10 оригінальних страв на Святвечір від волинського тижневика
06 Січня 2017
Окрім традиційних страв на Святвечір кожна господиня хоче, аби на столі стояло щось особливе. Тижневик «Сім’я і Дім» пропонує своїм читачам десять оригінальних пісних страв, які обов’язково припадуть до смаку усім, хто збереться у родинному колі, аби зустріти Різдво.
Борщ із вушками
1 кг буряків, 1 цибулина, 1 скл. квасолі, 1 ст. ложка олії, 1 ст. ложка борошна, 100 г сушених грибів, сіль, цукор, лавровий лист. Вушка: 500 г борошна, 150–200 г води, 200 г відварених сушених грибів, 1 ст. ложка олії, цибулина. Грибний відвар: 100 г грибів, 0,7 л холодної води.
Родзинка цієї страви у буряковому квасі, на якому її готують. Для цього треба почищені та нарізані на скибки буряки скласти у скляну посудину та залити холодною водою, зверху покласти скибку житнього хліба, накрити марлею, зберігати близько тижня у теплому місці.
Гриби залити холодною водою, залишити на 3–4 год, варити без солі 1,5–2 год. У процідженому відварі варити до готовності квашені буряки, додати варену квасолю, порізані гриби, пасеровану цибулю, посолити, влити борошняну пасеровку (підсмажене на олії до золотистого кольору борошно й розчинене квасом чи відваром), додати спеції, дрібку цукру.
Для вушок: замісити пісне тісто (як на вареники), нарізати на квадратики, у середину покласти начинку, сформувати трикутник, дрібно защипати, кінці зліпити докупи. Відварити у підсоленій воді.
Узварні пиріжки
Пісне дріжджове тісто (25–30 г дріжджів, 5 ст. ложок олії, 5 ст. ложок цукру, 1 ч. ложка солі, 250 г теплої води, 1 ст. ложка горілки, ванілін, борошна, скільки вбере), сухофрукти з узвару, цукор.
У теплій воді з додаванням цукру розчинити дріжджі, додати сіль, олію, трохи борошна, горілку, ванілін, решту борошна. Вимісити нетуге тісто, поставити у тепле місце, щоб зійшло.
Сухофрукти з готового узвару будуть дуже смачною начинкою для пирогів. Для цього їх потрібно перемолоти та (обов’язково!) перетерти через сито, додати цукор. Така начинка згодиться і для пісних налисників.
Пісний олів’є
Морква, сушені гриби, цибуля, зелений горошок, солоний огірок, сіль, спеції.
Моркву та гриби відварити, порізати кубиками. Цибулю подрібнити й обсмажити в олії. Усе змішати, додати горошок, порізаний кубиками огірок, сіль, спеції.
Плов із сушеними грибами
Жменя сушених грибів, 1,5 скл. води, 1 скл. рису, 1 маленька склянка (приблизно 80 г) олії, 1 морквина, 1 невелика цибулина, сіль, перець до смаку, можна додати трохи меленого коріандру.
Сушені гриби промити і замочити в холодній воді на 3–4 год. Потім дрібно нарізати і зварити в тій же воді. Цибулю подрібнити, моркву натерти на тертці з великими отворами. Усе підсмажити на олії.
Покласти в бульйон із грибами, туди ж додати перебраний промитий рис, посолити. Закрити кришкою і тушкувати. За 10 хв до готовності додати мелений коріандр і мелений чорний перець.
Картопляні коржики
300 г картоплі, 1 цибулина, 0,5 г натертого мускатного горіха, 30 г борошна, панірувальні сухарі, олія, сіль – до смаку.
Картоплю обібрати, відварити, охолодити та розім’яти, додати обсмажену дрібно нарізану цибулю, ложку олії, борошно, сіль, мускатний горіх і все перемішати. Обкачати в сухарях, смажити на олії по обидва боки до коричневої скоринки. Подавати з томатним чи з грибним соусом.
