Головною родзинкою великоднього столу безперечно є паска. Втім, усе частіше поряд із традиційною випічкою з’являються і сирні смаколики, які часто навіть не треба запікати.

У черговій добірці про підготовку до головного християнського свята від «Таблоїда Волині» – рецепти оригінальних сирних пасок.

Корисно, красиво і дуже смачно!

Паска з мармеладом і льодяниками

Інгредієнти:

Яйце – 10 шт.

Сметана – 4 склянки

Вершки свіжі – 1000 мл

Цукор – 1 стакан

Ваніль – за смаком

Льодяники – за смаком

Родзинки – за смаком

Мармелад – за смаком

Як приготувати:

Яйця змішуємо зі сметаною, додаємо вершки і добре перемішуємо. Потім ставимо на вогонь і варимо, постійно помішуючи, поки не відокремиться сироватка.

Викладаємо масу в серветку і ставимо в холодне місце, поки не стече сироватка.

Потім перекладаємо масу на блюдо, добре розтираємо, додаємо ванільний цукор (змішуємо цукор з ваніллю), перемішуємо і викладаємо в пасочницю. Випікаємо в духовці. Готову паску прикрашаємо невеликими різнокольоровими льодяниками, родзинками, красиво нарізаним мармеладом.

Шоколадна паска

Інгредієнти:

Кисломолочний сир – 500 г

Сметана – 0,5 склянки

Вершкове масло – 50 г

Шоколад – 60 г

Цукрова пудра – 50 г

Як приготувати:

Сир (свіжий, сухий, однорідної консистенції) протираємо через сито. Додаємо сметану, розмішуємо.

Розм’якшене вершкове масло нарізаємо невеликими шматочками і з’єднуємо з сирно-сметанною масою. Ретельно розмішуємо.

Шоколад натираємо на дрібній тертці та змішуємо з цукровою пудрою. Додаємо в сирну масу і знову розмішуємо до отримання однорідної маси.

Дерев’яну форму для паски скроплюємо водою, застилаємо марлею, таким чином, щоб кінці марлі звисали назовні й викладаємо сирну масу.

Зверху прикриваємо марлею, кладемо під прес і залишаємо на 20 годин. Пасочницю бажано поставити на тарілку, оскільки буде виділятися сироватка.

Готову паску обережно виймаємо з форми, знімаємо марлю, викладаємо на блюдо і за бажанням прикрашаємо цукатами або мармеладом.

Паска заварна

Інгредієнти

сир 800 г

вершки 200 мл

масло вершкове 200 г

яйця 4 шт

цукор 1+2/3 склянки

ванільний цукор 1 ст. ложка

родзинки світлі 100 г

мигдаль почищений 100 г

лимони 1 шт

Як приготувати:

Сир протерти крізь сито. Родзинки залити окропом, залишити на кілька хвилин, промити холодною водою і обсушити паперовим рушником. Очищений мигдаль подрібнити.
З лимона зняти цедру за допомогою дрібної тертки.

Відокремити жовтки від білків, жовтки розтерти з цукром, додати вершки і добре прогріти на водяній бані, постійно помішуючи.

З’єднати яєчну суміш, сир, м’яке вершкове масло, ванільний цукор, цедру, родзинки і мигдаль. Ретельно перемішати до однорідної консистенції

Форму для сирної паски застелити двома шарами марлі, викласти сирну масу, закрити краями марлі і поставити під гніт у холодильник на 24 години. Готову заварну сирну паску прикрасити цукатами, сухофруктами або горіхами.

Паска кавова

Інгредієнти: 0,5 кг сиру (нежирного), 50 г вершкового масла, 3 ст. ложки заварної кави і 1 ч. ложка розчинної кави, 150 мл води, 100 г сметани (жирної), 150 г цукру і 25 г цукрової пудри, 50 г шоколаду, чорнослив.

Як приготувати:

сир протираємо через сито двічі, змішуємо з розм'якшеним маслом; заварюємо свіжомелену каву, даємо охолонути, додаємо цукор, сметану, ретельно розмішуємо, вводимо сир, розчинну каву; дрібно натираємо шоколад і додаємо його в кавово-сирну масу; подвійний шар марлі кладемо у форму, викладаємо зверху сирну масу, краями марлі накриваємо верх паски, зверху кладемо вантаж, ставимо в холодильник на добу; через добу замочуємо чорнослив на 20 хв. в теплій воді; викладаємо паску на блюдо і прикрашаємо чорносливом.