Хто готує для луцького бомонду

Соковиті стейки, золотисті овочі-гриль з зігріваючим ароматом, вишукані морепродукти та ніжна випічка – цю смакоту може дозволити собі далеко не кожен лучанин. До Міжнародного дня кухаря і кулінара, що щорічно святкують 20 жовтня, «Таблоїд Волині» пройшовся найдорожчими закладами міста, аби познайомити наших читачів з тими, хто готує для волинських політиків, бізнесменів та можновладців.

Якщо офіціанти – це обличчя закладу, то кухарі – його серце й душа. Постійні клієнти часто знають всіх офіціантів закладу на ім’я і зовсім не цікавляться, хто ж приготував для них смакоту на тарілці. Ми завітали у ресторани міста, аби побачити і показати кухарів цих закладів.

Варто зазначити, що не всі погоджувались пускати журналіста на кухню, а подекуди й з кухарем поспілкуватись не вдалось. Так, не ми не змогли поговорити з шеф-кухарем ресторану «Корона Вітовта» без дозволу адміністратора, якої на робочому місці не виявилось. Не вдалось поговорити й з кухарями з «Show Basilic». А власниця «Княжого Двору» сказала, що жодної справи з журналістами її заклад мати не буде.

У новому ресторані «Баккара» зараз займаються зміною меню й постійного шеф-кухаря поки немає. Однак з «Таблоїдом Волині» погодився поспілкуватись кухар Олексій Зенькович. За словами хлопця, найбільше гостям закладу смакують пасти і саме їх він найбільше любить готувати у ресторані. Тісто для страви готують безпосередньо на кухні «Баккари».

Олексій любить готувати й вдома. Для рідних найчастіше готує десерти: пиріжки та торти. Окрім того кухар професійно вміє готувати суши та піцу, адже більше двох років спеціалізувався саме на цих стравах.



Шеф-кухар Юрій Музичук працює у «Стоп-кадрі» з квітня й каже, що робота йому дуже подобається. Кухар розповідає, що у закладі можуть приготувати будь-яку страву на замовлення гостя, особливою популярністю тут користуються страви з грилю та м’ясні страви.

А от вдома чоловік готує врай рідко. Каже, що береже натхнення та ідеї для кухні рідного закладу. Стати кухарем Юрій Музичук вирішив ще в дитинстві, оскільки вже з раннього віку любив готувати. Пригадує чоловік й першу страву, яка вийшла по-справжньому ефектною. «Це був торт. Я тоді лише вчився готувати й переплутав сіль з цукром. Торт вийшов дуже красивим, але солоним», – з усмішкою пригадує кухар.



Богдана Поліщук працює шеф-кухарем у «Patio di Fiori» протягом двох місяців, а загалом у закладі – більше року. Розповідає, що у закладі їй дуже подобається, бо є можливість готувати з ексклюзивних продуктів та подавати страви високої кухні. Найбільше кухарю подобається готувати морепродукти, зокрема такі екзотичні страви як французькі равлики, лобстери та устриці.

Однією з особливих страв у меню, яку готує шеф-кухар, є канадський лобстер. Його готують прямо у залі перед гостем. Богдана розповіла, що до самого моменту приготування головний інгредієнт страви мусить бути живим. У закладі його зберігають у спеціальному холодильнику.



Шеф-кухар ресторану готелю «Україна» Андрій Поремчук працює у закладі вже понад десять років. Професію кулінара чоловік вибрав, бо дуже любив готувати випічку. Зараз, зізнається, пече уже набагато менше. Коронною стравою ресторану чоловік називає качку по-королівськи, її ж і любить готувати тут найбільше.

Вдома пан Андрій готує рідко, але якщо і йде на кухню, то воліє мати справу з м’ясом. Каже, що цей продукт у чоловічих руках набирає набагато смачнішого вираження, аніж у жіночих.



На жаль, шеф-кухаря ресторану «Круаж» нам не вдалось застати на робочому місці, однак з нами люб’язно поспілкувалась кухар Людмила Поліщук. Вона працює у закладі не довго, однак каже, що готувати тут дуже подобається. Найбільше кухар полюбляє готувати м’ясні та рибні страви.

Однією з фірмових страв закладу є телятина у винно-поричковому соусі з назвою «Круаж». На прохання більше розповісти про страву Людмила відповідає, що розказувати вона не вміє – це робота офіціанта, а от смачно зготувати – без проблем. Вдома дівчина практично не готує, бо викладається на роботі на 100%.



Ольга Павловська кухарем у ресторації болгарської кухні «Чевермето» працює вже понад рік. Каже, що на початках, звичайно, було важкувато, адже кухня особлива й важливо передати її колорит й неповторний національний смак. Тут дівчині найчастіше доводиться працювати з м’ясом й вона категорично відкидає стереотип, що м’ясні страви – це чоловіча справа.

Справжньою гордістю ресторану є болгарський шашлик за ексклюзивним національним рецептом зі спеціями спеціально доставленими з Болгарії. Цю страву Оля готує з особливим натхненням. А от вдома дівчина куховарить рідше, однак якщо готує, то обов’язково бавить рідних новинками.



Шеф-кухар ресторану «Вогнем і Мечем» Світлана у закладі працює четвертий рік. Окрім стандартного меню ресторану кухарю інколи доводиться готувати й спеціальні замовлення для гостя. У «Вогнем і Мечем» з повагою ставляться до особливих гастрономічних вимог відвідувачів і стараються догодити кожному. Вдома Світлана готує найчастіше буденні страви, але лише з хорошим настроєм.

З початком осені у закладі пропонують фірмовий салат «Вогнем і мечем» на основі телятини, гарбуза та овочів з пікантною заправкою. «Ми вирішили ввести у меню такий продукт, як гарбуз, бо це дуже корисно, а вдома мало хто вміє його правильно зготувати», – розповідає пані Світлана.



Автор: Ірина САСОВСЬКА