Як відомо, в давніші часи піца була їжею для бідняків. Все, що вони могли собі дозволити - це бідний прісний хлібець, засмачений томатною пастою та продуктами, які були під рукою.

Минули роки і нині піцу продуктом для бідняків точно не назвеш. З’явилося безліч рецептів та варіацій її приготування: тепер піцу можна скуштувати як з морепродуктами, так і, до прикладу, з різноманітними сирами та відбірним м’ясом.

«Таблоїд Волині» вирішив дізнатися, як же готують піцу і що потрібно зробити, що мати змогу самостійно приготувати фірмову італійську страву. Допомогти у нам у цьому погодилася піцерія «Тарантелла», кухар якої і провів для нас фаховий майстер-клас. 

Після міні-наради нам сказали, що готуватимемо хіт продажів у «Тарантеллі» - піцу з однойменною назвою.

До складу піци входять білий соус, сир моцарелла, шинка, ковбаски салямі, мисливські ковбаски та помідори. За словами кухарів, такий рецепт досить простий і популярний, хоча траплялися випадки, коли люди замовляли піцу з усіма можливими інгридієнтами. Так, на стіл подавали страву з рибою, м'ясом, ананасами і гострим перцем.

Отож, для початку потрібно замісити тісто. Повар Олена, очікуючи напливу відвідувачів, замішує одразу 15 кілограм тіста. Для цього у спеціальну машину-змішувач тіста висипають три-чотири кілограми борошна і вмикають її.

[img data=wat]30_03_2015_748764501/2_17_of_46.jpg[/img] [img data=wat]30_03_2015_748764501/2_18_of_46.jpg[/img] [img data=wat]30_03_2015_748764501/2_21_of_46.jpg[/img]

Поки борошно змішується, до нього додають сухих дріжджів, солі і манки. Манка у тісті, до слова, стала відкриттям. Але, як розповіли кухарі, її додають, аби вона забрала на себе зайву вологу і тісто вийшло хрумким.

[img data=wat]30_03_2015_748764501/2_22_of_46.jpg[/img] [img data=wat]30_03_2015_404734528/2_23_of_46.jpg[/img] [img data=wat]30_03_2015_404734528/2_24_of_46.jpg[/img]

Потім до борошна із сухими додатками додають воду. Коли тісто трішки прокалатається, додають вершки, аби зробити його ніжнішим і ароматнішим.

[img data=wat]30_03_2015_404734528/2_26_of_46.jpg[/img] [img data=wat]30_03_2015_404734528/2_28_of_46.jpg[/img]

Тісто залишається в машині на 10-20 хвилин, доки не стане однорідним і не утворить так звану квіточку.

[img data=wat]30_03_2015_404734528/2_30_of_46.jpg[/img] [img data=wat]30_03_2015_404734528/2_28_of_46.jpg[/img] [img data=wat]30_03_2015_404734528/2_31_of_46.jpg[/img]

Після цього тісто виймають зі змішувача і формують у кульки різного діаметру, оскільки у піцерії на вибір є маленька, середня і велика піца.

[img data=wat]30_03_2015_404734528/2_32_of_46.jpg[/img] [img data=wat]30_03_2015_404734528/2_33_of_46.jpg[/img] [img data=wat]30_03_2015_404734528/2_34_of_46.jpg[/img]

Коли кульки сформовані, їх накривають спеціальними кришками і дають час аби зійти. Так, тісто повинне відстоятися від 45 хвилин до 1 години.

[img data=wat]30_03_2015_404734528/2_35_of_46.jpg[/img]

Коли цей час збіжить, з тістових кульок формують коржі для піци - заготовки. Їх пропікають у печі, але не до повної готовності, адже пізніше тісто допікатиметься вже безпосередньо при приготуванні піци.

[img data=wat]30_03_2015_404734528/2_41_of_46.jpg[/img] [img data=wat]30_03_2015_404734528/2_42_of_46.jpg[/img] [img data=wat]30_03_2015_404734528/2_44_of_46.jpg[/img] [img data=wat]30_03_2015_404734528/2_46_of_46.jpg[/img]

Коли підготовчий процес завершено, можна нарешті приступити і до найцікавішого - проготування начинки для піци.

Отож, майже готовий корж змазують вершковим соусом. Можна і томатним, але рецептура фірмової піци передбачає саме вершковий соус.

[img data=wat]30_03_2015_748764501/2_1_of_46.jpg[/img] [img data=wat]30_03_2015_748764501/2_2_of_46.jpg[/img]

Далі на заготовку викладають сир. В ідеалі це повинна бути моцарелла, але за необхідності її можна замінити чедером, або іншим сиром, який при високій темперетурі набуде необхідної в'язкості.

[img data=wat]30_03_2015_748764501/2_4_of_46.jpg[/img] [img data=wat]30_03_2015_748764501/2_5_of_46.jpg[/img]

Після сиру в хід ідуть м'ясні продукти. Для піци з кількома видами м'яса важливо зберігати послідовність викладання шматочків інгридієнтів, щоб усе добре просмажилося.

Отож першою викладають шинку, після неї - салямі, і "на десертик" - мисливські ковбаски.
[img data=wat]30_03_2015_748764501/2_7_of_46.jpg[/img] [img data=wat]30_03_2015_748764501/2_8_of_46.jpg[/img]

Після цього, на завершення композиції, до піци прямують свіжі помідори.

[img data=wat]30_03_2015_748764501/2_10_of_46.jpg[/img]

Варто зауважити, що всю начинку потрібно викладати ближче до країв, адже коли піца пектиметься тісто підійматиметься і начинка може скотитися донизу. Після цього майже готовий продукт відправляється у піч на 7-9 хвилин.

[img data=wat]30_03_2015_748764501/2_11_of_46.jpg[/img] [img data=wat]30_03_2015_748764501/2_12_of_46.jpg[/img]

Перед подачею на стіл, піцу ріжуть на шматочки спеціальним ножем.

[img data=wat]30_03_2015_748764501/2_16_of_46.jpg[/img]

Текст: Олена ГОРЄЛКІНА
Фото: Влад КАРДАШ