10 салатів «антиолів’є», які стануть «родзинкою» новорічного столу
31 Грудня 2016
Новорічний стіл в українців завжди асоціюється із салатом «Олів’є», який готують чи не усі вітчизняні господині. Для тих, хто хоче дещо відійти від цієї кулінарної традиції та урізноманітнити свій раціон у новорічну ніч, газета «Сім’я і Дім» пропонує десять рецептів не менш смачних салатів.
«Ідилія»
Інгредієнти: 2 яйця, 150 г вареного м’яса, по 1 свіжому огірку і яблуку, майонез, 2 зубці часнику.
Яйця збити віничком із сіллю і перцем, посмажити тонкі млинці, охолодити, порізати соломкою. М’ясо порізати соломкою, викласти на тарілку, змастити майонезом, викласти порізані соломкою огірки, майонез, порізані соломкою яблука, майонез, соломку з яєць. Посипати посіченим часником.
«Лісовик»
Інгредієнти: 1 куряче філе, 2 цибулини, 400 г печериць або інших грибів, 2 яйця, 100 г твердого сиру, 0,5 скл. чищених волоських горіхів, майонез, сіль, перець, маслини для прикраси.
Філе відварити, порізати шматочками. Цибулю і печериці порізати й окремо обсмажити на сковорідці. Яйця і сир потерти на тертці з великими отворами. Змішати усі складники, додати горіхи і майонез. Можна викладати шарами. Посередині пласкої тарілки поставити пляшку або склянку, викласти навколо салат і трохи придавити ложкою, щоб не розсипався. Вийняти пляшку або склянку, прикрасити салат зеленню і маслинами.
«По-королівському»
Інгредієнти: 250 г свинини, 1 цибулина, 2–3 картоплини, 100 г чорносливу, по 1 морквині та буряку, 2 яйця, 150 г твердого сиру, 50 г горіхів, майонез.
Чорнослив залити окропом і дати постояти 20 хв, воду злити, чорнослив нарізати середніми шматочками. Відварити картоплю, яйця, буряк і моркву. Остудити, почистити. Відварене м’ясо та картоплю нарізати кубиками. Буряк і моркву натерти на тертці з великими отворами. Цибулю нарізати дрібно, яйця – соломкою. Сир натерти на тертці з маленькими отворами. Подрібнити горіхи. Викласти на тарілку шарами: картопля, майонез, цибуля, м’ясо, майонез, морква, чорнослив, горіхи, морква, майонез, буряк, майонез, яйця, майонез, сир. Можна викладати салат у глибоку миску, розміщуючи шари у зворотному порядку, а відтак перевернути готову страву на пласку тарілку. Прикрасити зеленню, кільцями болгарського перцю, трояндочкою з моркви.
Салат «Шашличок»
Інгредієнти: 500 г вареної свинини, 2 цибулини, петрушка. Для маринаду: 50 мл води, 3 ст. ложки з чубком цукру, 1,5 ч. ложки солі, 9 ст. ложок оцту (винного), 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю, 5 ст. ложок олії.
Цибулю порізати тонкими кільцями, м’ясо – соломкою товщиною 1 см. Скласти шарами у контейнер, посипаючи петрушкою, залити маринадом. Поставити мінімум на 8 год у холодильник, час від часу помішувати.
Салат у профітролях
Для тіста: по 1 скл. (250 мл) води і борошна, 100 г масла або маргарину, 4–5 яєць, дрібка солі. Для начинки: 2 жирні плавлені сирки, 100 г філе копченої риби, 50 г масла, сік лимона.
Воду закип’ятити, додати масло, дрібку солі. Щойно масло розтане, всипати борошно, зменшити вогонь до мінімуму, дуже швидко вимішувати товкачем до однорідності. Тісто має відставати від стінок й утворити одну велику грудку. В охолоджене до 60–70 °С тісто по одному розбити яйця, вимішуючи кожне товкачем до однорідної маси. Перекласти тісто у кондитерську торбинку з круглим отвором діаметром 1 см, викласти на змазану маслом бляшку у вигляді ґудзиків через 3–4 см. Можна викладати чайною ложкою. Випікати 20–25 хв за температури 200 °С, при цьому не відчиняти дверцята! Після цього температуру зменшити до 150 °С і підсушити профітролі ще 30 хв. Охолодити в духовці.
