Відомий шеф-кухар з Луцька показав, як приготувати давню традиційну поліську страву

Відомий волинський шеф-кухар Юрій Хазіпов показав, як знаходить рецепти давніх традиційних для Волині страв.

Так завітали до Юстини Терентіївни, що живе в селі Вужиськ Ратнівського району, йдеться у матеріалі журналу Рlateful.

- Тема української кухні зацікавила мене дуже давно. Ми живемо в країні, яка має давні традиції, але під впливом різних обставин вони потроху забуваються, втрачаються — постійний розвиток змінює все і всіх. Я не хочу сказати, що це погано, навпаки, це і є життя, — розповідає шеф-кухар сім’ї ресторанів «Classic» Юрій Хазіпов.

Здавна для приготування їжі українці використовували печі. На жаль, зараз натрапити на таку екзотику можна дедалі рідше. І хто мав у своєму минулому село, той з ностальгією згадує бабусин хліб із печі чи кашу або картоплю.

”Під час подорожі по Волині зародилося бажання не дивувати їжею, а навчитися готувати просту їжу смачно!

[caption] Завітавши в гості до бабусі власника сім’ї ресторанів «Classic» Романа Дідицького (зліва), Юрій Хазіпов (справа) випитує в Юстини Терентіївни (посередині) секрети приготування токмачів.[/caption]

Якщо говорити про заклади харчування, звичайно, не кожен спроможний встановити піч, тут можна покластися на інші технології. Але головна ідея – страви смачні й ситні, продукти зрозумілі. Все без обману, «без косметики». Не ускладнювати, не викривляти простої, зрозумілої реальності.

У цьому сенсі мені дуже подобаються італійці. Їхня їжа саме така – проста і зрозуміла. Вони живуть у гармонії з природою й пишаються її дарами. Найкращу їжу лишають собі, а продуктами нижчоїякості діляться з іншими країнами. А в Україні чомусь усе навпаки: ми пишаємося імпортними товарами, а за безцінь віддаємо своє — корисне, смачне, рідне!



Мені хочеться відтворити не псевдоукраїнську, а справжню, наразі, волинську кухню. Ми вирішили відроджувати страви, які раніше готували на Поліссі та Волині.

Мандруючи селами, знайомимося з цікавими людьми, записуємо забуті рецепти з місцевих продуктів. Так ми і завітали до Юстини Терентіївни, що живе в селі Вужиськ Ратнівського району. Після довгої цікавої розмови, жартів та спогадів бабуся запропонувала для любителів натуральної, домашньої їжі запечені в печі токмачі та омочку. Пропоную токмачі спробувати приготувати вдома, в духовці. Звичайно, вони будуть мати інший смак, але, повірте, неодмінно вам сподобаються!

Токмачі

1. Відваріть почищену картоплю.
2. Поки картопля варитиметься, підсмажте цибулю до прозорості й відставте.
3.Щойно картопля буде готова, злийте всю воду та потовчіть на пюре.
4. Додайте половину смаженої цибулі і знову добре потовчіть.
5. Сформуйте колобки.
6. Покладіть їх у форму та запечіть в духовці при температурі 180°C до золотистої скоринки.
7. Подавайте зі смаженою цибулею.