Волинянка показала, як готує традиційний поліський карух. ФОТО

Жителька села Погулянка Камінь-Каширського району Світлана Ричук поділилася родинним рецептом приготування сиров'яленого м'яса – традиційної поліської страви карух

Світлана Ричук каже, що карух готують з діда-прадіда у кожній поліській хаті. В родині навчили цієї справи і невістку Анастасію, передає Суспільне.

Сподобалось

Для приготування каруха потрібна свіжина. М'ясо свинини потрібно дрібно нарізати ножем.

Сподобалось

На 10 кілограмів свіжини потрібно 450 грамів солі. Нарізане м'ясо також заправляють домашніми спеціями – часником та коріандром – це робота голови сімейства Івана.

Сподобалось

Якщо м'ясо зі свині, яку годували на добавках, то воно дуже сухе і тоді карух виходить сухий і не розпадається, – каже господиня Світлана.

Сподобалось

Після того, як м'ясо настоїться у спеціях ним начиняють свинячий сечівник. Попередньо його замочують у картоплинні. Господиня Світлана каже: крохмаль добре витягує усі неприємні запахи. Після того карух зав'язують лляною ниткою та несуть до комори.

Сподобалось

Виріб підвішують під стріхою, де він сушиться від трьох до п'яти місяців.

«Потрібне приміщення, яке добре провітрюється, щоб карух підсох. Він має покритися пліснявою. Без холодильника цей продукт може зберігатися дев'ять місяців», – говорить Іван Ричук.