14 днів до свята: готуємо смачний торт-ялинку

^{Текст: Інна СЕМЕНЮК}

Хочете здивувати рідних і гостей за святковим столом? Приготуйте приголомшливий французький десерт «Крокембуш». Він має дуже ефектний вигляд. Це піраміда із маленьких тістечок, прикрашена карамельним мереживом. Торт зазвичай готують на весілля або хрестини, але багато француженок люблять подавати крокембуш на Різдво і Новий рік, адже його форма нагадує святково вбрану ялинку.

Легенда розповідає, що у 1660-х роках одного французького кондитера запросили в Лондон на весілля. Чоловік був вражений тим, наскільки недбало місцеві кухарі приготували і неестетично оформили весільний пиріг – пиріжки виклали безформною горою перед молодятами. Кухар «почаклував» і зробив із пиріжків ефектний торт у вигляді конуса, скріпивши їх карамеллю. Він назвав свое творіння «Крокембуш» (Croquembouche), що в перекладі з французької означає «хрумтить у роті». Пізніше замість пиріжків почали використовувати профітролі (тістечка із заварного тіста), начинені ніжним кремом. Їх складають гіркою, скріплюючи карамеллю або розтопленим шоколадом, прикрашають карамельними нитками, фруктами, горіхами, цукатами, драже, мармеладом. До речі, «Крокембуш» не ріжуть шматками, як інші торти: кульки відламують руками або столовими приборами.

Сподобалось

Профітролі

По 1 скл. (об'емом 250 мл) води і борошна, 100 г масла або маргарину, 4-5 яєць, дрібка солі.

Воду налити в каструльку, додати масло або маргарин, закип'ятити, зменшити вогонь, всипати відразу все борошно і дуже швидко вимісити ложкою тісто, щоб воно стало однорідним і почало відставати від стінок каструлі, утворюючи грудку. Вимкнути вогонь, дати тісту трохи охолонути (щоб залишалося гарячим) і по одному ввести яйця, збиваючи міксером або товкачем для картоплі. Вимішувати, доки тісто повністю не вбере яйце і тільки після цього додавати наступне. Місити, поки тісто не стане гладке, в'язке. Викладати на відстані 4-5 см на змащене деко чайною ложкою або кондитерською торбинкою кульки (завбільшки з волоський горіх).

Під час випікання не відчиняти дверцята, інакше тісто сяде! Випікати у попередньо розігрітій до 180-200 °С духовці приблизно 20 хв, доки виростуть і зарум'яняться. Далі температуру знизити до 160 °С і випікати ще близько 30 хв, щоб профітролі підсохнули. Коли вони будуть готові, духовку вимкнути, а випічку охолодити, не дістаючи з духовки, але відчинивши дверцята на 15 хв. Потім дістати кожне тістечко, знизу проколоти, щоб вийшла зсередини гаряча пара. Залишити до повного охолодження. Можна покласти у пакет і зберігати одну добу. Начинити кремом за допомогою кондитерської торбинки. Якщо такої немає, можна розрізати профітролі навпіл і накласти крем ложкою.

Сподобалось

Заварний крем

500 мл молока, 1 скл. цукру, по 2 ст. ложки з чубком крохмалю і борошна, 2 яйця, 200 г масла, ванілін.

Крохмаль, борошно, яйця добре перемішати, розчинити 1/3 порції холодного молока. Решту молока з цукром підігріти, щоб цукор розчинився, відтак влити в нього приготовлену борошняну суміш. Безперервно помішуючи, підігрівати на невеликому вогні, поки не загусне, але не доводити до кипіння. Щоб крем не підгорів, його можна готувати на водяній бані. Знявши з вогню, повністю остудити. Масло збити до білого кольору і поступово ввести по 1 ст. ложці холодну заварну масу. Додати ванільний цукор. Можна влити 2 ст. ложки коньяку або лікеру, додати дрібно потерту лимонну або апельсинову цедру, горіхи тощо.

Сподобалось

А тепер складаємо лего...

Формувати конус можна трьома способами: 1) складаючи профітролі гіркою один на один; 2) вкладаючи у паперовий конус, вистелений фольгою; 3) кладучи навколо паперового конуса, обгорнутого фольгою або пекарським папером. Конус можна виготовити із друкарського паперу або ватману, закріпивши краї скріпками, стиплером або скетчем. Далі вистелити фольгою (якщо вкладатимете профітролі всередину) або обгорнути фольгою чи пекарським папером (якщо обкладатимете конус зовні). Потім поступово викладати цеглинки-профітролі, вмочуючи їх у карамель або наносячи їі пензликом (на цьому етапі знадобиться 1/2 порції). Торт треба обгорнути харчовою плівкою (щоб не деформувався) і поставити на ніч у холод, а зранку прикрасити (цукатами, фруктами, горіхами, мармладом, драже тощо). Прикраси приклеювати за допомогою карамелі.

Крамель

300 г цукру, 4 ст. ложки води, 2 ст. ложки лимонного соку.

Половину складників всипати в ємність з товстим дном, перемішати, поставити на великий вогонь. Після закипання вогонь зменшити, варити до розчинення, більше не мішаючи (можна тільки нахиляти посудину), до золотистого кольору. Крапля має тверднути у склянці з холодною водою. Замість карамелі можна використати розтоплений шоколад, якщо у приміщенні підвищена вологість. Увага: карамель дуже швидко загусає, тому працювати з нею теж треба швидко. Приготувати решту карамелі і повісити на торт «нитки» : узяти дві виделки, вмочити в карамель, з'єднати разом спинками, потім розвести їх вбоки. Охолола карамель утворюе тоненькі нитки, їх треба відразу вішати на торт. Продовжувати, доки не обмотаєте весь торт.

Сподобалось