12 страв до різдвяного столу

Головна різдвяна страва – ‪кутя‬. Інші 11 мають бути пісні: без м'яса, молока, яєць та жиру. Тільки на олії. Так, на Різдво крутять голубці з пшоном, готують заливну рибу, вінегрет, салат із квашеної чи свіжої капусти, тушкують капусту з грибами, варять картоплю або кашу, квасолю, ліплять вареники з капустою, грибами, картоплею, маком, готують грибну і рибну юшку, смажать гриби з цибулею.

Другою стравою після куті вважають густий узвар із сушениці – з груш, яблук, слив. Дехто додає чорноплідну горобину, малину, вишні. На стіл подають картопляний пісний салат із цибулею, квасолю "толочену", тобто відварену та перемелену через м'ясорубку, домашній хліб, пироги та кисіль.

Перелік традиційних страв, котрі готують на Святвечір, щоб кожен місяць у новому році був щедрим (Потрібно вибрати 12):

● 1. Узвар
● 2. Кутя
● 3. Січеники з гороху
● 4. Смажена або заливна риба
● 5. Пісний борщ (з грибами та чорносливом)
● 6. Тушкована капуста з грибами
● 7. Голубці з рисом та тушкованою морквою і пастернаком або голубці під грибним соусом, з пшоном
● 8. Салат із буряка і чищеного оселедця
● 9. Салат із солоних огірків, кислої капусти та цибулі
● 10. Квасолеві млинці
● 11. Гостра приправа із товченого часнику, чорного перця, зеленого кропу, томатної пасти та олії
● 12. Пампушки
● 13. Городина (морква, буряки, капуста), яблука, груші, сливи (інколи квашені)
● 14. Шулики з медом
● 15. Калачі
● 16. Пісні деруни
● 17. Галамбець
● 18. Краплики до пісного борщу
● 19. Фаршировані бурячки
● 20. Пшоняна каша з грибною приправою на олії
● 21. Риба смажена.
● 22. Тушкована капуста з грибами
● 23. Пшоняна каша з грибною приправою на олії
● 24. Варена картопля, змащена товченим часником з олією
● 25. Капусняк, заправлений олією і пшоном
● 26. Горохова каша
● 27. Пісний борщ з карасями та грибами
● 28. Смажена риба
● 29. Вареники зі сливами, грушами, капустою або картоплею.
● 30. Млинці
● 31. Пісні пироги з капустою, сливами, грушами і т. д.
● 32. Пампушник святковий (вважається стравою для Духів, яку люди з ними розділяють)
● 33. Варениця
● 34. Збитень гарячий
● 35. Сирники
● 36. Старовинний гуляш
● 37. Пиріг із риби
● 38. Заливний Язик

Кулінарні особливості регіонів: на Буковині у кутю додають халву, на Галичині кутю варять густу, як каша, і щедро заправляють горіхами та маком, на Волині кутю подають і густу (без узвару), і рідку. На різдвяний стіл подають борщ із грибами, картоплю в "мундирах", на Луганщині кутю зазвичай варять із рису і печуть багато пирогів із різними начинками. На Івано-Франківщині до пісного борщу з грибами готують "краплики" – вареники з дрібно порізаним оселедцем, заправлені смаженою на олії цибулею. Обов'язково роблять пісні голубці з рисом, гречкою і грибами та грибну підливу. На Закарпатті смажать пісні деруни (без яйця), готують "галамбець" – ковбаски з кукурудзяної каші з засмаженою на олії цибулею.