Крем: сирки перетерти з маслом та рибою, додати трошки лимонного соку, начинити шприцом профітролі. Зверху кожен надрізати і покласти під «шапочку» по шматочку риби і лимона без шкірки. Можна зрізати кришечку і начинити салатом «Олів’є» або іншим несоковитим, паштетом.
Салат-коктейль «Бриз»
Інгредієнти: Рис, філе соленої червоної риби, яйце, майонез, зелена цибуля, зелень петрушки та кропу, лимон.
У кожен келих покласти: 2 ст. ложки відварного рису, порізане філе соленої риби, одне варене яйце (подрібнене), 2 ст. ложки майонезу, зелень. Прикрасити шматочками лимона.
«Анастасія»
Інгредієнти: 300 г відвареного курячого філе, 200 г нежирної шинки, невеликий качан пекінської капусти, 200 г моркви по-корейському, 2 яйця, жменя волоських горіхів, майонез.
Капусту тонко нашаткувати, шинку порізати соломкою, філе розібрати на тонкі волокна. Яйця збити, додати 1 ч ложку майонезу. Посмажити два омлети, охолодити, порізати тонкою локшиною. Скласти все у салатних, додати моркву, заправити майонезом, перемішати. Зверху посипати злегка подрібненими горіхами, попередньо підсушеними на сухій сковороді. Відразу можна подавати.
«Копійка»
Інгредієнти: 5 невеликих копчених сосисок, 3 тонкі морквини, 2 тонкі огірочки (свіжі або мариновані), 5 маленьких цибулин, майонез, сіль, перець, зелень.
Цибулю нарізати кружальцями, залити на 5 хв окропом, підкисленим оцтом. Сосиски, огірки, варену моркву нарізати кружальцями, змішати з цибулею, майонезом. Посолити, поперчити, притрусити зеленню.
«Айстра»
Інгредієнти: 1 варене куряче філе, 5 варених яєць, 0,5 л маринованих грибів, 2–3 мариновані огірки, 1–2 свіжі огірки, 1 цибулина, 100 г твердого сиру, майонез, сіль, червоний солодкий перець для прикрашання.
Філе, 4 яйця та 1 білок порізати кубиками. Свіжі і мариновані огірки нарізати півкільцями. Цибулю дрібно нашаткувати, з грибів злити рідину, порізати. Змішати усі компоненти у глибокому посуді, посолити, заправити майонезом. Викласти салат гіркою у формі купола, посипати тертим сиром. Червоний перець нарізати тонкими смужками, викласти на салаті у вигляді айстри, серединку посипати подрібненим жовтком.
«Міністерський»
Інгредієнти: 200 г вареного курячого філе, 1 цибулина, 2 морквини, 100 г твердого сиру, майонез, сіль, олія для смаження. Для маринаду: 2 ст. ложки олії, 1 ч. ложка меду, 1 ст. ложка оцту, 0,5 ч. ложки солі.
Відварене філе порізати дрібними кубиками, цибулю півкільцями, моркву і сир натерти на тертці з великими отворами в різний посуд. Моркву замаринувати мінімум на 30 хв (можна довше). Цибулю злегка обсмажити, охолодити. Викласти шарами на плоску тарілку: половину курячого м’яса, обсмажену цибулю, відціджену моркву, сир. Шари повторити, змащуючи кожен, окрім цибулевого, майонезом. Поставити в холодильник на 2 год.
