якою). Добре перемішайте капусту руками, трохи здавлюючи, щоб почав виділятися сік.

Перекладіть капусту в трилітрові банки, додаючи чорний перець і лавровий лист. Добре утрамбуйте рукою, щоб виділявся сік. Соку має бути достатньо, щоб капуста не почорніла. Зверху накрийте марлею або прикрийте пластмасовою кришкою (щільно не закривайте). Залиште капусту при кімнатній температурі на 2-4 дні. Кожен день протикайте капусту довгим ножем до дна банки для виходу газів (бульбашок). Якщо цього не робити, капуста може гірчити. Коли капуста за смаком буде готова, поставте банки в холодильник, накривши поліетиленовими кришками.

Квашена капуста «Швидка» 

Інгредієнти: 4 кг. капусти, 300-500 г моркви, ½ скл. цукру.

Розсіл: 1 л. кип’яченої води, 1,5 ст. л. солі.

Приготування:

Капусту змішайте разом із натертою морквою, перетріть руками, щоб капуста дала сік, і щільно укладіть в банки. Залийте розсолом доверху. Шийку банки обв’яжіть марлею. Банки з капустою поставте в тазик, оскільки при бродінні з них буде виливатися сік. Через 3 дні злийте весь сік, розчиніть у ньому цукор і знову влийте в банки з капустою. Через 3-4 години капусту вже можна їсти. Зберігайте в холодильнику.

Квашена капуста «Оригінальна»

Інгредієнти: 10 кг капусти, 500 г моркви, 2 стручки гіркого перцю, 4 головки часнику, 800 г цукру, 400 г солі, 9 л води, насіння кропу або кмину – за смаком, зелень селери або петрушки.

Приготування:

Капусту наріжте великими шматками, видаліть качани. Складіть в ємність для квашення і залийте розсолом із води і солі. Притисніть гнітом і залиште на 4 дні. Потім капусту подрібніть і покладіть назад в ємність, пересипаючи натертою морквою, подрібненим часником і гірким перцем і невеликою кількістю насіння кропу або кмину. Зелень також додайте за смаком. Розсіл, у якому квасилась капуста, злийте, процідіть, закип’ятіть, остудіть і залийте капусту. Залиште під гнітом ще на 2 дні, після чого перемішайте з цукром і розфасуйте в 3-літрові банки. Зберігайте в холоді.

1

Смачний лайфхак: ТОП-8 рецептів квашеної капусти

Квашена капуста з буряком і хріном

Інгредієнти: 5 кг капусти, 300 г буряків, 100 г кореня хрону, 100 г часнику, 50 г кореня петрушки (можна замінити 1 пучком зелені).

Розсіл: 3 л води, 150 г солі, ⅔ скл. цукру.

Приготування:

Наріжте капусту великими шматками, видаляючи качан, хрін натріть на тертці або пропустіть через м’ясорубку, петрушку і часник подрібніть, буряк наріжте скибочками. Капусту шарами укладіть в ємність для квашення, утрамбовуючи, перемежовуючи капусту з шарами хрону, буряка і прянощів. Доведіть до кипіння воду, розчиніть у ній сіль і цукор, перемішайте до повного розчинення і охолодіть до 40-50º С. Залийте капусту, прикрийте кришкою і залиште на 3-5 днів при кімнатній температурі. Готову капусту перекладіть в банки і зберігайте в холоді.

Квашена капуста з хлібом і медом

Інгредієнти: 5 кг капусти, 150 г моркви, 100 г солі, 1 ст. л. меду, шкірка житнього хліба.

Приготування:

На дно ємності покладіть шкірочку від житнього хліба, обмазану медом, і прикрийте її капустяними листками. Качани розріжте на 4 частини, видаліть качан і грубі частини листя (не викидайте, вони ще знадобляться), а капусту нашаткуйте тонкою локшиною. Розкладіть капусту на столі рівним шаром, посипте натертою морквою, посоліть і перемішайте, щоб капуста дала сік. Покладіть капусту в ємність шарами 5 см, злегка утрамбувавши і перемежувавши шари тими самими грубими обрізками. Останній шар прикрийте капустяним листям, покладіть гніт і поставте в тепле місце на 3-4 дні. Видаляйте піну, протикайте капусту до самого дна паличкою і стежте, щоб вона завжди була покрита розсолом. Після закінчення бродіння перенесіть капусту в прохолодне місце на 1-2 тижні. Після цього розкладіть капусту по 3-літрових банках, закрийте пергаментом, зав’яжіть мотузкою і зберігайте в холодильнику.

Квашена капуста-асорті

Інгредієнти: 2 кг капусти, 3 моркви, 1 скл. журавлини (свіжої або мороженої), ½ скл. зеленого винограду, 3 зелених яблука.

Розсіл: 1 л води, ½ скл. рослинної олії, 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. 9% оцту, 4-5 зубчиків часнику.

Приготування:

Для розсолу розчиніть у воді сіль і цукор, влийте оцет й олію, додайте часник, пропущений через прес. Нашаткуйте капусту, моркву натріть на тертці для корейської моркви, яблука наріжте тонкими скибками. Перемішайте. У ємність для квашення викладіть шар капусти з морквою та яблуками, шар винограду, шар журавлини, зверху покладіть капусту, що залишилася. Залийте розсолом, прикрийте чистою тканиною, зверху покладіть кружок і гніт і залиште на 2 дні. Готову капусту поставте в холодильник, накривши кришкою.

Капуста квашена, гостра

Інгредієнти: 3 кг капусти, 4-5 шт. моркви, 90 г солі, ½ ч. л. чорного меленого перцю, ½ ч. л. червоного пекучого меленого перцю, 4-5 зубчиків часнику.

Розсіл: 1 л води, 70 г солі.

Приготування:

З дрібних качанчиків видаліть верхні листки, виріжте качан і розріжте кожен качан на 4 частини. Моркву натріть на крупній тертці, часник вичавіть через прес. Змішайте моркву, часник, сіль і перець, ретельно розітріть і натріть цією масою кожен лист з усіх боків, намагаючись не розламувати четвертинки качанів, і притискаючи листя один до одного, щоб гостра суміш просочила весь обсяг. Потім щільно укладіть нафаршировані четвертинки в емальовану каструлю або відро, притисніть вантажем, щоб з’явився розсіл, і залиште на добу. Якщо рідини виявиться мало, приготуйте розсіл, розчинивши сіль у киплячій воді і остудивши його, і залийте капусту. Через 3-4 дні гостра закуска буде готова.

Капуста з прянощами

Інгредієнти: 1 середній качан капусти, 2 моркви, 5 горошин чорного перцю, 5 бутонів гвоздики, 3-4 лаврових листки, ½ ч. л. червоного меленого перцю, ½ ч. л. чорного меленого перцю, 1 ч. л. цукру, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. 9% оцту.

Приготування:

Нашатковану капусту змішайте з натертою морквою, спеціями і оцтом, треба, щоб капуста пустила сік, прикрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на добу. Потім у холодильник.

Смачний лайфхак: ТОП-8 рецептів квашеної капусти