_{Текст: Інна СЕМЕНЮК}

Хочете здивувати рідних і гостей за святковим столом? Приготуйте приголомшливий французький десерт «Крокембуш». Він має дуже ефектний вигляд. Це піраміда із маленьких тістечок, прикрашена карамельним мереживом. Торт зазвичай готують на весілля або хрестини, але багато француженок люблять подавати крокембуш на Різдво і Новий рік, адже його форма нагадує святково вбрану ялинку.

До цього, а також до інших десертів доречним буде французьке ігристе вино Fragolino Novellina.

Легенда розповідає, що у 1660-х роках одного французького кондитера запросили в Лондон на весілля. Чоловік був вражений тим, наскільки недбало місцеві кухарі приготували і неестетично оформили весільний пиріг — пиріжки виклали безформною горою перед молодя тами. Кухар «почаклував» і зробив із пиріжків ефектний торт у вигляді конуса, скріпивши їх карамеллю. Він назвав свое творіння «Крокембуш» (Croquembouche), що в перекладі з французької означає «хрумтить у роті». Пізніше замість пиріжків почали використовувати профітролі  (тістеч ка із заварного тіста), начинені ніжним кремом.  Їх складають гіркою, скріплюючи карамеллю або розтопленим шоколадом, прикрашають карамельними нитк ами, фруктами, горіхами, цукатами, драже, мармела дом. До речі, «Крокембуш» не ріжуть шматками,  як інші торти: кульки відламують руками або столовими приборами.

[img data=def]30_12_2017_1676760954/3.jpg[/img]

ПРОФІТРОЛІ

По 1 скл. (об'емом 250 мл) води і бо рошна, 100 г масла або маргарину, 4-5 яєць, дрібка солі.

Воду налити в каструльку, додати масло або маргарин, закип'ятити, зменшити вогонь, всипати відразу все борошно і дуже швидко вимісити ложкою тісто, щоб воно стало однорідним і почало відставати від стінок каструлі, утворюючи грудку. Вимкну ти вогонь, дати тісту трохи охолонути (щоб залишалося гарячим) і по одному ввести яйця, збиваючи міксером або товкачем для картоплі. Вимішувати, доки тісто повністю не вбере яйце і тільки після цього додавати наступне. Місити, поки тісто не стане гладке, в'язке. Викладати на відстані 4-5 см на змащене деко чайною ложкою або кондитерською торбинкою кульки (завбільшки з волоський горіх).

Під час випікання не відчиняти дверцят, інакше тісто сяде! Випікати у попередньо розігрітій до 180-200 °С духовці приблизно 20 хв, доки виростуть і зарум'яняться. Далі температуру знизити до 160 °С і випікати ще близько 30 хв, щоб профітролі підсохнули. Коли вони будуть готові, духовку вимкнути, а випічку охолодити, не дістаючи з духовки, але відчинивши дверцята на 15 хв. Потім дістати, кожне тістечко знизу проколоти, щоб вийшла зсередини гаряча пара. Залишити до повного охолодження. Можна покласти у пакет і зберігати 1 добу. Начинити кремом за допомогою кондитерської торбинки.  Якщо такої немає, можна розрізати лрофітролі навпіл і накласти крем ложкою.

[img data=def]30_12_2017_1676760954/4.jpg[/img]

ЗАВАРНИЙ КРЕМ

500 мл молока, 1 скл.  цукру, по 2 ст. ложки з чубком крохмалю і борошна, 2 яйця, 200 г масла, ванілін.

Крохмаль, борошно, яйця добре перемішати, розчинити 1/3 порції холодного молока. Решту молока з цукром підігріти, щоб цукор розчинився, відтак влити в нього приготовлену борошняну суміш. Безперервно помішуючи, підігрівати на невеликому вогні, поки не загусне, але не доводити до кипіння. Щоб крем не підгорів, його можна готувати на водяній бані. Знявши з вогню, повністю остудити. Масло збити до білого кольору і поступово ввести по 1 ст. ложці холодну заварну масу. Додати ванільний цукор. Можна влити 2 ст. ложки коньяку або лікеру, додати дрібно потерту лимонну або апельсинову цедру, горіхи тощо.

[img data=def]30_12_2017_1676760954/5.jpg[/img]

А ТЕПЕР СКЛАДАЄМО ЛЕГО...

Формувати конус можна трьома способами: 1) складаючи профітролі гіркою один на один; 2) вкладаю- чи у паперовий конус, вистелений фольгою; 3) кладучи навколо паперового конуса, обгорнутого фольгою або пекарським папером. Конус можна виготовити  із друкарського паперу або ватману, закріпивши краї скріпками, стиплером або скетчем.  Далі вистелити фольгою (якщо вкладатимете профітролі всередину) або обгорнути фольгою чи пекарським папером (якщо обкладатимете конус зовні). Потім поступово викладати цеглинки-профітролі, вмочуючи їх у карамель або наносячи їі пензликом (на цьому етапі знадобиться 1/2 порції). Торт треба обгорнути харчовою плівкою (щоб не деформувався) іпоставити на ніч у холод, а зранку прикраскги (цукатами, фруктами, горіхами, мармладом, драже тощо). Прикраси приклеювати за допомогою карамелі.

Крамель

300 г цукру,  4 ст. ложки води, 2 ст. ложки лимонного соку.

Половину складників всипати в ємність з товстим дном, перемішати, поставити на великий вогонь. Після закипання вогонь зменшити, варити до розчинення, більше не мішаючи (можна тільки нахиляти посудину), до золотистого кольору. Крапля має тверднути у склянці з холодною водою. Замість карамелі можна використати розтоплений шоколад, якщо у приміщенні підвищена вологість. Увага: карамель дуже швидко загусає, тому працювати з нею теж треба швидко. Приготувати решту карамелі і повісити на торт «нитки» : узяти дві виделки, вмочити в карамель, з'єднати разом спинками, потім розвести їх вбоки. Охолола карамель утворюе тоненькі нитки, їх треба відразу вішати на торт. Продовжувати, доки не обмотаєте весь торт.

[img data=def]30_12_2017_551111375/im578xany-img26l.jpg[/img]

Новий рік буде смачнішим з італійським ігристим вином Fragolino Novellina.

[img data=def]30_12_2017_1676760954/fragolino.jpg[/img]