Лучани вже звикли до італійської кухні, адже піцерії у нас, на щастя, на кожному кроці. Те саме і з екзотичними суші.
А що ж робити, коли душа бажає чогось пікантного і незвичного? У такому разі пропонуємо завітати в ресторан болгарської кухні «Чевермето». Але щоб не бути голослівною, розповім про процес приготування традиційної болгарської страви, який бачила на власні очі.
Назустріч вийшов Володимир Якимчук, управляючий рестораном. Він розповів про історію ресторану і його особливості: «Чевермето» існує вже 3 роки, ідея створення належить власнику на ім’я Петр, болгарину за національністю.
Музика в закладі ‒ відповідна: на свята, до прикладу, День святого Валентина, 8 березня, у ресторані звучить жива музика.
Аби підвищити професійність кухарів, щороку до Луцька спеціально приїздять колеги з Болгарії, інколи Сербії. Вони «підкидають» нові ідеї для створення страв. Все для того, аби відвідувачі могли у повному обсязі відчути колорит балканської кухні.
За словами Володимира, традиційні болгарські страви не дуже складні в приготуванні. Проте особливі в поєднанні інгредієнтів і додаванні традиційних соусів і спецій.
У «Чевермето» ‒ широкий вибір м’ясних страв. Тут вам можуть запропонувати навіть смажене ягня. Відомо, що баранина ‒ «на любителя», проте Володимир розповів, що після особливого приготування цього м’яса (на пиві), воно позбувається специфічного присмаку і жорсткості.
Приємною особливістю закладу є те, що за помірну ціну ви отримаєте ну просто величезну порцію замовленого. «Іноді, коли відвідувачі вперше приходять до нас, то замовляють і суп, і смажену картоплю, і салат. Але через те, що вихід страви великий, то вже наїдаються одним супом, а решту доїдають через силу», ‒ поділився Володимир Якимчук.
Отож, аби на власні очі побачити процес приготування традиційної болгарської страви, мене провели на кухню.
Для демонстрації кухарі обрали не надто складний у приготуванні рецепт, аби всі охочі, навіть ті, які не можуть похвалитися кулінарним хистом (як я, приміром), могли приготувати її і вдома.
Тож, Дмитро Зубко, кухар ресторану, готував «Каварму».
Спочатку потрібно порізати яловичину смужками, приблизно 1 см шириною і просмажити їх на середньому вогні у попередньо розігрітій сковорідці.
Опісля цього ‒ порізати цибулю, яку додають до м’яса. Воно, до речі, на той час вже змінило колір і стало світлішим.
[img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7423.jpg[/img] [img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7435.jpg[/img] [img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7432.jpg[/img] [img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7433.jpg[/img]
Далі ‒ додати порізаний свіжий і печений болгарський перець і так само дати просмажитися разом із м’ясом. Щодо свіжого перцю – все зрозуміло. А от печений? У «Чевермето» його заготовлюють ще з літа, а потім вже додають до страв, знявши темну шкірку. Таким чином перець стає наче трішки маринованим. Здогадуюся, що мало хто з лучан з літа смажить перець, тому вийти з ситуації можна просто: спекти свіжий перець. Як розповів Володимир, спекти потрібно до чорноти, а потім зняти шкірку і додати до страви.
[img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7434.jpg[/img]
[caption][img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7446.jpg[/img] Смажений перець[/caption]
Далі по черзі додають різаний огірок, шампіньйони. Коли страва добре просмажиться, а овочі набудуть золотавого відтінку, потрібно додати трішки сухого білого вина, томатну пасту, трішки соєвого соусу та особливий болгарський соус «Пікан».
[img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7455.jpg[/img] [img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7458.jpg[/img] [caption][img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7460.jpg[/img] Соус "Пікан"[/caption][caption][img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7463.jpg[/img] Томатна паста[/caption]
Коли страва дійшла до потрібної кондиції, її знімають з вогню, але дають кілька хвилин постояти у розпеченій сковорідці.
Тим часом кухар смажить яйця: розбиває яйце на добре змащену олією та розігріту сковорідку, добре просмажує його з одного боку і перевертає на інший, одразу вимкнувши вогонь, аби жовток лише трішки присмажився, але залишився рідким.
[img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7465.jpg[/img]
Коли процес завершився, м’ясо з овочами викладають у глиняний горщик, зверху кладуть смажене яйце, маленький перчик, який називається чушка і шматочок лимона.
[img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7468.jpg[/img] [img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7470.jpg[/img]
Можна куштувати!
Отож, господарі люб’язно запропонували спробувати страву, наливши до неї келих червоного сухого вина (за словами кухарів, так краще смакує, хоча, я й не думала сперечатися). Чесно зізнаюся: якби господарі і не запропонували спробувати, то я зробила б це сама. Ну дуже вже апетитно пахне «Каварма»!
[caption][img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7475.jpg[/img] Володимир Якимчук та Дмитро Зубко[/caption]
На смак вона виявилася, як і говорив Володимир, пікантною з несподіваними нотками. У чому особливість болгарської кухні? Ситно нагодувати і здивувати. Доїсти все не змогла ‒ переоцінила свої можливості.
Рецепт «Каварми»:
Отож, якщо ви прагнете відчути колорит, посмакувати пікантними стравами та хорошим вином під відому «Ruzica si bila» ‒ обов’язково завітайте до «Чевермето».
Олена ГОРЄЛКІНА
А що ж робити, коли душа бажає чогось пікантного і незвичного? У такому разі пропонуємо завітати в ресторан болгарської кухні «Чевермето». Але щоб не бути голослівною, розповім про процес приготування традиційної болгарської страви, який бачила на власні очі.
