Десерти до Дня всіх закоханих

Незважаючи на те, що зима - найхолодніша пору року, саме взимку ми святкуємо, мабуть, найромантичніше свято року: день святого Валентина. День всіх закоханих за час свого існування обріс легендами і традиціями. Одним із таких є звичай дарувати своїй половинці щось солодке - як символ любові і прихильності.

Кілька цікавих десертів, якими можна порадувати і приємно здивувати своїх коханих, пропонує видання Молоко.

Романтичне печиво «Флорентинки»



Інгредієнти

• 10 г борошна
• 25 г вершкового масла
• 40 г цукрової пудри
• 60 г сметани або вершків
• 150 г шоколаду
• 100 г сухофруктів
• 50 г мигдальних пластівців

Приготування: всі інгредієнти, крім шоколаду, добре перемішати до отримання однорідної маси. Деко застелити папером для випічки. Столовою ложкою викласти готову масу, придавлюючи опуклою стороною ложки кожне печиво. Намагайтеся залишати між печивом відстань 5-8 см.
Духовку розігріти до 190 °С. Випікати протягом 12-15 хвилин.

Вийняти деко з духовки і дати постояти ще дві хвилини. Потім обережно за допомогою лопатки перекласти печиво на решітку. Викладати його потрібно низом вгору. Поки печиво холоне, на водяній бані розтопити шоколад. Змастити розтопленим шоколадом «дно» печива і залишити до повного охолодження шоколаду.

Шоколадне тістечко з перцем чилі



Інгредієнти

• 250 г шоколаду (не менше 70%)
• 8 яєць
• 150 г цукру
• 75 г вершкового масла
• 75 г волоських горіхів
• 2 ст. л. ванільного цукру
• 1 червоний перець чилі

Приготування: шоколад розтопити на водяній бані, додати половину цукру і добре перемішати. Перець чилі нарізати дуже дрібно. Ванільний цукор, вершкове масло і перець чилі додати в шоколад. Масу розтопити до однорідності і дати охолонути. Жовтки відокремити від білків. Збити в міксері білки, поступово додаючи, цукор, що залишився. Продовжувати збивати до стійких піків. Подрібнити горіхи і додати їх до шоколадної маси разом із жовтками. Добре перемішати. Потім невеликими порціями акуратно додавати в шоколадну масу збиті білки, ніжно перемішуючи знизу вгору. Готову масу перекласти в овальну або круглу форму для випікання.

Духовку розігріти до 190 °С. Випікати десерт протягом 20-30 хвилин. Перед тим як нарізати тістечко, дайте йому добре охолонути. Взагалі, краще готувати цей десерт за день до подачі, щоб він повністю просочився ароматом перцю чилі. Прикрасити тістечко можна цедрою апельсина або цукровою пудрою.

Вершково-малиновий мус



Інгредієнти

• 20 г желатину (на 1 л води)
• 150 г цукру + 4 ст.л.
• 500 мл вершків 35%
• 350 г ягід малини

Приготування: желатин приготувати відповідно до інструкції на упаковці. Ягоди малини змішати з 150 грамами цукру, за допомогою блендера збити до стану пюре, потім процідити через сито, щоб позбутися від кісточок. Вершки збити до стійких піків (кілька столових ложок вершків потрібно залишити незбитих).

Желатин розділити на дві частини. В одну додати трохи ягідного пюре, в іншу - вершки, що залишилися незбитими, і 4 ст. л. цукру. Розпустити. Ягідно-желатинову суміш додати в малинове пюре. Вершково-желатинову суміш дуже акуратно, по одній столовій ложці, додати до збитих вершків. Від кожної маси відокремити приблизно по 1/3. Перемішати. В результаті повинно вийти три ємності з: желатин-ягода, желатин-вершки, желатин-вершки-ягода. Чергуючи, викласти шарами в 5-6 невеликих склянок. Поставити в холодильник, аби вихололо повністю.