***
Використання цього матеріалу без дозволу редакції «Таблоїд Волині» заборонене. Авторські права захищені українським і міжнародним законодавством. Під «використанням» мається на увазі повна або часткова републікація цього матеріалу на сторінках інших інтернет-видань (окрім соціальних медіа). Щодо використання матеріалу пишіть на редакційну електронну адресу [email protected].
«Ідилія»
Інгредієнти: 2 яйця, 150 г вареного м’яса, по 1 свіжому огірку і яблуку, майонез, 2 зубці часнику.
Яйця збити віничком із сіллю і перцем, посмажити тонкі млинці, охолодити, порізати соломкою. М’ясо порізати соломкою, викласти на тарілку, змастити майонезом, викласти порізані соломкою огірки, майонез, порізані соломкою яблука, майонез, соломку з яєць. Посипати посіченим часником.
«Лісовик»
Інгредієнти: 1 куряче філе, 2 цибулини, 400 г печериць або інших грибів, 2 яйця, 100 г твердого сиру, 0,5 скл. чищених волоських горіхів, майонез, сіль, перець, маслини для прикраси.
Філе відварити, порізати шматочками. Цибулю і печериці порізати й окремо обсмажити на сковорідці. Яйця і сир потерти на тертці з великими отворами. Змішати усі складники, додати горіхи і майонез. Можна викладати шарами. Посередині пласкої тарілки поставити пляшку або склянку, викласти навколо салат і трохи придавити ложкою, щоб не розсипався. Вийняти пляшку або склянку, прикрасити салат зеленню і маслинами.
«По-королівському»
Інгредієнти: 250 г свинини, 1 цибулина, 2–3 картоплини, 100 г чорносливу, по 1 морквині та буряку, 2 яйця, 150 г твердого сиру, 50 г горіхів, майонез.
Чорнослив залити окропом і дати постояти 20 хв, воду злити, чорнослив нарізати середніми шматочками. Відварити картоплю, яйця, буряк і моркву. Остудити, почистити. Відварене м’ясо та картоплю нарізати кубиками. Буряк і моркву натерти на тертці з великими отворами. Цибулю нарізати дрібно, яйця – соломкою. Сир натерти на тертці з маленькими отворами. Подрібнити горіхи. Викласти на тарілку шарами: картопля, майонез, цибуля, м’ясо, майонез, морква, чорнослив, горіхи, морква, майонез, буряк, майонез, яйця, майонез, сир. Можна викладати салат у глибоку миску, розміщуючи шари у зворотному порядку, а відтак перевернути готову страву на пласку тарілку. Прикрасити зеленню, кільцями болгарського перцю, трояндочкою з моркви.
Салат «Шашличок»
Інгредієнти: 500 г вареної свинини, 2 цибулини, петрушка. Для маринаду: 50 мл води, 3 ст. ложки з чубком цукру, 1,5 ч. ложки солі, 9 ст. ложок оцту (винного), 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю, 5 ст. ложок олії.
Цибулю порізати тонкими кільцями, м’ясо – соломкою товщиною 1 см. Скласти шарами у контейнер, посипаючи петрушкою, залити маринадом. Поставити мінімум на 8 год у холодильник, час від часу помішувати.
Салат у профітролях
Для тіста: по 1 скл. (250 мл) води і борошна, 100 г масла або маргарину, 4–5 яєць, дрібка солі. Для начинки: 2 жирні плавлені сирки, 100 г філе копченої риби, 50 г масла, сік лимона.
Воду закип’ятити, додати масло, дрібку солі. Щойно масло розтане, всипати борошно, зменшити вогонь до мінімуму, дуже швидко вимішувати товкачем до однорідності. Тісто має відставати від стінок й утворити одну велику грудку. В охолоджене до 60–70 °С тісто по одному розбити яйця, вимішуючи кожне товкачем до однорідної маси. Перекласти тісто у кондитерську торбинку з круглим отвором діаметром 1 см, викласти на змазану маслом бляшку у вигляді ґудзиків через 3–4 см. Можна викладати чайною ложкою. Випікати 20–25 хв за температури 200 °С, при цьому не відчиняти дверцята! Після цього температуру зменшити до 150 °С і підсушити профітролі ще 30 хв. Охолодити в духовці.
