У Луцьку презентують кулінарний писк моди – молекулярну кухню

У луцькому кафе «Стоп-кадр», що у розважальному комплексі «Adrenalin-city» зʾявляться страви з молекулярної кухні.

Як розповів шеф-кухар «Стоп-кадру» Володимир Коваль, суть молекулярної кухні – у поєднанні науки і кулінарії. Інгредієнти для страв проходять різноманітну обробку на молекулярному рівні – миттєве заморожування, перегонку на центрифузі, спінювання, подрібнення тощо. Після обробки страви набувають нової структури. Проте не тільки зберігають природні поживні властивості, а й отримують абсолютно нові відтінки смаку.

На кухні, де готуються молекулярні страви, не побачиш звичних черпаків, каструль, сковорідок. Кухарі використовують таке обладнання як вакуумні машини, центрифугу, дегідратор тощо. «Молекулярні» кулінари вміють робити хліб з маслом і спеціями у вигляду мусу, морозиво з зеленого чаю, яйце у формі желе, полуницю у формі пінки, знежирювати продукти без їх термічної обробки, готувати мʾясо без смаження чи кипʾятіння тощо.

14 лютого у рамках святкування «ValentinesDay» в арт-кафе «Стоп-кадр» гостям пропонуватимуть вперше продегустувати страви молекулярної кухні. На фото - деякі з «молекулярних» новинок.

[caption] Буряковий сорбет з цитрусовим морозивом[/caption]

[caption] Вареники з капустою та картоплею[/caption]

[caption] Вареники з м’ясом[/caption]

[caption] Вареники з рибою[/caption]

[caption] Вінегрет[/caption]

[caption] Вінегрет[/caption]

[caption] Галушки з потрошками[/caption]

[caption] Моркв’яно-хріновий десерт[/caption]

[caption] Оселедець під шубою[/caption]

[caption] Салат овочевий з їстівною землею[/caption]

[caption] Сало в шоколаді[/caption]

[caption] Свинина з вершковою смаженою картоплею[/caption]

[caption] Холодець зна подушці з хрону[/caption]

[caption] Червоний борщ з раком та чорносливом[/caption]