Крем-брюле з білим шоколадом



Інгредієнти

• 200 мл жирних вершків
• 2 жовтки
• 60 г білого шоколаду
• ½ ч.л. ванільного цукру
• 2 + 1 ст.л. цукрової пудри

Приготування: Шоколад подрібнити. З'єднати з вершками і ванільним цукром. Нагріти на маленькому вогні до повного розчинення шоколаду. Залишити на 10 хвилин для охолодження. Окремо збити жовтки з 2-ма чайними ложками цукрової пудри до стану густої піни. Продовжуючи помішувати, додати жовтки в вершково-шоколадну масу. Потім процідити отриману масу і розлити в 2 формочки або термостійкі чашки.

Духовку розігріти до 160 °С. Чашки помістити в глибоке деко, підлити окропу до половини чашки. Запікати протягом 30 хвилин до легкого загустіння (середина повинна тремтіти). Акуратно дістати з духовки і охолодити. Після цього поставити чашки в холодильник на кілька годин. Перед подачею крем-брюле посипати 1 чайною ложкою цукрової пудри і карамелізувати за допомогою кулінарного (або будівельного) фену.

Якщо у вас немає кулінарного фена, то хрустку скоринку можна зробити й іншими способами. Після того, як ви дістанете десерт з холодильника, його можна ще раз запекти в духовці з конвекцією або під верхнім грилем. Ще один спосіб - побризкати пудру горілкою і підпалити.

Трюфелі з імбиром і бергамотом



Інгредієнти

• 200 мл вершків 35% жирності
• 40 г цукрового піску
• 250 г чорного шоколаду (70% какао)
• 4 ч. л. сухого чорного чаю з бергамотом
• 1 ст. л. какао-порошку
• 1 ст.л. сухого меленого імбиру
• 1 ст. л. цукрової пудри

Приготування: Вершки змішати з цукром, довести до кипіння і зняти з вогню. У гарячі вершки додати чайну заварку і мелений імбир. Добре перемішати і дати настоятися протягом 15 хвилин. Процідити. Шоколад розтопити на водяній бані. Трохи охолодити і додати вершки. Перемішати до однорідної маси. Отриману суміш поставити в холодильник на кілька годин, найкраще на ніч.

Цукрову пудру просіяти з какао. З шоколадно-вершкової маси сформувати руками трюфелі, обваляти їх в какао з пудрою і сховати в холодильник. Там же і зберігати трюфелі. Як варіант, для обвалювання можна використовувати кокосову стружку або дрібно перетерті горіхи.

Шоколадна "Панна-котта"



Інгредієнти

• ¼ склянки молока
• 60 г чорного шоколаду
• ½ склянки густих вершків
• ¾ ч. л. желатину
• 3 ч. л. цукрової пудри
• 1 ст. л. тільки що закипілої води

Приготування: 2 силіконові формочки-сердечка (ємністю ½ склянки кожна) злегка змастити олією і поставити їх на деко. У невеликій каструльці змішати дрібно нарізаний шоколад, вершки, молоко і цукрову пудру. Прогріти на маленькому вогні до отримання однорідної маси. Не кип'ятити.
В окремій мисці з'єднати желатин з гарячою водою і швидко збити масу виделкою. Злегка охолодити. Потім з'єднати з шоколадно-вершковою масою. Акуратно перемішати.

Готову суміш викласти у формочки. Накрити їх харчовою плівкою і поставити в холодильник як мінімум на три години, найкраще - залишити десерт на всю ніч. Перед подачею акуратно викласти панна-котту з форми на тарілку, прикрасити полуницею і шоколадними сердечками.

Для того щоб приготувати святкову прикрасу - шоколадні сердечка - потрібно для початку застелити деко пекарським папером. Розтоплений шоколад (прогрітий при температурі не вище 55 °С) вилити в кондитерський мішок з відрізаним куточком. Видавити контури сердечок на деко і охолодити, поки шоколад повністю не застигне.