Котлети капустяні
500 г капусти, по 2 ст. ложки манної крупи і мелених сухарів, сіль, 3 ст. ложки олії, 0,5 скл. води.
Капусту дрібно нарізати, покласти в каструлю, додати воду, 1 ст. ложку олії і тушкувати до напівготовності. У киплячу масу всипати манну крупу, варити, безперервно помішуючи, 10–15 хв, злегка охолодити, посолити, розмішати й остаточно охолодити. Сформувати котлети, обкачати у сухарях та обсмажити.
Млинці з цибулею
500 г борошна, 2 скл. води, 1 ст. ложка цукру, 15 г дріжджів, дрібка солі, 0,5 скл. олії.
Замісити тісто для млинців з борошна, води, дріжджів, солі, цукру. Дати йому підійти. Цибулю дрібно нарізати, тушкувати в олії, посолити до смаку. Коли тісто підійде, покласти в нього тушковану цибулю. Дати йому знову підійти упродовж 15 хв. Випікати млинці на сковорідці як зазвичай.
Печиво пісне
6 скл. борошна, 2 скл. крохмалю, 1–1,5 скл. олії, 1 ч. ложка соди, сіль і лимонна кислота, 1,5 скл. води, 2 скл. цукру.
Борошно розтерти з крохмалем та олією до утворення клейкої маси. Соду погасити лимонною кислотою чи оцтом, всипати трохи солі, ввести у тісто, розмішати, додати воду, цукор. Тісто не має бути крутим. Розкачати, нарізати ромбиками, випікати 15 хв.
Пісні пампухи на Святвечір і здобні на Різдво
Для пісних: 0,5 л води, 30 г дріжджів, ¾ скл. цукру, ½ ч. ложки куркуми, 20 г ванільного цукру, 1 кг борошна, 2/3 скл. олії, 1 ст. ложка спирту, дрібка солі. Для здобних: 4 яйця, 0,5 л молока, 130 г масла або маргарину, 0,5 скл. цукру, 50 г дріжджів, 25 мл спирту, борошно. Начинка: 180 г маку, по 2 жмені родзинок і горіхів, 150 г цукру.
Пісні: у теплу воду додати дріжджі, по ложці цукру і борошна. Перемішати і залишити в теплому місці на 10 хв. Вмішати 1,5 скл. борошна. Накрити рушником і поставити в тепле місце на 1 год (має сильно збільшитися в об’ємі). Додати куркуму, сіль, цукор, спирт і ванільний цукор. Спирт у тісто додають для того, щоб пампухи не вбирали олію при смаженні. Поступово додавати борошно, замісити дуже м’яке ніжне тісто. Насамкінець вмішати олію і вимісити. Залишити в теплому місці на 1 год (має вирости удвоє). Розкачати товщиною 1,5–2 см, склянкою вирізати пампухи і залишити ще на 20–30 хв.
Смажити у великій кількості олії на невеликому вогні. Викладати на паперові рушники, притрусити пудрою.
Здобні: у гарячому кип’яченому молоці розтопити масло, охолодити, додати розтерті з цукром дріжджі, яйця (кімнатної температури), спирт, перемішати. Вимісити (10–15 хв), додаючи потроху борошно. Готувати далі так само, як пісні, начинивши (мак запарити, тричі змолоти, змішати із запареними родзинками, подрібненими горіхами і цукром). Опускати в олію «шапкою» донизу.
Домашня гірчиця «Вирви око» на розсолі
0,5 скл. гірчиці, будь-який розсіл (огірковий, помідорний або капустяний), 0,5 ч. ложки цукру або меду, 1 ч. ложка олії.
У баночку або мисочку насипати сухої гірчиці і розвести її розсолом (кімнатної температури) до потрібної консистенції, додати цукор. Перекласти в баночку, закрити, поставити в тепле місце (можна на батарею) на ніч. Через 8–9 год відкрити баночку. Якщо виступила рідина, злити її. Якщо ні, додати олію і поставити в холодильник.
