Паска – головний елемент традиційного великоднього столу. Існують тисячі рецептів, порад досвідчених господинь та варіацій її приготування, але часто-густо хочеться чогось справді незвичного та креативного.

Якщо  не лякає перспектива приготувати паску без запікання або ж додати у святкову страву філе індики або ром, то ця добірка з циклу «Дні до свята» від «Таблоїда Волині» саме для вас!

Шоколадна паска в мультиварці

Інгредієнти: борошно (300 г), манка (4 ст/л), яйце, вершкове масло (3 ст/л), жовтки (5), какао-порошок (4 ст/л), рідкий мед (1,5 ст/л), молоко (100 мл), жирна сметана (3 ст/л), сіль (1 ч/л), сухі дріжджі (1,5 ч/л), цукор (2 ст/л), ванільна глазур, прикраси.

Як приготувати:

Розімніть масло при кімнатній температурі. Всі продукти мають бути кімнатної температури, крім молока – його слід підігріти до 38-40 °С. Збийте яйце, жовтки, молоко, цукор, мед, сіль і дріжджі. Додайте вершкове масло, сметану, перемішайте і додайте какао-порошок. У мультиварку-хлібопічку вставте форму для випічки хліба. Всипте в неї просіяне борошно і манку, влийте масляно-яєчну суміш. Виберіть програму «Кекс» і закрийте. Прилад автоматично запропонує вам вибрати колір скоринки, виберіть «2» – середня. Через 2 години 30 хвилин ваша паска буде готова. Акуратно вийміть її з форми і повністю остудіть, але під рушником. Поставте паску на аркуш паперу для випічки. Полийте глазур`ю і залиште на кілька хвилин, щоб вона застигла. Тепер можете прикрашати.

Сироїдна мигдальна паска

Інгредієнти: мигдаль (1 склянка), горіхи волоські (0,5 склянки), сухофрукти (0,5 склянки), мед (2 ст/л).

Як приготувати:

Мигдаль та горіхи замочіть на 10 хвилин у теплій воді. Почистіть та помеліть у кавомолці чи блендері. Додайте меду, замісити круте тісто. Потім додайте сухофрукти. Сформуйте паску. Такий виріб випікати не потрібно.

Паска з пуншем

Інгредієнти: борошно (650 г), молоко кімнатної температури (200 мл), дріжджі (50 г), цукор (150 г), вершкове масло (120 г), жовтки (10 шт), ром (25 мл), сіль (пів ч/л), цедра 1-го апельсину.

Для просочування: вода (200 мл), цукор (60 г), цедра 1/2 лимону, ром (100 мл).

Як приготувати:

Борошно змішайте зі сіллю. В окремому посуді збийте жовтки з цукром, потім  помістіть їх у велику миску, додайте охолоджене топлене масло, ром, цедру. Ще раз збийте й додайте борошно. У молоці розведіть дріжджі й додайте до борошна. Замісіть еластичне, але трохи липке тісто (6-8 хвилин в міксері на середніх обертах, 10-12 хвилин вручну). Накрийте тісто трохи вологим рушником і залиште на 1,5 години. Розігрійте духовку до 180ᵒ С. Форми змастіть олією. Тісто помніть і розкладіть по формах, наповнюючи їх лише до половини. Залиште на 1 годину підходити, накривши злегка вологим рушником. Поверхню пасок, що підросли змастіть молоком. Поставте форми з тістом в розігріту духовку. Випікайте близько 40 хвилин. За цей час приготуйте сироп для просочування. У невеликому сотейнику доведіть до кипіння воду з цукром і цедрою. Вимішуйте до повного розчинення цукру. Дайте рідині охолонути до кімнатної температури, видаліть цедру і влийте ром. Просочіть сиропом поверхню вистиглої паски, поливаючи її обережно з усіх боків. Залиште на 30 хвилин і прикрасьте паску глазур`ю. 

