Поке, вегетаріанські роли та бамбук: як у Луцьку працює заклад сучасної японської кухні

^{Фото: Павло ЛУЦАКА}

Не так давно відбулося відкриття незвичайного ресторану для Луцька – закладу сучасної японської кухні UMAMI, який розташований на вулиці Богдана Хмельницького, 26. Умамі – це «п’ятий смак», оскільки він не солодкий, не кислий, не гіркий і не солоний, а саме приємний.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: ДІДЖЕЙ, КОКТЕЙЛІ ТА РОЛИ: У ЛУЦЬКУ ВІДКРИЛИ НОВИЙ ЗАКЛАД СУЧАСНОЇ ЯПОНСЬКОЇ КУХНІ. ФОТО

Нам вдалося поспілкуватися з шефом ресторану Іллею Будчуком, який розповів про фішки закладу, концепт, історію створення та, звичайно, про їжу.

«Є такі водорослі – комбу. Вони відповідають за один з п'яти основних смаків – умамі. На основі комбу ми варимо рис. Тому ми вирішили назвати наш заклад саме так», – розповідає шеф.

ІСТОРІЯ

Ілля розповідає, що він чимало часу працював за кордоном: збирав досвід та виношував ідею створення особливого закладу у рідному місті.

«У мій час топовими закладами, де можна було поїсти смачні суші, були "Карамель", "Зефір". Потім їх закрили, а більше ніхто нічого цікавого не робив», – зізнається лучанин.

Хоча за період карантину відкрили чимало закладів, які спеціалізуються на суші та ролах, Ілля впевнений, що такого, як UMAMI – точно немає.

«Нам хотілося принести щось цікаве. Щоб і ціна, і якість відповідали одне одному. Для нас важливо презентувати якісний сервіс».

ЇЖА

Шеф закладу зізнається, що все почалося з ідеї відрізнятися: поєднання інгредієнтів, подача та смаки. Меню UMAMI поділене на кілька розділів: роли, поке/салати/суп, напої, алкогольні напої та коктейлі. Також є приємний бонус для вегетаріанців – рол з соєвим сиром тофу в темпурі, панко з темним кунжутом, горіховим соусом, горіхом кеш'ю, хіяші та грибами шиітаке в темпурі.

У закладі є відкрита кухня, щоб гості бачили, як готується їхня страва. Ілля запевняє, що якби не карантин, то кухарі працювали б без рукавиць та масок, бо японська культура схвалює довіру рукам майстра.

«Температура рук чоловіка підходить до температури рису. Як тільки скасують карантин – ми викинемо всі рукавиці. Наші кухарі знають, чим займаються, і несуть відповідальність за свій процес та продукт перед клієнтом. Ця довіра між кухарем та гостем – дуже важлива», – додає шеф.

З кухарями UMAMI можна сміливо спілкуватися: питати звідки приїхали креветки, просити розповідати жарти та насолоджуватися процесом створення кулінарного шедевра.

«Ми обираємо якісний продукт: не допускаємо таких, які нам не подобається. До кожного з них ми застосовуємо особливий підхід. Наприклад, між брилами гімалайської солі сорок хвилин ми тримаємо лосось, потім промиваємо його в рисовому вині разом з водоростями комбу, щоб додати йому солоду та блиску. Ми робили відкриту кухню для того, щоб гості могли бачити процес та питати, коли їм щось незрозуміло», – каже Ілля.

КОНЦЕПЦІЯ

Більша частина дизайну закладу – ручна робота від всеукраїнських виробників, серед яких також є і місцеві компанії. Ілля зізнається, що хоча локальний продукт обійшовся дорожче, але результатом вони повністю задоволені.

«Нам хочеться, щоб люди не спішили, а насолоджувалися інтер'єром і роботою кухні – для того ми й зробили її відкритою».

Команда закладу звертає особливу увагу до деталей. В UMAMI немає телевізорів, щоб не розсіювати увагу відвідувачів, а навпаки – грає особлива музика, яка не заважатиме під час спілкування.

Оскільки ресторан знаходиться у підвальному приміщенні, для керівників закладу було важливо зробити його живим: вони створили фітостіну, на якій є чимало вазонів, а також поставили величезний акваріум з рибками.

Також в UMAMI – неймовірний запах. Ні, не риби чи суші, в закладі пахне бамбуком, а також вербеною та імбирем.

АТМОСФЕРА

У ресторані раді вітати всіх та кожного: чоловіків, жінок, закоханих, батьків з дітьми та навіть господарів зі своїми домашніми улюбленцями. В UMAMI немає дитячого меню, оскільки вони не бажають обмежувати малюків у виборі. Ілля додає, що впевнений у якості кожного продукту, який не зашкодить ні дитині, ні дорослому.

«Ми відкриті для всіх. Ми готові робити все для того, щоб наші гості усміхалися, відчували комфорт та насолоджувалися».

ДЕТАЛІ

Якщо ви хоч раз були у цьому закладі, то ви точно помітили красивенний чорний посуд з золотими елементами. Його створив волинський бренд Yaglyna спеціально для UMAMI.

«Мені хотілося показати, що наші люди прискіпуються до всього: посуду, сервісу, страви. В Європі ми можемо спокійно їсти з надбитого посуду і не зважати на це.

У нас такий формат – наш посуд вже надбитий, щоб було менше речей, за які можна критикувати. Якщо ви чекаєте, що у нас буде щось не так – тоді ось воно, прямо перед вами», – додає шеф.

ЛЮДИ

Ілля розповідає, що в закладі працює його команда – люди, яких він знає довгий період часу.

«Мені не треба їм пояснювати, що і як робити. Вони не ставлять зайвих питань, всі завдання виконують чітко. Я надаю перевагу працювати з чоловіками, але не через те, що я нетрадиційної орієнтації (сміється, – авт). Мені легше контактувати з чоловіками», – додає чоловік.

Команда UMAMI намагається знайти підхід до кожного гостя: запропонувати те, що йому точно сподобається, усміхнутися та покращити настрій.

ЕКО

В UMAMI майже не друкують чеків: офіціанти працюють з планшетами, щоб не псувати бумагу. Команда закладу постійно шукає екоальтернативу: використовують дерево та майже не користуються приборами з пластику.

ПЛАНИ

Ілля зізнається, що має чимало планів, найважливішим з яких є швидка доставка. Вона запрацювала вже вчора у співпраці з сервісом MisterAm (на цей момент доставку можна замовити скориставшись їхнім додатком чи за номером телефону UMAMI). Вони також планують змайструвати літню простору літню терасу з велозоною та місцем для мопедів.

Команда UMAMI запрошуватиме діджеїв за всієї країни та влаштовувати вечірки.

«Ми хочемо, щоб картинка співпадала з тим, що ми подаємо на тарілці. Ми зважаємо на фідбек наших відвідувачів, звертаємо увагу на конструктивну критику та самовдосконалюємося.

Якщо ви приходите у наш заклад, то лише для того, щоб відпочити. Не спішіть та насолоджуйтеся, щоб отримати кайф».

СОЦМЕРЕЖІ

Інстаграм-сторінка: https://www.instagram.com/umami.ua/

Номер телефону: +380680875555