Крем: сирки перетерти з маслом та рибою, додати трошки лимонного соку, начинити шприцом профітролі. Зверху кожен надрізати і покласти під «шапочку» по шматочку риби і лимона без шкірки. Можна зрізати кришечку і начинити салатом «Олів’є» або іншим несоковитим, паштетом.
Салат-коктейль «Бриз»
Інгредієнти: Рис, філе соленої червоної риби, яйце, майонез, зелена цибуля, зелень петрушки та кропу, лимон.
У кожен келих покласти: 2 ст. ложки відварного рису, порізане філе соленої риби, одне варене яйце (подрібнене), 2 ст. ложки майонезу, зелень. Прикрасити шматочками лимона.
«Анастасія»
Інгредієнти: 300 г відвареного курячого філе, 200 г нежирної шинки, невеликий качан пекінської капусти, 200 г моркви по-корейському, 2 яйця, жменя волоських горіхів, майонез.
Капусту тонко нашаткувати, шинку порізати соломкою, філе розібрати на тонкі волокна. Яйця збити, додати 1 ч ложку майонезу. Посмажити два омлети, охолодити, порізати тонкою локшиною. Скласти все у салатних, додати моркву, заправити майонезом, перемішати. Зверху посипати злегка подрібненими горіхами, попередньо підсушеними на сухій сковороді. Відразу можна подавати.
«Копійка»
Інгредієнти: 5 невеликих копчених сосисок, 3 тонкі морквини, 2 тонкі огірочки (свіжі або мариновані), 5 маленьких цибулин, майонез, сіль, перець, зелень.
Цибулю нарізати кружальцями, залити на 5 хв окропом, підкисленим оцтом. Сосиски, огірки, варену моркву нарізати кружальцями, змішати з цибулею, майонезом. Посолити, поперчити, притрусити зеленню.
«Айстра»
Інгредієнти: 1 варене куряче філе, 5 варених яєць, 0,5 л маринованих грибів, 2–3 мариновані огірки, 1–2 свіжі огірки, 1 цибулина, 100 г твердого сиру, майонез, сіль, червоний солодкий перець для прикрашання.
Філе, 4 яйця та 1 білок порізати кубиками. Свіжі і мариновані огірки нарізати півкільцями. Цибулю дрібно нашаткувати, з грибів злити рідину, порізати. Змішати усі компоненти у глибокому посуді, посолити, заправити майонезом. Викласти салат гіркою у формі купола, посипати тертим сиром. Червоний перець нарізати тонкими смужками, викласти на салаті у вигляді айстри, серединку посипати подрібненим жовтком.
«Міністерський»
Інгредієнти: 200 г вареного курячого філе, 1 цибулина, 2 морквини, 100 г твердого сиру, майонез, сіль, олія для смаження. Для маринаду: 2 ст. ложки олії, 1 ч. ложка меду, 1 ст. ложка оцту, 0,5 ч. ложки солі.
Відварене філе порізати дрібними кубиками, цибулю півкільцями, моркву і сир натерти на тертці з великими отворами в різний посуд. Моркву замаринувати мінімум на 30 хв (можна довше). Цибулю злегка обсмажити, охолодити. Викласти шарами на плоску тарілку: половину курячого м’яса, обсмажену цибулю, відціджену моркву, сир. Шари повторити, змащуючи кожен, окрім цибулевого, майонезом. Поставити в холодильник на 2 год.
***
Використання цього матеріалу без дозволу редакції «Таблоїд Волині» заборонене. Авторські права захищені українським і міжнародним законодавством. Під «використанням» мається на увазі повна або часткова републікація цього матеріалу на сторінках інших інтернет-видань (окрім соціальних медіа). Щодо використання матеріалу пишіть на редакційну електронну адресу [email protected].
Фотогалерея
Популярне
- Переглядів
- Коментарів