Борщ із вушками
1 кг буряків, 1 цибулина, 1 скл. квасолі, 1 ст. ложка олії, 1 ст. ложка борошна, 100 г сушених грибів, сіль, цукор, лавровий лист. Вушка: 500 г борошна, 150–200 г води, 200 г відварених сушених грибів, 1 ст. ложка олії, цибулина. Грибний відвар: 100 г грибів, 0,7 л холодної води.
Родзинка цієї страви у буряковому квасі, на якому її готують. Для цього треба почищені та нарізані на скибки буряки скласти у скляну посудину та залити холодною водою, зверху покласти скибку житнього хліба, накрити марлею, зберігати близько тижня у теплому місці.
Гриби залити холодною водою, залишити на 3–4 год, варити без солі 1,5–2 год. У процідженому відварі варити до готовності квашені буряки, додати варену квасолю, порізані гриби, пасеровану цибулю, посолити, влити борошняну пасеровку (підсмажене на олії до золотистого кольору борошно й розчинене квасом чи відваром), додати спеції, дрібку цукру.
Для вушок: замісити пісне тісто (як на вареники), нарізати на квадратики, у середину покласти начинку, сформувати трикутник, дрібно защипати, кінці зліпити докупи. Відварити у підсоленій воді.
Узварні пиріжки
Пісне дріжджове тісто (25–30 г дріжджів, 5 ст. ложок олії, 5 ст. ложок цукру, 1 ч. ложка солі, 250 г теплої води, 1 ст. ложка горілки, ванілін, борошна, скільки вбере), сухофрукти з узвару, цукор.
У теплій воді з додаванням цукру розчинити дріжджі, додати сіль, олію, трохи борошна, горілку, ванілін, решту борошна. Вимісити нетуге тісто, поставити у тепле місце, щоб зійшло.
Сухофрукти з готового узвару будуть дуже смачною начинкою для пирогів. Для цього їх потрібно перемолоти та (обов’язково!) перетерти через сито, додати цукор. Така начинка згодиться і для пісних налисників.
Пісний олів’є
Морква, сушені гриби, цибуля, зелений горошок, солоний огірок, сіль, спеції.
Моркву та гриби відварити, порізати кубиками. Цибулю подрібнити й обсмажити в олії. Усе змішати, додати горошок, порізаний кубиками огірок, сіль, спеції.
Плов із сушеними грибами
Жменя сушених грибів, 1,5 скл. води, 1 скл. рису, 1 маленька склянка (приблизно 80 г) олії, 1 морквина, 1 невелика цибулина, сіль, перець до смаку, можна додати трохи меленого коріандру.
Сушені гриби промити і замочити в холодній воді на 3–4 год. Потім дрібно нарізати і зварити в тій же воді. Цибулю подрібнити, моркву натерти на тертці з великими отворами. Усе підсмажити на олії.
Покласти в бульйон із грибами, туди ж додати перебраний промитий рис, посолити. Закрити кришкою і тушкувати. За 10 хв до готовності додати мелений коріандр і мелений чорний перець.
Картопляні коржики
300 г картоплі, 1 цибулина, 0,5 г натертого мускатного горіха, 30 г борошна, панірувальні сухарі, олія, сіль – до смаку.
Картоплю обібрати, відварити, охолодити та розім’яти, додати обсмажену дрібно нарізану цибулю, ложку олії, борошно, сіль, мускатний горіх і все перемішати. Обкачати в сухарях, смажити на олії по обидва боки до коричневої скоринки. Подавати з томатним чи з грибним соусом.
Котлети капустяні
500 г капусти, по 2 ст. ложки манної крупи і мелених сухарів, сіль, 3 ст. ложки олії, 0,5 скл. води.
