​Кулінар-і-Я: смачнющий жульєн в кабачкових «посудинках» від редактора інтернет-проекту «Їсти»

01 липня 2016

«Таблоїд Волині» продовжує нахабно напрошуватись на кухні відомих волинян, щоб дізнатися і розповісти, над якою смакотою вони «чаклують».

Цього разу нам вдалося побувати в кулінарному куточку господині, яка просто таки мусить знати усе про спеції, кондитерські «родзинки», кухонні приладдя і методи замісу-випікання різних видів тіста. Тому що робота у неї така – знайомити читачів з кулінарними шедеврами і їх приготуванням.

Рецептом незвичайного жульєну в кабачкових «посудинках» з нами поділилася редактор інтернет-проекту «Їсти» Оксана Ричук. Смак цієї страви – цікавий та крутезний! Так стверджують чоловік Оксани редактор видання «Волинь24» Юрій Ричук та сини Максим і Дмитро.
 

«Я ніколи не роблю двічі якусь страву однаково. Завжди мушу щось втулити нове, для експерименту. Навіть якщо рецепт новий, то люблю всунути свої «п'ять копійок»
 

Інгредієнти:

Кабачки (молоді, але не дуже тоненькі) – 3 шт.

Печериці – 200 г

Цибуля ріпчаста – 1 шт., величенька

Часник – 2-3 зубці

Борошно пшеничне – 2 ст. ложки

Сметана – 200 мл

Твердий сир – 100 г

Олія та вершкове масло масло для обсмажування

Сіль, перець зелень (будь-яка улюблена, але найкраще свіжий кріп)

 
 

«Готувати мене навчила бабуся Галя – татова мама, їй зараз 90 років. Вона просто вміла отак з нічого зробити цукерочку. Я вважаю, що це – дар, якому не навчишся на майстер-класах. Але от я люблю кулінарні експерименти: наприклад, картопляні чебуреки. Відварюєш картоплю, зливаєш воду з неї в окрему посудину, тоді добавляєш борошно і заварюєш тісто. А саму картоплю мнеш, додаєш підсмажену цибулю, перець, зелень якусь – і начинка готова. Тісто розкачувати тоненько, класти начинку, формувати чебурек і смажити на олії»

 
Приготування:

1. Насамперед роблю з кабачків посудинки для жульєну (мені не подобається слово «кокотниця»). Для цього ріжу кабачки кружечками по 3 сантиметри у висоту і виймаю серединку. Робити це потрібно маленькою ложечкою з гостренькими краями, навіть не чайною, а кавовою. Просто обережно виколупати серединку, залишаючи не дуже грубі стінки. Особливо обережно потрібно діяти, формуючи дно, щоб не наробити дірочок, інакше під час випікання начинка витікатиме і підгорятиме. Виколупані серединки не викидаю – я ще той «плюшкін» )))). Але про це згодом…

2.Готові кабачкові посудинки розміщую на ледь змащене олією деко, солю, перчу і ставлю у розігріту до 200 градусів духовку хвилин на 15, щоб трішки припеклися.
 



 

«Першою приготовленою стравою були смажені… огірки ))). Це ще в дитинстві було. Я подумала, що якщо кабачки смажать, то й великі огірки можна. Кружечками порізала, в борошні обваляла, часничку чуток... люкс! Досі моя мама цей шедевр згадує!...»

 
3. Тим часом мию та чищу цибулю й печериці. Шкірку з печериць я не зчищаю, особливо якщо вони пружні та молоденькі. Підготовлені овочі ріжу дрібненько та викладаю на розігріту пательню з олією – спершу цибулю, а коли вона стане прозорою – посічені печериці. Смажу на середньому вогні. Коли рідина випарується, додаю сіль та перець. Кладу трішки (приблизно столову ложку) вершкового масла, а коли воно розтане – борошно. Швиденько перемішую, щоб воно розподілилось рівномірно і виливаю сметану. Не перестаючи помішуючи, доводжу грибну масу до загустіння і вимикаю вогонь. Додаю подрібнений часник (класичний рецепт жульєна цього не передбачає, але до кабачків він аж «проситься») та кріп. Ще раз куштую і, якщо потрібно, досолюю до смаку.




 

«Чоловік каже, що я його «причарувала» борщем. 2002-й рік був. Ми працювали разом. Я тоді саме зняла квартиру, і він мені допоміг речі перевезти. Ну я й погодувала його обідом – капусняк був, чесно кажучи, дуже бідненький, без м'яса (яке м'ясо – всі гроші ж на оплату оренди пішли!) на цибульній засмажці. Але він той борщ досі згадує…»

 
4. Дістаю з духовки кабачки (духовку не вимикаю, але зменшую температуру до 180º) і наповнюю їх грибною масою до країв, але без «чубчика» – ще ж потрібно залишити місце для сиру. Сир тру на грубій тертці, викладаю зверху купочками і – назад у духовку. Випікати до тих пір, поки сир не розплавиться або й навіть трішки зарум’яниться.
 



 

«Зараз беруся за різні кулінарні експерименти, адже готувати – то для мене спосіб знімати стрес. Коли стаю за якусь випічку, молодший син Максим відразу тут як тут: будемо бити яйця? І колотить так, що аж гай шумить! Я його завжди переконую, що без нього не справилася б. Він гордий тим. А взагалі кайфувати від кулінарії почала недавно – у «Максимовому» декреті. Раніше це було швидше «бо треба». А тепер – «бо прикольно»

 
5. Поки запікається жульєн, із виколупаних серединок готую оладки. Для цього просто вкидаю у блендер кабачкові серединки, одну почищену цибулину, кілька зубців часнику (знову ж таки, на любителя) і «льогкім двіженієм руки» перетворюю все це на однорідну пюрешку. Додаю 2 курячих яйця, 5-6 ложок борона, сіль, перець, можна якусь травичку – кріп чи петрушку, свіжу або сушену – і добре вимішую. Смажу на розігрітій олії, викладаючи столовою ложкою отакі рум’яні кружечки. Але при цьому не забуваю зазирати в духовку…

Читай також: КУЛІНАР-І-Я: КОРИСНИЙ ТА ШВИДКИЙ ОБІД ВІД СКАНДАЛЬНОЇ ТАНЦІВНИЦІ



Якщо сир повністю розплавився і «накрив» кабачкову посудинку, можна діставати. Смакує як гарячим, так і холодним.

СМАЧНОГО!!!



 
 
 
 
 
 
 
 

+1
+8
-1

Коментарі

Як апетитно)) І певно ну дуууууууууже смачно))) Яка молодчина, красуня-господиня...)

Додати новий коментар