Паска з філе індички

Інгредієнти: Дріжджі сухі – 2 ч. л., молоко жирне – 210 мл. цукор-пісок – 1 ст. л., пшеничне борошно – 1 кг, вершкове масло – 210 г, курячі яйця – 2 шт., індиче філе – 410 р, сир твердих сортів – 110 г. перець болгарський (червоний або жовтий) – 1 шт., ріпчаста цибуля – 1 шт. , часник – 1 зубчик, сметана – 3.5 ст. л., петрушка – 1 пучок, рослинне масло – 1 ч. л., сіль – 2 ч. л.,чорний перець, чебрець, базилік – за смаком.

Як приготувати:

Молоко підігрійте, відокремте 70 мл, розведіть 1 ст. л. цукру, додайте 4 ст. л. борошна, розведіть дріжджі і залиште підходити на 25 хвилин. Вийміть з холодильника яйця, масло і сметану і залиште на 45 хвилин при кімнатній температурі. В залишок молока вбийте яйця, вмішайте трохи розтоплене масло, поступово введіть сметану, цукор і сіль і перемішайте. В отриману масу додайте молоко з дріжджами. Поступово вводите до компонентів просіяне борошно. Тісто має стати м'яким і трохи рихлуватим.

Змастіть поверхню тіста соняшниковою олією, накрийте ємність рушником і приберіть в тепле місце на 60 хвилин. Тісто повинне стати більшим в два рази. Тим часом цибулю наріжте кільцями і обсмажте. Болгарський перець помийте і наріжте кубиками, очистіть і наріжте зубчик часнику. Обсмажте на олії перець з часником (приблизно 4 хвилини). Філе індички вимити, просушіть, наріжте кубиками і обсмажте. Перемішайте інгредієнти, посоліть, додайте спеції і натертий на тертці сир.

Від тіста відокремте шматки, викладіть для кожної паски два кола і одну довгу смужку середньої товщини. Форму змастіть маслом, на дно покладіть коло тіста, закрийте стінки смужкою, з'єднайте тісто. Викладіть начинку і закрийте ще одним колом. Посередині «кришечки» зробіть невеликий отвір. Духовку розігрійте до 175 градусів і помістіть в неї паски на 35 хвилин. Верхівку пасок змастіть сметаною і присипте зеленню.

Паска «Крафін»

Інгредієнти: 1 кг борошна (приблизно), 340 мл молока, 21 г сухих дріжджів, 250 г цукру, 1 ч. ложка солі, 3 яйця, 6 жовтків, 120 г розтопленого масла (у тісто), 300–350 г масла кімнатної температури (для змащування тіста), 300 г родзинок чи інших сухофруктів, 150 г мигдалевих пелюсток або інших подрібнених горіхів.

Як приготувати:

Молоко підігріти, додати 1 ч. л. цукру і дріжджі, ретельно вимішати, залишити на 5–10 хв. Яйця збити з цукром до пишної маси. Борошно просіяти в миску, додати сіль, перемішати, зробити заглиблення. Вилити опару, яєчну суміш, вимісити, додати розтоплене масло (120 г), замісити тісто. Коли тісто почне збиратися в кулю, перекласти на стільницю, борошна не підсипати, вимішувати 10–15 хв, поки перестане липнути до рук. Перекласти у миску, накрити харчовою плівкою, поставити в тепле місце на 50–60 хв, за цей час тісто має збільшитися в об’ємі у два рази. Поділити тісто на частини (кожна приблизно по 1/3 об’єму форми). Викласти на підсипану борошном стільницю, розкачати тонким прямокутним пластом, змастити маслом, посипати сухофруктами та горіхами, скрутити рулетом, накрити плівкою. Зробити решту рулетів.

Кожен рулет гострим ножем розрізати вздовж, залишивши нерозрізаними 2–3 см. З однієї частини рулету сформувати дно паски, скручуючи тісто по спіралі, розрізом назовні, дійшовши до нерозрізаного кінця, викрутити його наверх і продовжити формувати верхній шар паски. Важливо, щоб розріз тіста був назовні.

Перекласти паску у форму, застелену пергаментом. Залишити на 60 хв в теплому місці. Пекти в розігрітій до 190 градусів духовці 10 хв, тоді зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 25–30 хв. Бажано накрити фольгою, щоб не пригоріли. Готові паски злегка охолодити, витягнути з форм, викласти на полотенце на бік, час від час повертаючи.