^{Теекст: Софія ГУДИЧ}

^{Фото: Юлія ФІЛІРОВСЬКА}

Володимир Янюк – бармен з 10-річним стажем, тож до Дня бармена розповів нашим журналістам, що буває в барменській практиці та як працювати з гостем, чому бармени іноді дозволяють собі довгі розмови та як можна отримати на чайові 300 «зелених». Нині Володимир працює в кафе «Pur Pur». Свою роботу хлопець любить і вважає заклад справді затишним та комфортним місцем.

Свою роботу Володимир любить і вважає заклад справді затишним та комфортним місцем.

– З чого все почалося?

– Все починалося ще в студентські роки, поїхали літом в курортну зону відпочивати і підзаробити водночас, тоді мені й запропонували роботу за баром. Мені сподобалося і вже під час навчання чотири роки їздив на цю туристичну базу для підзаробітків, це мене «затягнуло».

Свою роботу Володимир любить і вважає заклад справді затишним та комфортним місцем.

– То ти – самоучка чи навчався десь справі бармена?

– Я не самоучка. Був на курсах, відвідував різноманітні тренінги. Щоб розвиватися в цій сфері, ти сам в себе повинен вкладати кошти і робити це частенько.

– Бували веселі історії за період роботи?

– Якщо чесно, то з хлопцями ми колись жартували, що з нашого досвіду можна написати якусь книгу. Можу запевнити, що веселі історії бувають постійно, а я все не перестаю дивуватися тому, що може відбуватися.

Свою роботу Володимир любить і вважає заклад справді затишним та комфортним місцем.

– Бармен – це психолог. Погоджуєшся з такою думкою?

– Взагалі я маю дві вищих освіти, здобув фах соціального педагога і юриста. За першою освітою ми вивчали психологію досить широко. То можу казати, що бармен і психолог – це професії, які часто пересікаються між собою. Часто гості приходять не просто випити хорошого напою, а шукають сповідника і порадника. Бували історії, що спонукали до спілкування, гості теж неодноразово приходили до мене, щоб поспілкуватися.

– А є та історія, яку запам’ятав найбільше?

– В пам’яті одна історія закарбувалася. Я працював в одному із закладів Луцька, до мене прийшов гість і ми почали спілкуватися. В нього була складна ситуація: кинула дружина, забрала дітей. Чоловік був при грошах і дуже розчарувався, що від нього пішли, насамперед, діти. Ми з ним проговорили три години, хоч увесь час впродовж цієї розмови були замовлення. Мій напарник побачив, що триває розмова, і весь цей час готував усі замовлення сам. Впродовж цього спілкування гість випив буквально дві кави, але залишив 300 доларів за те, що зміг вилити свою душу за барною стійкою.

Свою роботу Володимир любить і вважає заклад справді затишним та комфортним місцем.

– Чи зупиняв гостей, які хотіли випити ще?

– Хороше обслуговування полягає й у максимальному збереженню здоров’я гостя. Ми не маємо гонитися за чеком і великим прибутком, наше завдання – якість. Якщо в цю якість іноді входить потреба зупинити гостя і сказати, що це йому нашкодить, то треба казати «стоп». Це може бути як і надмірне вживання алкоголю, так і нерозуміння гостем свого вибору.

– Відчуваєш, що порадити гостю, щойно він зайшов у заклад?

– Порадити щось одразу неможливо, тому ми розпитуємо, що люди полюбляють і вже від цього відштовхуватися в рекомендаціях. За період роботи на барі я схильний думати, що з часом смаки змінюються. В юні роки ми любимо більш солодке, а вже більш в дорослому віці надаємо перевагу специфічним і своєріднішим смакам. Раніше багато хто любив лікери, а вже згодом перейшов на сухіші і терпкіші напої.

– Які твої барменські лайфхаки?

– Перший найголовніший лайфхак – посмішка, другий – любов до своєї роботи. Якщо щодня ти приходиш на роботу з посмішкою, це бачать гості, це відображається на тому, що ти готуєш для них, і вони повертаються знову і знову.

Свою роботу Володимир любить і вважає заклад справді затишним та комфортним місцем.

– Бармен п’є на роботі?

– Ні. Є створення нових напоїв і нових калькуляційних карт. У таких випадках ми дегустуємо, тестуємо, стараємося вдосконалити напій. Проте, стараємося це робити у свій вихідний. Якщо говорити про каву, з якою я зараз працюю більше, то тут свої особливості. В нас є кілька видів: стовідсоткова арабіка та купажована кава. Її особливість в примхливості щодо погоди. Її смак може змінюватися з вологістю повітря, температурою. Каву дегустую декілька раз на день, щоб балансувати той ідеальний смак.

– А що ти любиш пити?

– Не бачу свого життя без кави. Люблю свою каву, але полюбляю ще й під час прогулянок заходити в нові заклади та просто дегустувати, дізнаватися, які тенденції.

– То де в місті найкраща кава?

– Найкраща кава в мене.

Свою роботу Володимир любить і вважає заклад справді затишним та комфортним місцем.

Аби продемонструвати свої здібності, Володимир запропонував свій напій-візитівку. Бармен стає за стійку та бере до рук каву, яку похвалив раніше. Переконує, що, випивши її, ми ще повернемося.

1

Свою роботу Володимир любить і вважає заклад справді затишним та комфортним місцем.

«Капучино – це те, що найкраще демонструє майстерність, адже важливо збалансувати температуру для виділення з молока лактози і сахарози, аби капучино було смачне», – підсумовує бармен.

Свою роботу Володимир любить і вважає заклад справді затишним та комфортним місцем.

Свою роботу Володимир любить і вважає заклад справді затишним та комфортним місцем.

Свою роботу Володимир любить і вважає заклад справді затишним та комфортним місцем.

1

Свою роботу Володимир любить і вважає заклад справді затишним та комфортним місцем.

Свою роботу Володимир любить і вважає заклад справді затишним та комфортним місцем.

Свою роботу Володимир любить і вважає заклад справді затишним та комфортним місцем.

Свою роботу Володимир любить і вважає заклад справді затишним та комфортним місцем.

Свою роботу Володимир любить і вважає заклад справді затишним та комфортним місцем.

Свою роботу Володимир любить і вважає заклад справді затишним та комфортним місцем.

Свою роботу Володимир любить і вважає заклад справді затишним та комфортним місцем.

Свою роботу Володимир любить і вважає заклад справді затишним та комфортним місцем.

Свою роботу Володимир любить і вважає заклад справді затишним та комфортним місцем.

_{***
Використання цього матеріалу без дозволу редакції «Таблоїд Волині» заборонене. Авторські права захищені українським і міжнародним законодавством. Під «використанням» мається на увазі повна або часткова републікація цього матеріалу на сторінках інших інтернет-видань (окрім соціальних медіа). Щодо використання матеріалу пишіть на редакційну електронну адресу [email protected].}