Сирний десерт «Сльози ангела»: майстер-клас від волинської журналістки

«У всі часи існувала своя кулінарна мода, але торт, який я готувала за рецептом кулінара Тетяни Літвінової, експерта шоу «Все буде добре», - поза модою, стверджує волинська журналістка Тамара Зубенко.

«Сльози ангела» – ніжний і ароматний сирний десерт, який смакуватиме навіть найприскіпливішим гурманам, - пише вона на шпальтах «Слова Волині».

Історія ж появи цього десерту не менш дивовижна, ніж він сам.

За переказами, молодий французький кондитер готувався до весілля. Щоб здивувати кохану, наречений вирішив власноруч спекти весільний торт. Їхнє весілля було неймовірно вишуканим, а молодята просто сяяли від щастя. Після вінчання наречений подарував молодій дружині кондитерське диво, яке, наче роса, вкривали бурштинові крапельки, схожі на сльози ангела.

Інгредієнти для приготування сирного десерту «Сльози ангела»:

Для основи:

• борошно пшеничне – 1 склянка
• масло вершкове чи спред – 80 грамів
• цукор – 2 столові ложки
• яйце куряче – 1 шт

Для начинки:

• сир – 250-300 грамів
• цукор – 0,5 склянки
• жовток яєчний – 3 шт
• вершки 30% жирності або густа домашня сметана – 100 грамів
• ванільний цукор – 1 пакетик

Для суфле:

• білок яєчний – 3 шт
• пудра цукрова чи цукор – 3 столові ложки

Приготування:

М’яке масло чи спред, збиваємо із цукром до пишної піни. До цієї маси додаємо яйце і знову збиваємо. Борошно просіюємо і замішуємо тісто. Кульку з тіста загортаємо у харчову плівку і кладемо у холодильник на 30 хвилин.

Тим часом готуємо сирну начинку. В сир додаємо цукор і добре розминаємо виделкою чи товкачиком для картоплі. Це потрібно, щоб якомога менше насичувати начинку повітрям, інакше вона може «просісти» всередині торта.

Тамара Зубенко, за її словами, використовувала домашній сир, щодо магазинного, то радить купувати 9% жирності.

До сирно-цукрової маси кладемо вершки чи сметану, ванільний цукор. Добре все вимішуємо (не повинно бути грудочок) і ставимо в холодильник.

Виймаємо з холодильника тісто і розкачуємо його між двома листками пергаменту до товщини 0,5 сантиметра. Бажано, щоб пласт тіста вийшов максимально круглої форми. Викладаємо його у форму, вистеливши попередньо дно папером для випічки, формуючи бортики. Форма повинна бути обов’язково роз’ємна, щоб потім легко вийняти з неї торт із дуже ніжною начинкою. Надавши тісту потрібну форму, застеляємо його пергаментом і висипаємо зверху щось тяжке: квасолю, горох, рис. Випікаємо основу для торта 15 хвилин при температурі 180 градусів.

Після цього виймаємо основу з духовки, забираємо гніт і викладаємо на тісто однаковим шаром сирну начинку. В духовці зменшуємо температуру до 160 градусів і випікаємо торт ще півгодини. Стежте, щоб на поверхні сирного шару не утворилася темна скоринка.

Поки торт у духовці, збиваємо білки з цукром. Спершу потрібно блендером збити самі білки до утворення бульбашок. Тоді додати цукор і збити до однорідної досить густої суміші. В ідеалі вона повинна стікати з ложки, а не триматися на ній.

Коли торт із сирною начинкою пробуде в духовці 30 хвилин, виймаємо його і акуратно викладаємо зверху суфле. Випікаємо при температурі 160 градусів 10-15 хвилин. Суфле зверху повинне бути ніжного карамельного кольору.

Готовий сирний пай виймаємо із духовки, зверху (для обов’язкової появи сліз) накриваємо мискою і залишаємо так на 2 години.

Те, що побачите згодом і є «Сльози ангела». Випічка дуже смачна, ніжна і просто таки тане в роті.

У рецепті «Сліз ангела» від Тетяни Літвінової в тісто не додають розпушувач, але в інших до борошна його додають чайну ложку. «Як не мене, то розпушувача в тісті таки бракувало», ‒ ділиться секретом журналістка.