Традиційно українці паску прикрашають білковою глазур’ю. Часто вона липне або, навпаки, стає надто сухою і кришиться при нарізанні.

На сайті Сім'я і дім підібрали для вас перевірені рецепти глазурі, яка обов’язково вдасться.

Тут є рецепти глазурі без сирих білків, пишної, глянцевої, шоколадної і кольорової, якою паски можна розмальовувати.  

Глазур для паски без білків

4 ст. ложки сухого молока, 6-8 ст. ложок згущеного молока, 2 ч. ложки лимонного соку.

Усе змішати ложкою. Якщо глазур вийшла надто рідка – додати ще трохи сухого молока, як загуста – трішки згущеного. Довести до потрібної консистенції. Нанести на охололі паски, прикрасити посипкою. Чим густіша глазур, ти довше вона сохне.

М’ятна білкова глазур

1 білок, 1 скл. цукрової пудри, 2 ст. ложки свіжовичавленого соку м’яти.

Листя м’яти дрібно посікти, подрібнити блендером або розтерти в ступці, віджати через марлю, складену вчетверо. Змішати віночком білок з цукровою пудрою, додати сік з листя м’яти. Глазур набуде шикарного блідо-м’ятного кольору і чудового м’ятного аромату. Перекласти у кондитерську торбинку і нанести на випічку.

Пишна білкова глазур

1 білок, по 0,5 скл. цукру і води. 

У каструльку налити 0,5 скл. води, додати о,5 скл. цукру і, постійно помішуючи, варити спочатку на малому вогні, а потім на сильнішому, щоб випарувати воду до отримання густого сиропу. Збити один білок і, не перестаючи збивати, поступово вливати в білкову масу густий сироп тонкою цівкою. Продовжувати збивати до отримання однорідної маси. Застигла глазур не тріскається і тримає форму.

Глазур на желатині, що не липне і не кришиться

200 г цукру, 100 мл води, 6 г желатину, лимонний сік за смаком.

Желатин змішати з 2 ст. ложками води, залишити на 15–20 хв. У решті води розчинити цукор і готувати на малому вогні до легкого загустіння рідини, близько 7 хв. Зняти сироп з вогню і ввести в нього желатин, перемішати до повного розчинення. Збити масу міксером на високій швидкості до білого кольору (близько 5 хв). Додати лимонний сік. Збивати ще 30 с. Через 10 хвилин глазур’ю можна покривати остиглі паски. Відразу ж, поки вона не застигла, прикрасити їх посипкою! Глазур дуже пластична, рівно лягає, добре застигає, не липне до ножа і не кришиться при нарізанні навіть на другий-третій день. Посипка на ній тримається дуже добре. Желейної глазур’ю можна прикрашати не тільки паски, а й кекси, тістечка, торти без випічки.

1

Глазур «Проста»

1 скл. цукрової пудри, 2 ст. ложки рідини (молока, води, соку). 

У цукрову пудру додати молоко (або воду, лимонний сік). Рідину додавати по трохи до утворення густої однорідної маси. Швидко нанести на остиглий паску, дуже швидко засихає!

Глазур «Із двома секретами»

150 г цукрової пудри, 10 г крохмалю, 20 г молока або апельсинового соку, 6 г олії, 1 крапля барвника харчового. 

У мисочку висипати пудру і змішуємо її з крохмалем. Підливати молоко, постійному помішуючи. Можливо, буде потрібно ще кілька грамів, це залежить від якості пудри.

Починає утворюватися густа кашка. Тоді треба додати олію. Якщо потрібна кольорова глазур, можна використовувати гелеві харчові барвники або натуральні добавки. Готова глазур повільно стікає з ложки і добре наноситься пензлем. З натуральних барвників можна використовувати сік апельсина, буряка, вишні, моркви, настоянку шафрану. ВАЖЛИВО! Кількість молока треба зменшувати на кількість рідкого барвника, самі ж барвники додавати в останню чергу. Глазур блищить і добре схоплюється, при нарізанні не липне і не кришиться.

Глазур шоколадна блискуча «Без варіння»

100 г цукрової пудри, 2–3 ст. ложки какао, 5 ст. ложок молока, 1,5 ст. ложки масла. 

Цукрову пудру змішати з какао, додати розігріте молоко, розм’якшене масло, ванілін, ретельно розтерти. Готово! Виходить дуже красива блискуча глазур, застигає дуже швидко, тому готувати, коли вже випічка готова. А якщо раптом застигне, додати ще трохи молока.

1

Шоколадна глазур «Без масла»

3–4 ст. ложки крижаної води, 1 ст. ложка без чубка крохмалю, по 3 ст. ложка цукрової пудри і какао. 

Какао, цукрову пудру і крохмаль змішати і просіяти в суху миску. Додати воду (охолоджену в морозильній камері), перемішати до однорідної маси. Цю глазур можна наносити, не поспішаючи, адже вона не застигає моментально, випічка може бути гарячою або абсолютно холодною.

2

Глазур для розпису

1 білок, 200 г цукрової пудри, 1 ст. ложка лимонного соку. 

Просіяти через дрібне сито цукрову пудру, додати її частинами в білок. Віничком збивати доти, поки глазур набуде білосніжного кольору. Додати сік лимона і збивати ще кілька хвилин. Для малювання тонких ліній глазур повинна бути густою, а для покриття поверхні трохи рідкою. Для густоти глазурі додайте трохи пудри, якщо потрібна більш рідкувата – додайте 0,5 ч. ложки води і розмішайте. Додавати воду маленькими дозами до досягнення потрібної консистенції. Для забарвлення глазурі використовувати будь-який харчовий барвник. Щоб глазур не засихала, накрити її харчовою плівкою. Малювати можна, використовуючи файлик зі зрізаним кутиком.

2

Лимонна глазур

200 г цукрової пудри, 3 ст. ложки  лимонного соку.

У цукрову пудру поступово ввести лимонний сік, ретельно перетираючи суміш ложкою.