Капусту дрібно нарізати, покласти в каструлю, додати воду, 1 ст. ложку олії і тушкувати до напівготовності. У киплячу масу всипати манну крупу, варити, безперервно помішуючи, 10–15 хв, злегка охолодити, посолити, розмішати й остаточно охолодити. Сформувати котлети, обкачати у сухарях та обсмажити.
Млинці з цибулею
500 г борошна, 2 скл. води, 1 ст. ложка цукру, 15 г дріжджів, дрібка солі, 0,5 скл. олії.
Замісити тісто для млинців з борошна, води, дріжджів, солі, цукру. Дати йому підійти. Цибулю дрібно нарізати, тушкувати в олії, посолити до смаку. Коли тісто підійде, покласти в нього тушковану цибулю. Дати йому знову підійти упродовж 15 хв. Випікати млинці на сковорідці як зазвичай.
Печиво пісне
6 скл. борошна, 2 скл. крохмалю, 1–1,5 скл. олії, 1 ч. ложка соди, сіль і лимонна кислота, 1,5 скл. води, 2 скл. цукру.
Борошно розтерти з крохмалем та олією до утворення клейкої маси. Соду погасити лимонною кислотою чи оцтом, всипати трохи солі, ввести у тісто, розмішати, додати воду, цукор. Тісто не має бути крутим. Розкачати, нарізати ромбиками, випікати 15 хв.
Пісні пампухи на Святвечір і здобні на Різдво
Для пісних: 0,5 л води, 30 г дріжджів, ¾ скл. цукру, ½ ч. ложки куркуми, 20 г ванільного цукру, 1 кг борошна, 2/3 скл. олії, 1 ст. ложка спирту, дрібка солі. Для здобних: 4 яйця, 0,5 л молока, 130 г масла або маргарину, 0,5 скл. цукру, 50 г дріжджів, 25 мл спирту, борошно. Начинка: 180 г маку, по 2 жмені родзинок і горіхів, 150 г цукру.
Пісні: у теплу воду додати дріжджі, по ложці цукру і борошна. Перемішати і залишити в теплому місці на 10 хв. Вмішати 1,5 скл. борошна. Накрити рушником і поставити в тепле місце на 1 год (має сильно збільшитися в об’ємі). Додати куркуму, сіль, цукор, спирт і ванільний цукор. Спирт у тісто додають для того, щоб пампухи не вбирали олію при смаженні. Поступово додавати борошно, замісити дуже м’яке ніжне тісто. Насамкінець вмішати олію і вимісити. Залишити в теплому місці на 1 год (має вирости удвоє). Розкачати товщиною 1,5–2 см, склянкою вирізати пампухи і залишити ще на 20–30 хв.
Смажити у великій кількості олії на невеликому вогні. Викладати на паперові рушники, притрусити пудрою.
Здобні: у гарячому кип’яченому молоці розтопити масло, охолодити, додати розтерті з цукром дріжджі, яйця (кімнатної температури), спирт, перемішати. Вимісити (10–15 хв), додаючи потроху борошно. Готувати далі так само, як пісні, начинивши (мак запарити, тричі змолоти, змішати із запареними родзинками, подрібненими горіхами і цукром). Опускати в олію «шапкою» донизу.
Домашня гірчиця «Вирви око» на розсолі
0,5 скл. гірчиці, будь-який розсіл (огірковий, помідорний або капустяний), 0,5 ч. ложки цукру або меду, 1 ч. ложка олії.
У баночку або мисочку насипати сухої гірчиці і розвести її розсолом (кімнатної температури) до потрібної консистенції, додати цукор. Перекласти в баночку, закрити, поставити в тепле місце (можна на батарею) на ніч. Через 8–9 год відкрити баночку. Якщо виступила рідина, злити її. Якщо ні, додати олію і поставити в холодильник.
Фотогалерея
Популярне
- Переглядів
- Коментарів