Назустріч вийшов Володимир Якимчук, управляючий рестораном. Він розповів про історію ресторану і його особливості: «Чевермето» існує вже 3 роки, ідея створення належить власнику на ім’я Петр, болгарину за національністю.
Музика в закладі ‒ відповідна: на свята, до прикладу, День святого Валентина, 8 березня, у ресторані звучить жива музика.
Аби підвищити професійність кухарів, щороку до Луцька спеціально приїздять колеги з Болгарії, інколи Сербії. Вони «підкидають» нові ідеї для створення страв. Все для того, аби відвідувачі могли у повному обсязі відчути колорит балканської кухні.
За словами Володимира, традиційні болгарські страви не дуже складні в приготуванні. Проте особливі в поєднанні інгредієнтів і додаванні традиційних соусів і спецій.
У «Чевермето» ‒ широкий вибір м’ясних страв. Тут вам можуть запропонувати навіть смажене ягня. Відомо, що баранина ‒ «на любителя», проте Володимир розповів, що після особливого приготування цього м’яса (на пиві), воно позбувається специфічного присмаку і жорсткості.
Приємною особливістю закладу є те, що за помірну ціну ви отримаєте ну просто величезну порцію замовленого. «Іноді, коли відвідувачі вперше приходять до нас, то замовляють і суп, і смажену картоплю, і салат. Але через те, що вихід страви великий, то вже наїдаються одним супом, а решту доїдають через силу», ‒ поділився Володимир Якимчук.
Отож, аби на власні очі побачити процес приготування традиційної болгарської страви, мене провели на кухню.
Для демонстрації кухарі обрали не надто складний у приготуванні рецепт, аби всі охочі, навіть ті, які не можуть похвалитися кулінарним хистом (як я, приміром), могли приготувати її і вдома.
Тож, Дмитро Зубко, кухар ресторану, готував «Каварму».
Спочатку потрібно порізати яловичину смужками, приблизно 1 см шириною і просмажити їх на середньому вогні у попередньо розігрітій сковорідці.
Опісля цього ‒ порізати цибулю, яку додають до м’яса. Воно, до речі, на той час вже змінило колір і стало світлішим.
[img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7423.jpg[/img] [img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7435.jpg[/img] [img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7432.jpg[/img] [img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7433.jpg[/img]
Далі ‒ додати порізаний свіжий і печений болгарський перець і так само дати просмажитися разом із м’ясом. Щодо свіжого перцю – все зрозуміло. А от печений? У «Чевермето» його заготовлюють ще з літа, а потім вже додають до страв, знявши темну шкірку. Таким чином перець стає наче трішки маринованим. Здогадуюся, що мало хто з лучан з літа смажить перець, тому вийти з ситуації можна просто: спекти свіжий перець. Як розповів Володимир, спекти потрібно до чорноти, а потім зняти шкірку і додати до страви.
[img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7434.jpg[/img]
[caption][img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7446.jpg[/img] Смажений перець[/caption]
Далі по черзі додають різаний огірок, шампіньйони. Коли страва добре просмажиться, а овочі набудуть золотавого відтінку, потрібно додати трішки сухого білого вина, томатну пасту, трішки соєвого соусу та особливий болгарський соус «Пікан».
[img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7455.jpg[/img] [img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7458.jpg[/img] [caption][img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7460.jpg[/img] Соус "Пікан"[/caption][caption][img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7463.jpg[/img] Томатна паста[/caption]
Коли страва дійшла до потрібної кондиції, її знімають з вогню, але дають кілька хвилин постояти у розпеченій сковорідці.
Тим часом кухар смажить яйця: розбиває яйце на добре змащену олією та розігріту сковорідку, добре просмажує його з одного боку і перевертає на інший, одразу вимкнувши вогонь, аби жовток лише трішки присмажився, але залишився рідким.
[img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7465.jpg[/img]
Коли процес завершився, м’ясо з овочами викладають у глиняний горщик, зверху кладуть смажене яйце, маленький перчик, який називається чушка і шматочок лимона.
[img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7468.jpg[/img] [img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7470.jpg[/img]
Можна куштувати!
Отож, господарі люб’язно запропонували спробувати страву, наливши до неї келих червоного сухого вина (за словами кухарів, так краще смакує, хоча, я й не думала сперечатися). Чесно зізнаюся: якби господарі і не запропонували спробувати, то я зробила б це сама. Ну дуже вже апетитно пахне «Каварма»!
[caption][img data=wat]20_02_2015_863587757/img_7475.jpg[/img] Володимир Якимчук та Дмитро Зубко[/caption]
На смак вона виявилася, як і говорив Володимир, пікантною з несподіваними нотками. У чому особливість болгарської кухні? Ситно нагодувати і здивувати. Доїсти все не змогла ‒ переоцінила свої можливості.
Рецепт «Каварми»:
- 100 г яловичини
- 100 г цибулі (можливо й більше, на любителя. У Болгарії цибулі додають відчутно більше)
- 1 свіжий болгарський перець
- 1 смажений болгарський перець
- 1 маленький перець чушка (можна замінити пікулі)
- Столова ложка болгарського соусу «Пікан»
- Кілька шампіньйонів (можна замінити будь-якими свіжими грибами)
- 1 маринований огірок
- Столова ложка томатної пасти
- Кілька грам білого сухого вина та соєвого соусу
- Спеції
Отож, якщо ви прагнете відчути колорит, посмакувати пікантними стравами та хорошим вином під відому «Ruzica si bila» ‒ обов’язково завітайте до «Чевермето».
Олена ГОРЄЛКІНА