Олів'є – традиційний та улюблений салат на новорічному столі. Проте шанувати кулінарну традицію можна і вносячи цікаві доповнення до відомого рецепту. Сьогодні, за чотири дні до свята, «Таблоїд Волині» ділиться з читачами нестандартними рецептами олів'є, які здивують вас та ваших гостей. 

Кулінарні цікавинки опублікували на сайті ТСН. 

Олів'є царський

Інгредієнти на 4 порції:

2 рябчика або 2 перепели
1 телячий язик
100 г чорної ікри
200 г листя салату
100 г крабів, консервованих у власному соку
2 солоних огірки
2 свіжих огірки
100 г каперсів
10-20 оливок
5 яєць
домашній соус «Провансаль»
1/2 склянки рослинної олії
1/2 цибулини
кілька ягід ялівцю
лавровий лист

Відварити на слабкому вогні під кришкою ретельно очищений від плівок і жилок телячий язик, приблизно 2-3 години. За півгодини до готовності посолити бульйон, в якому варилося м'ясо, і покласти в нього шматочок цибулі, ягоди ялівцю і лаврове листя. Готовий язик перекласти в холодну воду, зняти з нього шкіру, потім покласти назад в бульйон, довести до кипіння і вимкнути.

Паралельно приготувати соус. Для цього збити 2 склянки оливкової олії з двома яєчними жовтками, а коли суміш загусне, додати кілька крапель винного білого оцту і діжонської гірчиці. Особливу пікантність соусу додадуть традиційні спеції (прованські – кілька листочків свіжого розмарину і чебрецю.

Обсмажити цілих рябчиків або перепелів на сковороді з олією, потім додати склянку води і тушкувати півгодини під кришкою з додаванням прянощів: запашного горошку, чорного перцю і лаврового листя. Дати охолонути готовій птиці і тільки тоді відокремити м'ясо від кісток.

Дрібно нарізати обидва види м'яса, відціджених від рідини крабів, очищені огірки і каперси, змішати, додавши соус «Провансаль». Промити і нарвати листя салату і вистелити половиною об'ємну салатницю, зверху викласти салат з додаванням другої половини листя.

По краях укласти, чергуючи з оливками, четвертинки зварених круто яєць, на кожну капнути соус, покласти трохи чорної ікри. 

Олів'є пісний

З одного боку, дієтичну версію готувати нескладно, з іншого, вона не гірша від багатих «родичів». Крім того, салат для тих, хто постить, може бути як дуже суворим, так і з молочними продуктами і/або яйцями.

Інгредієнти на 4 порції:

4 картоплини
1 морква
200 г ковбаси вегетаріанської
100 г консервованого горошку
2 солоних огірки
1 свіжий огірок
1 кисло-солодке яблуко
150 г м'якого тофу
пучок зеленої цибулі 
1/2 скл. пісного майонезу
5-10 маслин
сіль, чорний мелений перець

Відварити, почистити і порізати дрібними кубиками овочі. Також нарізати тофу, ковбасу, очищені яблука і огірки обох видів. Подрібнити цибулю. Все змішати, посолити і поперчити і заправити домашнім пісним соусом. Перед подаванням прикрасити маслинами.  

Пісний майонез

Щоб цей майонез вдався на славу, всі інгредієнти мають бути кімнатної температури, а соус потрібно збивати досить довго. Перевага рецепту в тому, що олію не доведеться додавати, як у традиційному, по краплині.

1 ст. будь-яка рослинна олія 
1/2 скл. соєвого або коров'ячого молока
2 ч. л. лимонного соку
гірчиця й сіль

Змішати в мисці рослинну олію і молоко і збити до однорідності ручним блендером. У досить рідку масу влити лимонний сік, всипати сіль і збивати, поки не загусне. Додати за смаком гірчицю, сіль і будь-які приправи.  

Олів'є теплий

Цю варіацію складно зробити для великої кількості гостей, зате вона прекрасно підходить для двох – витончено, нестандартно і особливо доречно в холодний зимовий вечір.

Інгредієнти на 2 порції:

2 великі картоплини
1 куряча грудка
2 яйця
2 солоних огірка
кілька гілочок петрушки
½ скл. легкого майонезу
2-3 ст. л. рослинної олії
по ¼ ч. л. сушеного базиліка і часнику
сіль, білий мелений перець
2 ч. л. оцту

Розігріти духовку до 180°С. Куряче філе посолити, поперчити, полити олією, посипати прянощами, укласти в рукав для запікання або щільно обернути фольгою і запекти до готовності. Картоплю очистити і відварити, але в жодному разі не переварити. Дрібно нарізати або натерти на тертці солоні огірки, подрібнити листя петрушки, все змішати з майонезом.

Приготувати яйця-пашот.

В невисокій і невеликій каструльці довести до кипіння 2 склянки води з оцтом і сіллю і зменшити вогонь. Дуже свіжі яйця заздалегідь вийняти з холодильника. Коли вода закипить, обережно розколоти над блюдцем, а потім вже з нього обережно опустити у воду, що злегка булькає, спочатку одне, а потім друге яйце. Варити їх по 3-4 хвилини і виймати з допомогою шумівки так, щоб не лопнули.

По краях кожної тарілки покласти нарізані скибочки курки з соусом, в центр помістити картоплю, злегка розім'явши виделкою і щедро полити соусом. Між картоплею і куркою створити «кільце» із зеленого горошку і оливок. Зверху картоплі помістити яйце, яке проткне вже сам їдець. Подавати, поки не охололо.

Олів'є червоний

Велика частина рецептів приводить в результаті до страви в зелених відтінках, але цей рецепт рясніє червоними кольорами – яскравими і прекрасними.

Інгредієнти на 4 порції:

4 картоплини
300 г солоного лосося (сьомги, форелі або їхньої суміші)
150 г креветок
100 г ікри лосося
1 морква
2 свіжих огірки
100 г зеленого консервованого горошку
8 перепелиних яєць
1 ріпчаста цибулина
1 скл. оливкового майонезу
1 ч. л. паприки
1/2 лимона
сіль і мелений чорний перець за смаком
кілька горошин рожевого перцю

Відварити моркву і картоплю, очистити і нарізати дрібними кубиками. Також на кубики перетворити солону рибу, огірки і цибулю. Змішати майонез і паприку. З'єднати всі підготовлені інгредієнти, додати горошок, посолити і поперчити і заправити соусом. Відварити перепелині яйця, очистити. Викласти салат в салатницю, покрити тонкими скибочками лимона, порізаними на половинки, по краях розкласти варені яйця і злегка втиснути їх. Між яйцями помістити варені і очищені креветки, викладаючи в них гірками червону ікру. Розкидати на всій поверхні кілька цілих або стовчених горошин рожевого перцю.