Відомий шеф-кухар Юрій Хазіпов став модератором форуму рестораторів West Rest Forum 2017, який відбувся у суботу, 27 жовтня, у КРЦ «Адреналін Сіті».

Він провів майстер-клас із приготування равликів, зазначивши, що це вже давно не делікатес, а цілком волинська їжа.

Читайте також: «РАВЛИКИ – ВОЛИНСЬКА ЇЖА», – ВІДОМИЙ ШЕФ-КУХАР ЮРІЙ ХАЗІПОВ

Крім цього, кулінар зазначив, що його особливо цікавить тема розвитку регіональної кухні з усіма її автентичними елементами.

[img data=def]29_10_2017_615469876/img_2948.jpg[/img]

«Я кілька разів намагався у своїх ресторанах використовувати сири місцевого виробництва. Але з часом виробники або знижувати якість продуктів, або підвищували ціни, або взагалі переставали виробляти продукцію, хоча та етапі переговорів ми чітко домовлялися про співпрацю. Разом з тим я не думаю, що ця тема закрита від рестораторів, її все одно треба розробляти, більше спілкуватися з виробниками, бо люди, які приїжджають на Волині, хочуть спробувати саме наш місцевий продукт».

[img data=def]29_10_2017_615469876/volyn5.jpg[/img]

Також, Юрій розповів, що цього літа їздив селами Ратнівського та Ковельського районів, вивчаючи особливий колорит волинської кухні.

«Для мене як для міського жителя деякі страви були абсолютною новинкою. У повсякденній розмові якось я почув слово «токмачі». Комусь воно добре відоме, але для мене це була зовсім незрозуміла і дивна назва. Я вирішив поїхати в одне з волинських сіл, де разом із бабусею приготував у печі токмачі. Виявилося, що це дуже проста, але дуже цікава страва. Ми його запустили в меню, і я навіть не очікував, що буде такий попит. Все ж таки «поклик крові» спрацював і людям сподобалося. Це один із прикладів того, що не варто боятися у меню дорогих ресторанів простих і зрозумілих усім страв».

Токмачі (рецепт)
Відваріть почищену картоплю. Поки картопля варитиметься, підсмажте цибулю до прозорості й відставте. Щойно картопля буде готова, злийте всю воду та потовчіть на пюре. Додайте половину смаженої цибулі і знову добре потовчіть. Сформуйте колобки. Покладіть їх у форму та запечіть в духовці при температурі 180°C до золотистої скоринки. Подавайте зі смаженою цибулею.

[img data=def]29_10_2017_615469876/volyn6.jpg[/img]

_{***
Використання цього матеріалу без дозволу редакції «Таблоїд Волині» заборонене. Авторські права захищені українським і міжнародним законодавством. Під «використанням» мається на увазі повна або часткова републікація цього матеріалу на сторінках інших інтернет-видань (окрім соціальних медіа). Щодо використання матеріалу пишіть на редакційну електронну адресу [email protected].}